3 одобрени от готварски техники за готвене, които не сте знаели, че имате нужда
Главният готвач на диво популярната италианска гореща точка Лилия (в качулката на Уилямсбург на Бруклин) е доказателство, че двамата не са взаимно изключващи се. След като усъвършенства занаята си в Италия и през U.С., Робинс се научи как да презарежда аромат чрез гениални техники-подвиг, вдъхновен от новата програма за гледане на тежести.
"[Използването на свободен стил] ме научи ... как да премахна много мазнини от готвенето си и все пак да го правя наистина ароматен и здрав", казва Робинс. „Когато се съсредоточите върху това как да направите нещо по -ароматно с помощта на цитрусови плодове и билки и други неща, спирате да се фокусирате върху това, което ви липсва. Не чувствам, че ми липсва нещо, когато ям по този начин."
„Когато се съсредоточите върху това как да направите нещо по -ароматно с помощта на цитрусови плодове и билки, спирате да се фокусирате върху това, което ви липсва."
Когато готви вкъщи, Робинс комбинира здравословни бази, благоприятстващи нулеви точки® като пуешко, риба, гребени и зърна със умения за готвач в старата школа, използвайки фрийстайл WW като нейното ръководство. И доверие: Вие напълно се нуждаете от нейните методи за зостиране на цитрусови плодове (сериозен тласък в почти всяка рецепта), нарязване на чесън (ditto) и бланширане и шокиращи зеленчуци (лесна техника за нелепо дегустация на зелени, всеки път). Никога повече няма да го направите по стария начин.
Превъртете надолу за 3 прости техники, проверка на готвача, които трябва да добавите към вашия репертоар за готвене у дома.
Техника №1: Бланш и шок
Знаете как зеленчуците на ресторанта винаги излизат това перфектно ниво на Al Dente (Докато домашните ви приготвени са по-скоро като Al Soggy)? Робинс знае тайната.
„Бланширането е, когато готвите зеленчук в много силно осолена вода до желаната от вас нежност“, обяснява тя. „Шокиращо, че го поставя в ледена вода, която също е осолена, която ще спре готвенето и също така ще запази цвета."(Защото Instagram има значение.)
Робинс харесва този метод за подготовка за хранене, тъй като не изисква готвене с мазнини като сотей, но също така поддържа зеленчуците донякъде хрупкави, за разлика от паренето. Използвайте техниката на пролетни зелени зеленчуци като броколи раб, тоскански зеле, аспержи и грах-и никога повече не ядете кашисти зеленчуци. [Ed. ЗАБЕЛЕЖКА: W+G получи тест за вкус на тази фотосесия и може да потвърди, че тя направи поне един редактор на Broccoli Rabe Convert.]
Как да го направим: Поставете зеленчуците си в саксия със осолена, вряща вода за една до три минути (в зависимост от това колко нежни ги искате). След това добавете зеленчуците директно в купа със солена ледена вода, за да спрете готвенето и запечатайте в ароматите и цветовете. Подправете по желание и сервирайте!
Техника №2: Нарязване на чесън
Най-големият изкуствен пас Робинс вижда, че хората правят с чесън. "Хората просто го нарязват на случайно", казва тя. „Освобождавате толкова много от маслото и става тази лепкава каша."
Вместо това тя се застъпва за нарязване на чесън върху мандолина (и да, тя брои инструмента като задължителен за домашните готвачи) и след това го развесели, известен още като нарязване на тънки дължини.
"Това ви дава много по -равномерен краен резултат", казва тя. „Ако просто започнете да нарязвате, завършвате с големи парчета и малки парчета и той готви неравномерно. Това позволява по -чист резултат както в вкуса, така и в текстурата."
Как да го направим: Накиснете чесъна в купа с топла вода (за да улесните обелването, #genius) за три до 15 минути. Извадете кожата, след което пуснете всяка обелена карамфил над мандолина. След това използвайте остър шеф или осем-инчов нож за готвач, за да нарязвате филийките на малки ленти. Соти!
Техника #3: Ръчно изрязана лимонова кора
Този метод е малко по -отнемащ време, но Робинс обещава, че резултатът е така Заслужава си (тя преминава през четвърт ден от нещата в своя ресторант).
"Винаги съм изрязана ръчно лимонова кора", казва тя. „Когато използвате микроплан, ако не сте внимателни, в крайна сметка се съкращавате до кората и получавате този горчив вкус. Получавате тази много мокра текстура."Мокра жар = лошо.
Робинс издига подхода, като го прави многоетапен процес: Peel, De-Pith, Julienne и Dice. „По този начин не пускате всички масла, така че той запазва аромата и парфюма си. Много е фино и сухо, почти като прах."
Как да го направим: Обелете лимона, вар или портокал („Оранжевата кора, прави всичко по -добро“, казва Робинс), използвайки пилинг или нож за разпалване. Много внимателно отделете коварата (бялата част) от цветния екстериор. След като цялата котка бъде отрязана, Джулиен остана останалата кожа в дълги тънки филийки. И накрая, натъпчете филийките, докато останете с купчина прахообразна светлина. Поръсете го във всяко ястие, за да преминете от дрън до блестящо. Добър апетит.
В партньорство с Weight Watchers
Снимки: Тим Гибсън за добре+добър
