3 рецепти за засилване на имунитета и здравето на червата тази есен

Seamus Mullen знае пътя си из кухнята. Главният готвач на знаменитости отвори наградения си испански ресторант Tertulia, следван от El Colmado през 2013 г. (и двамата в Ню Йорк). Той дори е отвел проницателните си вкусови рецептори в телевизията, като се появява редовно като съдия Нарязан и Победи Боби Флай. Но, за Мълън, храната не е нещо, което да ви напълни или да угоди на небцето ви-може да излекува здравето ви.

След години на приемане, че болките, болките и хроничната умора, които изпитваше, са резултат от твърде много късни нощи в кухнята, Мюлен най -накрая е диагностициран с ревматоиден артрит, хронично възпалително разстройство. Но режим на лекарства с рецепта донесе малко облекчение.

Както той обяснява в новата си готварска книга Истинската храна лекува, Това, което най -накрая възстанови здравето му, беше да се фокусира не само върху лекарствата, които той консумира, но и наближава всяко хранене като възможност за лекуване.

Продължавайте да четете за 3 от любимите рецепти на Мълън от новата му книга.

Кокосови печени карфиолови клинове с килантро и вар

„Аз съм голям фен на лечението на зеленчуци по същия начин, по който гледаме на големи разфасовки на месо: печене и ги правим звездата на яденето“, казва Мълън. И това „месно“ основно ястие също е чудесно гъвкаво-суапове в мариновани чили на мястото на прясно и оранжево или жълто карфиол на мястото на бялото. „Обичам комбинацията от богатото кокосово масло и удачната вар; все едно да бъдеш транспортиран в тропиците!”

Добива 4-6 порции

Съставки
1 глава на карфиол, изхвърлени листа, подрязани отдолу
1 супена лъжица кокосово масло, затопляно, докато просто течност
2 с. Л. Наземна кориандър
1/2 червен пръст Чили, нарязан
1/2 вар
Шепа кружи на килантро
Морска сол и черен пипер на вкус

1. Загрейте фурната до 400 градуса. Нарежете карфиола наполовина, след което разделете всяка половина на четири клина. Поставете клинове върху лист за печене, в един слой. Лъжица кокосово масло над карфиол. Поръсете със сол и кориандър.

2. Печете карфиол, докато не се покафенее отгоре и отдолу, около 30 минути. Разделете между четири до шест табели за сервиране.

3. Отгоре с нарязан чили, сок от липа и килантро. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте топло или горещо.

Пилешка супа с джинджифил, праз, гъби, бамя и бок Чой

Мълън нарича тази пилешка супа „перфектният бустер на имунитета“ благодарение на своите достатъчно пребиотични зеленчуци (които хранят „добрите“ бактерии в червата ви) и здравословни мазнини. „Това е една от любимите ми рецепти за всички времена, благодарение на интензивно вкусните аромати“, казва той. Продаденче за лъжица!

Добива 4-6 порции

Съставки
2 с. Л. Кокосово масло
3 пилешки крака (около 1.5 килограма)
Морска сол и смлян черен пипер
1 Малка зимна тиква, обелени, засяти и нарязани на 2-инчови парченца (2 чаши)
2 малки праз, само бели и бледозелени части, нарязани на 3⁄4-инчови филийки (1 чаша)
1 ч. Л. Рибен сос
1 ч. Л. Соев сос
1 с. Л. Разов оцет
2 Bok Choy, листата се държат цели, стъблата се нарязват на 1-инчови филийки
4 чаши пилешки запас
1 скилидка чесън, тънко нарязана
1 (2-инчов) парче пресен джинджифил, обелен и много тънко нарязан
12 шушулки на баке, подрязани и нарязани на 1⁄2-инчови филийки
10 гъби от шиитаке, стъбла, капачки на четвърт
1⁄2 дълги червени чили, засяти, ако желаят и тънко нарязани
Килантро
Варови клинове

1. Загрейте голяма холандска фурна на силен огън. Добавете кокосовото масло и се завъртете, за да покриете дъното на тигана. Щедро подправете пилето със сол и черен пипер и го добавете към горещо олио, от страна на кожата. Гответе, докато кожата стане златисто кафява, около 8 минути.

2. Обърнете пилешките крака и намалете топлината до средно нисък. Добавете тиква и гответе, като разбърквате от време на време, докато леко покафенеят, около 6 минути. Добавете праз и рибен сос, разбъркайте добре. Добавете соевия сос и оцет. Оставете течностите да балончета и да намалите малко.

3. Добавете стъблата и запасите на Bok Choy и донесете до кипене. Намалете топлината до ниска и подправете със сол. Добавете чесън и джинджифил, оставете да къкри за минута. Добавете бамя и гъбите, къпайки, докато бамя не се готви, около 6 минути.

4. Подправете със сол и черен пипер, след което разбъркайте в Чили. Добавете Bok Choy Greens и сгънете само докато увяхнете, около 1 минута. Разделете между четири до шест сервиращи купи и отгоре с килантро. Сервирайте незабавно с варните клинове заедно.

Превключвател

Мълън не е измислил тази идея, но той добави свой собствен завъртане. „Това е микс за старо време-хидратация, който за първи път започнах да пия, когато растя във Върмонт“, казва той. „Обичам да го мисля за Gatorade на Vermonter.”И простата напитка осигурява много ползи за здравето: тя може да попълни електролитите, да подобри баланса на здравите бактерии във вашия GI тракт и (благодарение на кленовия сироп) е естествен източник на манган, цинк и калий.

Дава около 10 чаши

Съставки
1 чаша пресен джинджифил, обелен и фино нарязан
3/4 чаша чист кленов сироп
1 супена лъжица морска сол
3/4 чаша суров ябълков оцет
1 лимон, резиден и сочен
1 с. Л. Магнезиев прах (по избор)

1. Поставете джинджифила в блендер с няколко супени лъжици вода. Блиц, докато много фино нарязани, добавяйки повече вода, ако е необходимо, за да се вкара блендерът и да изстържете купата от време на време.

2. Прехвърлете в малка тенджера и добавете 2 чаши вода. Доведете до кипене, след това извадете от котлона и разбъркайте в кленовия сироп и сол, докато и двете се разтворят. Оставете стръмно за 15 до 20 минути.

3. Прехвърлете в голям стомна или буркан. Разбъркайте оцета, лимоновата кора, лимоновия сок, магнезиевия прах (ако се използва) и 8 чаши вода. Хладилник до много студено. Разбъркайте или разклатете преди сервиране.

Искате да научите повече за диетата на Mullen? Прочетете за неговия „Момент на Халилуджа“, по неговите думи, тук. И също така разгледайте рецептата за любимия му зелен сок.