3 Супер-фотогенни и портфейлни рецепти от Beet от Сара Бритън от моите нови корени

Да кажа, че новият ми основател на Roots (и растителна хранителна флоенсер OG) Сара Бритън харесва цвеклото е огромно подценяване. Харесва й „Em Raw, приготвен, в салати, спадове, коктейли, яхния…“ Дори правя Beet Bourguignon, използвайки ги на мястото на говеждо месо, забивайки цвеклото с билки и червено вино “, казва блогът на готвача и храната. "О, боже, това е небесно."

Така че не е изненада, че вегетарието с жизнен цвят прави многократни изяви в новата готварска книга на Дан, Естествено се подхранва. "Намирам ги за земни, сладки, те имат страхотна текстура и са просто наистина красиви", блика Бритън. „Те са скромен зеленчук, но ги намирам за много гъвкави и забавни за използване."

Докато първата готварска книга на Бритън имаше огромна, всеобхватна тема на рецепти на базата на растения за всеки сезон, новата й книга беше изработена специално за натоварени, бюджетни читатели. Така че е идеално за делничните дни, когато нямате много време или желание да похарчите един тон пари, но също не желаете да се занимавате с хранителни вещества и вкус.

„Ограничих се да пазарувам в бюджетния бакалин в моя квартал“, казва тя, създавайки, че с малко креативност можете да се храните здравословно с бюджет.

Една от най-удовлетворяващите, удобни за портфейла храни? Побрахте: цвекло.

Тук Бритън споделя изключително с Well+Good Three от любимите си (и неочаквани) начини да използвате Root Veggie.

Червено кадифено печено чесън супа от цвекло с кисело мляко с горчица

Добив от 4 до 6 порции

Съставки
2 1/4 фунта цвекло
1 Глава чесън
1 1/2 с. Л. Кокосово масло
3 праз
2 ч. Л. Сушена мащерка
3 дафинови листа
Фина морска сол
1 с. Л. Прясно изцеден лимонов сок
4 чаши зеленчуков бульон
1/2 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
1/2 чаша обикновено кисело мляко
1 ч. Л. Дижон горчица

1. Загрейте фурната до 400 ° F. Увийте цвеклото във фолио и поставете върху лист за печене. Отрежете частта точно под стъблото на крушката чесън, разкривайки скилидките. Разстелете половин чаена лъжичка кокосово масло отгоре, увийте крушката в алуминиево фолио и поставете върху листа за печене. Печете, докато цвеклото се омекне, когато се пробие с нож, около 45 минути.

2. Междувременно подгответе празника. Извадете тъмнозелените върхове, нарежете белите и светлозелените части на половината по дължина и им дайте добро изплакване, за да премахнете всякаква мръсотия между слоевете. След това нарязвайте празния кръстосано на парчета.

3. В голям запас разтопете останалата супена лъжица кокосово масло на среден огън. Добавете праз и няколко щипки морска сол и разбъркайте. Добавете мащерката и дафитните листа. Гответе, докато празът омекне, пет минути.

4. Когато цвеклото се пече и е достатъчно хладно, за да се справи, да се измъкне кожите си, да ги нарежете на парчета и да ги добавите в тенджерата с празника. Добавете бульона, донесете до кипене, намалете котлона до ниско и оставете да къкри, докато празът не бъде напълно мек, три до четири минути.

5. Извадете фолиото от чесъна и изстискайте крушката от дъното, за да извлечете карамфила директно в блендер. Изгребете дафините от тенджерата и изхвърлете. Прехвърлете всички останали съставки и смесете високо до гладко. Подправете със сол. В отделно ястие разбъркайте киселото мляко и горчицата заедно, завийте се във всяка купа супа и се наслаждавайте.

Жизнено розово песто тестени изделия

Обслужва 4 до 6

Съставки
За пестото:
1 фунта. Червено цвекло
1/3 чаша сурови, несолени тиквени семена
2 скилидки чесън
1 1/2 ч. Л. Прясно изцеден лимонов сок, плюс повече при необходимост
3 ч. Л. Студено пресован зехтин
1/2 ч. Л. Фина морска сол, плюс повече, ако е необходимо

За макароните:
Фина морска сол
1 1/3 фунта изсушени, пълнозърнести макаронени изделия по ваш избор, за предпочитане спагети или езика
Студено пресован зехтин
7 унции. Меко козе сирене (или веган сирене)
Прясен магданоз от плоски листа, за гарнитура

1. Загрейте фурната до 400 ° F. Увийте цвеклото в фолио и печете до омекване, 40 до 60 минути. Извадете цвеклото от фурната, разгънете фолиото и ги оставете леко да се охладят, преди да се измъкнат от кожите.

2. Докато цвеклото се пекат, загрейте голям тиган на среден огън. Добавете тиквените семена и леко препечете, като разбърквате от време на време, докато ароматно, три до пет минути. Извадете от котлона и оставете настрана.

3. В хранителен комбайн пулсирайте чесъна, докато не се забива. Грубо нарежете цвеклото и ги добавете към процесора заедно с тиквените семки, лимоновия сок, зехтин и сол и обработете до сравнително гладко. Вкусете и добавете още сол и лимонов сок, ако е необходимо.

4. Напълнете голям съд с вода и донесете до кипене. Добавете сол и макароните и гответе до Al Dente, според указанията на пакета. Изцедете, поставете макароните обратно в саксията и намажете със зехтин. Разбърквам се в песто.

5. За да сервирате, разделете приготвените макаронени изделия между отделни чинии, разтрошете сиренето отгоре, поръсете с магданоз и подправете със сол. Гарнирайте с допълнителен зехтин, ако желаете.

Полента с панделки от цвекло и песто за рукола

Служи 4

Съставки
2 средно червено цвекло
4 до 6 чаши зеленчуков бульон или осолена вода
Фина морска сол
1 чаша полента

За Пестото на Arucula:
1/2 чаша сурови, несолени орехи
1 малка чесън скилидка
2 опаковани чаши рукола
1 унция. Pecorino romano, прясно настърган (около 6 с. Л.; Пармезан също ще работи)
1 с. Л. Прясно изцеден лимонов сок
2 с. Л. Студено пресован зехтин, плюс 1 с. Л
3 1/2 унция. Фета
Фина морска сол
Прясно смлян черен пипер

1. Загрейте фурната до 400 ° F. Увийте цвеклото във фолио и ги поставете върху лист за печене. Печено за около 45 минути. Цвеклото е готово, когато можете лесно да вмъкнете остър нож в центъра. Извадете ги от фурната, отлепете малко обратно фолиото и ги оставете да се охладят. Когато цвеклото се охлади, плъзнете кожите.

2. Докато цвеклото се пекат, направете полента. В голяма тенджера загрейте зеленчуковия бульон и добра щипка сол, докато не започне да къкри. Бавно изсипете полентата в постоянен поток, като разбърквате през цялото време, за да предотвратите струпването. Разбийте постоянно за няколко минути, след това намалете котлона до ниско и покрийте тенджерата. Разбъркайте на всеки пет минути или така, докато полентата стане кремообразна, без никаква песъчинка към него, общо 30 до 45 минути. Ако полентата стане твърде дебела, разбийте в малко гореща вода или повече зеленчуков бульон.

3. Докато полентата се готви, направете пестото: Намалете температурата на фурната до 350 ° F.

4. Поставете орехите върху лист за печене и ги препечете във фурната за седем до 10 минути, гледайки ги, за да не горят. Извадете от фурната и оставете леко да се охлади.

5. В хранителен комбайн пулсирайте чесъна, докато не се забива. Добавете орехите и пулсирайте, за да кайма. Добавете рукола, пекорино, лимонов сок и зехтин и пулсирайте до равновесие. Подправете със сол. (Пестото ще държи в херметичен контейнер в хладилника до три дни.)

6. Поставете обеленото цвекло върху дъска за рязане и отрежете краищата. С помощ. Заделени.

7. За да се събере, лъжица около една четвърт от полентата върху всяка чиния и отгоре с желаното количество песто. Заточете панделките от цвекло и ги потънете в пестото и полента. Извийте още парчета цвекло в и около ролките, докато по -голямата част от полентата не бъде покрита. Натрошете фетата отгоре, намажете със зехтин и поръсете със сол и черен пипер.

Препечатано от Естествено подхранвани: здравословни, вкусни ястия, приготвени с ежедневни съставки. Copyright © 2017 от Сара Бритън. Снимки Copyright © 2017 от Сара Бритън. Публикувано от Clarkson Potter, отпечатък на Penguin Random House, LLC.

Маркирайте тази страница за нова, добре+добро одобрена рецепта, която да опитате всяка седмица-и след това си направете (здравословно-да, наистина) шоколадов десерт.