5 глупави съвета за закупуване на качествен зехтин

"И ясната бутилка не е непременно лошо нещо. Някои от най-добрите маслинови масла в света са опаковани в прозрачни бутилки, но те също ще бъдат поставени в кутии, "Александра Деварен, съосновател на Алианса Extra Virgin, добавя. Кутията предпазва маслата от светлина, поради което, ако намерите масло от бутилки и кутии, ще искате да сте сигурни, че го съхранявате в двата контейнера. Това също означава, че е най -добре да съхранявате зехтина си в килера си и да не седите в кухнята, където слънцето може да грее върху него. В противен случай може да се разраства.

Отвъд това, Северноамериканската асоциация за зехтин подсказва да проверите бутилката от зехтин или някакви признаци на капки или изтичане, прах върху бутилката, счупено или разхлабено уплътнение или оранжев нюанс към маслото-всички знаци, че качеството на маслото на маслото на маслото беше компрометиран в някакъв момент от производствения процес.

2. Вкус

Ако имате възможност да изпробвате зехтин, преди да го купите, направете го. Ето как да бъдем сомелиер на Evoo, според DeVarenne. „В края на деня това е важно, защото точно както ако купувате храна и не ви харесва вкуса, тогава какъв е смисълът правилно?„Тя обяснява, че ако е свеж, тя трябва да мирише и да има вкус на свежи маслини, зелени, а някои сортове могат да имат вкус плод. Ако е граняс. (Хм, Yum…)

„Ако вашият зехтин има някоя от тези характеристики, това означава, че е бил компрометиран по някакъв начин в живота си. Или е бил изложен на топлина в даден момент, или е стар, или е изложен на светлина “, казва Деварен.

И ако опитате пиперлив хапка, горчивина или дори остра, това е хубаво, тъй като е един индикатор, че маслото е богато на феноли и полифеноли. „Pungency е пиперковото качество в гърлото и това и горчивината, и двете са характеристики на обикновено по -зелени масла и те показват наличието на феноли. Така че, ако търсите по -високо полифенолово масло, това, което ще искате да търсите, са масла, които са горчиви и пиперливи “, съветва Деварен.

„Той се съчетава изключително добре с храни и може да осъзнаете и някои плодови, пиперливи нотки също. Ако вашият EVOO има кисел офрека, мирише на смрадли. Това може да се случи, когато EVOO е изложен твърде дълго на въздух или се съхранява при топли температури твърде дълго ", казва Даниел Анжерар, готвач в кухнята на палео-любимец Hu Kitchen.

3. Най -добре по дата

Подобно на всичко останало на рафтовете, зехтинът идва с дата „най -добър до“ и за разлика от това, когато търсите добро вино, колкото по -свеж е зехтинът, толкова по -добре. "Ако една бутилка няма най -доброто по дата, не бих го купила", казва Профаси. „Като постави най-доброто по бутилка, една компания представлява, че при подходящи условия за съхранение, това масло ще бъде допълнително привържено до края на най-добрите по дата.„Никаква дата не означава да рискувате да закупите зехтин, което е по -малко от прясно (и кой знае какво друго).

„Ако има„ натиснат “или„ дата на реколтата “, вероятно ще бъде по -висококачествено масло и ако видите името на производителя или имота или сорта на използваното маслини, вероятно е законно легитимно. Колкото повече специфики, толкова по -добре “, добавя Марлоу.

4. Вижте вида на маслото

Друга причина, поради която можете да изберете маслиновия зехтин от девник или екстра въртене (над обикновен зехтин или лек зехтин), е, че означава, че маслото не е усъвършенствано или като преработено. Основни условия, които трябва да търсите, когато се опитвате да забележите рафиниран VS. нерафинирано масло? Ако бутилката казва "Лек дегустация", или просто обикновен стар "зехтин", не е девствената или екстра-копче, има вероятност да се усъвършенства или преработи.

И, чували ли сте някога, че извънземният зехтин не е най-доброто, с което да се готви? Е, дори девствените или екстра-привикналите масла са напълно добре, за да се готви. Всъщност, според Института за маслинови уелнес, маслиновият зехтин е стабилен за готвене през повечето време. И според Института (който цитира проучване, в което са тествани няколко различни вида масла), всъщност не е най -добрият прогноза за това как да се държи масло в процеса на готвене. И извънземният зехтин запазеха повечето от антиоксидантните си свойства, когато се нагрява и използва за готвене в нормални ситуации на готвене.

Marlowe също дава съвет за търсене на уплътнения, което показва, че е изпълнен стандарт за качество. (BTW, тя казва, че Австралия има най -строгите стандарти, що се отнася до качеството.) Тя също така добавя, че просто като всичко друго-най-добре е да се купи органично, когато е възможно.

5. Погледнете нивата на полифенола

Целият смисъл на избора на качествен зехтин е да се получи такъв, който да опакова най -здравословния удар, вдясно? Така че, когато дегустирате зехтин, един от начините можете да разберете дали има по -високи нива на полифенол, е да опитате маслото самостоятелно. Профилите на вкуса, които търсите? Горчивина, пеперивост и остър вкус. Може да звучи контраинтуитивно, но ако маслото има повече ухапване към него, това обикновено е знак, има повече полифеноли. Някои марки етикетират полифеноли, но според DeVarenne и Profaci, няма зададен стандарт за етикетиране на това, така че това не е супер надеждно.

„Потърсете масла, които са ясно горчиви, и остра на вкус. И това са тези, които ще имат по -високо съдържание на фенол “, казва Деварен. Но ако предпочитате масло да няма този вкус или пиперлив вкус, без притеснения; Те също са здрави. „Това не означава, че е масло с по -ниско качество, може да е много фино и вкусно масло, просто няма високия брой полифенол."

Долен ред, ако искате да извлечете всички предимства на тялото на EVOO, не забравяйте да проверите този етикет (и бутилка). В крайна сметка, точно като виното, може да ви отнеме малко повече време, за да намерите правилната бутилка, но след като го направите добре струва си.

Зехтинът е само един вид здравословни мазнини там. Разберете всичко, което трябва да знаете за здравословните мазнини, и ето как да използвате 8 различни вида масла.