Бивш готвач на сладкиши в Белия дом разкрива десертите на ниско-захарните, които Obamas поиска през цялото време

Тъйier. И така, той държеше порции малки и използваше здравословни, питателни съставки вместо традиционните изцяло бели неща толкова често, колкото можеше и никога, за сметка на това колко вкусни или удовлетворяващи са неговите сладкарски изделия. „Когато се сервират десерти на първото семейство, те искат истинското нещо“, казва Йос, който наскоро публикува Сладкото петно: набиране на задна захар и усилване на вкуса.

Докато в Белия дом, Йосс предимно приготвяше любимите на Обама на банан и тиква, докато първата дама предпочита ябълка и пекан, но готварската му книга е пълнена с рецепти за намалена захар за торти, бисквитки и други. Чиа семената, киноа брашно, орехови масла и ядкови брашна правят чести изяви в списъците на съставките. „Това е безболезнен начин за подобряване на храненето“, казва Йос, който също продава пайове по поръчка онлайн.

Любимите на президента Обама бяха бананов крем и тиква, докато първата дама предпочиташе ябълка и пекан.

Още едно здравно надграждане? Yosses също използва повече естествени подсладители и разчита на подправки, за да „разсейва небцето.„Превод: Не пропускате захарта, която не е в тортата, която ядете.

Искам да ям като президент? Продължавайте да четете за една от рецептите за уста на Yosses.

Торта с шоколадова круша

Здравословният кефир замества сметаната в тази рецепта за торта и му придава малко неочакван танг. „Кефирът събужда небцето и хармонизира ароматите“, казва Йос от богатата на пробиотици млечни продукти. Захарта се намалява с почти половината, докато Star Anise подправя нещата. И както посочва Йос, „голяма част от всяка част е крушката."

Обслужва 10

Съставки
За крушите
4 TBSP местен мед
1 звезден анасон
4 круши (Comice, Bosc или Bartlett), наполовина по дължина, семена и стъбло се отстраняват

За тортата
1 чаша неизбежно универсално брашно
2⁄3 чаша органична тръстика захар
1⁄3 чаша неподсладена какао на прах
2 с. Л. Киноа брашно, закупено или домашно омагьосано
1 ч. Л. Бакпулвер
Щипка кошерна сол
1⁄2 чаша кефир
1/3 чаша кокосово масло
2 с. Л. Бадемово масло
2 големи яйца
Обикновено неподсладено пълномаслено гръцко кисело мляко, за сервиране

1. Загрейте фурната до 375 ° F. Пригответе 9-инчов тиган с кокосово масло и увийте дъното с алуминиево фолио.

2. Пригответе крушите. Комбинирайте анасона на меда и звездата в средна тенджера и доведете до кипене на средно силен огън. Гответе, докато медът се намали до дебела, мехурна глазура. Той ще започне да карамелизира и отчетлив аромат на карамел мед ще проникне в въздуха. Продължете да готвите, докато медът е тъмен кехлибар.

3. Веднага добавете четвърт чаша вода, за да спрете готвенето и с помощта на прорезана лъжица, извадете звездния анасон. Извадете тигана от котлона и разбъркайте. Върнете тигана на котлона и върнете сместа до кипене. Изсипете в тигана на пружината, като изстържете тенджерата с гумена шпатула. С помощта на гърба на лъжица разстелете равномерно карамелизирания мед върху дъното на тигана. Подредете крушите, отрежете отстрани надолу, над меда и оставете настрана.

3. Направете тортата: Комбинирайте брашното, захарта, какаото на прах, брашното от киноа, бакпулвера и солта в голямо сито с фини мрежи, поставени върху пергамент и докоснете, за да пресеете. Повторете, пресявайки в голяма купа за смесване. (Пресяването на два пъти помага равномерно да разпределя бакпулвера, тъй.)

4. В друга голяма купа за смесване комбинирайте кефира, кокосовото масло, бадемовото масло и яйцата и енергично разбийте, за да разбиете яйцата. Изсипете яйчената смес в брашнената смес и разбийте, докато се смеси добре. Изсипете тестото върху крушите. Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра, не излезе чиста, около 60 минути. Извадете от фурната и оставете настрана на тезгяха, плъзнете вилица под тигана, за да позволите въздушен поток. Оставете да се охлади за 15 минути. Сервирайте при стайна температура.

Препечатано от сладкото място за набиране на захар и усилване на аромата по подреждане с Pam Krauss Books, член на Penguin Group (САЩ) LLC, Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Бил Йос. Всички права запазени.

За по-здравословни идеи за десерт вижте тези рецепти за безглутенов бананов шоколадов чаша и тиквено фъстъчено масло разтопени чаши за торта.