Година на самостоятелно пътуване ме научи на нов начин да се приближа до храната като гориво

Добре дошли в паспортното хранене! Ние картографираме ароматите на света една държава наведнъж, като говорим с хора, които обвиват кариерата си около кухнята, както и тези, които просто се наслаждават на час, прекарани в кухнята след работа. Ще откриете, че „здравословната чиния“ не е с един размер или страна, отговарящ на всички.

По времето, когато завърших колежа, с няколко училищни записи и всеамерикански отличия на моето име, аз се набрах храненето си. С помощта на диетика на нашия екип поддържах здравословно тегло, докато бягах 80 мили седмично.Знаех точно какво и кога да ям преди ключова тренировка или състезание.

Ястията, които готвих в апартамента си, бяха свежи, цветни и толкова предвидими, колкото моите два пъти на ден писти. Менюто ми включваше гевреци и овесени ядки за закуска, плодове и енергийни барове за закуски, сандвичи с пуйка за обяд и въртяща се гама от пилешко месо, говеждо месо и риба за вечеря. „Баланс“ беше гигантският бургер Buffalo, който поръчах на място за на място през повечето уикенди, последвано от спирка за пекарни.

Тогава пътувах по света за една година.

Като три спортен спортист-крос-страна, закрита писта и на открито с острие на Райс в Хюстън, ученето в чужбина не беше опция. Чрез дипломирането ми краткото ми въведение в други култури беше дошло през мисионни пътувания до Мексико и пътуване до Байдгошч, Полша. Оставих тези пътувания, чувствайки равни части, заситени и гладни; Преместен от това, което видях и направих и нетърпелив да изследвам още повече.

Докато отскочих между далечните градове на Турку, Финландия; Мелбърн, Австралия; и Килмихил, Ирландия, ежедневието ми се издигна в пламъци. Бягането на нови места взе някои коригиране, но загубата на контрол стана най -очевидна в хранителните ми навици. Вече не можех да разчитам на този геврек с фъстъчено масло и банан точно три часа преди дългосрочен план, нито често бях в състояние да си направя стандартната вечеря преди тренировка на печено пиле, кафяв ориз и печени броколи. Стратегиите за гориво, на които разчитах в колежа, ясно ще изискват известно огъване.

Докато отскочих между далечните градове на Турку, Финландия; Мелбърн, Австралия; и Килмихил, Ирландия, ежедневието ми се издигна в пламъци.

Първо имаше съставките, с които се сблъсках, с които никога не съм знаела, че съществуват: листата на Шисо в Япония, Кумара в Нова Зеландия и лингъри в Швеция, за да назовем само няколко. Всеки от тях добави още един слой аромат и интриги към иначе познатите ястия, в които се сервираха (Shiso в суши, Kumara в зеленчукова медалка и лингонбури в конфитюр). Те също ме накараха да се чудя какво още ми липсваше от чистата липса на експозиция.

Прекосих любопитството си към местните пазари на храни, които се оказаха страхотни въведения във всяка нова култура. Запасих се на чуждестранни завъртания на познати скоби, щастливо след водещата роля на моите колеги купувачи. Особено завладяващи бяха високотехнологичните системи за сканиране и напускане в Швеция, ъглови пекарни с техните ежедневни клиенти в Швейцария и Франция, и японски хранителни магазини, в които повечето всичко, дори и индивидуални моркови, бяха опаковани в пластмаса. Най-доброто от всички бяха пазарите на открито, в които закупих въз основа само на аромат и проба. Преброих рибния пазар в Токио в Лондон, Лондонския пазар в Камдън и пазара на Шола на Аддис Абеба сред любимите ми дестинации на годината.

Експериментирането със съставки и подправки беше едно, но други кулинарни първи изискваха по -големи скокове на вярата. Черният пудинг (кръвна наденица) моите домакини ми сервираха в Ирландия и Хаги (черен дроб, сърце и бели дробове на овца, традиционно натъпкани в стомаха и вареха) Поръчах в шотландска кръчма, все още се открояват в съзнанието ми. Нито един от тях не беше част от репертоара ми вкъщи и аз бях напълно в тъмнината за тяхното хранително съдържание и усвояемост. За моя радост, стомахът ми се оказа оборудван да се справи с всичко, което го нахраних. Обучението ми продължаваше да напредва и с напредването на експериментите ми, увереността ми нарасна.

Най-доброто от всички бяха пазарите на открито, в които закупих въз основа само на аромат и проба.

Няма опит обаче в сравнение с практическите, съвместни ястия, в които играх Sous Chef на новите си приятели и домакини. Много от нещата, които готвихме, бяха регионални специалитети, наподобяващи фондю в Швейцария, Пица в Италия, и месо от барбекю в Южна Корея, че местните жители (правилно) предположиха, че ще искам да се науча да пресъздавам обратно у дома. Други, като моя урок в гъбата на INGRA-ETHIOPIA, ферментирали плоски хляб, използван за изтриване на специализирано оборудване и съставки, изисквани от зеленчуци. Обичах ги всички и записах рецептите в две малки списания, заедно с истории на хората, които ги споделят.

Дванадесет месеца след напускането на дома, се докоснах обратно към u.С. Почвата със стойност на книгата за световни култури, за които се надявах, че ще стартирам кариерата ми като маратон. (Спойлер: Те го направиха. Пет месеца по -късно спечелих дебюта си 26.Състезание на 2 мили и официално отиде професионално. Сега се подготвям да се състезавам в четвъртите си олимпийски изпитания този февруари.)

Докато се настаних в нов ежедневен ритъм на едно място, беше очевидно, че натрупах много повече от уроците за бягане по мое време в чужбина. Намерих и по -широк и по -богат пейзаж на храните, отколкото смятах за възможно, различен начин за свързване с нещата, които консумирах. Както пътуванията ми ме научиха и моите списания за рецепти все още ми напомнят, храната може да бъде вълнуваща и да подобри представянето в същото време.

Без значение в кой град се окажете, ето как да ядете за оптимална енергия:

Повече дневници за пътуване: „Да се ​​контузих на Хавай беше най-доброто нещо, което се случи с ваканцията ми“ и „клас на йога с 5-евро ми помогнаха да се почувствам като у дома си, докато живея в чужбина."