Продуктите „смесено месо“ имат за цел да примирят любовта ни към животинските протеини с нужда да ядем повече растения

Говорейки за месо на растителна основа, ето ниско ниво на невъзможния бургер спрямо бургер отвъд бургер:

Дейв Бетс, съосновател на Misfit Foods, който стартира на първо място със сокове, изработени от Ugly Produce-Says, неговата компания призна подобно подобно търсене. „Искахме да се срещнем с хора--където са те. Шестдесет и шест процента от американците активно намаляват консумацията на месо, но [по-малко от 10 процента] опитайте напълно вегетарианска диета. И така, искахме да създадем вкусен и прост продукт, който позволява на тази група да яде по -малко месо, но не напълно да се откаже от него.„Въведете новата си линия от смесени пилешки колбаси, което обещава съотношение 1: 1 на животински протеин към зеленчуци.

"Ние сме за по-малко месо, а не без месо", казва Бетс. „Селското стопанство и нашето въздействие върху климата са много нюансирани, но като цяло американците консумират твърде много животински протеини и средно са необходими повече земя, енергия и вода, за да произвеждат килограм животински протеин, отколкото за производството на килограм растителен протеин.„Създавайки месен продукт, смесен със зеленчуци, използвате по-малко месо като цяло-което обикновено създава по-малък отпечатък върху околната среда и често съдържа по-малко наситени мазнини и потенциално повече фибри и хранителни вещества, отколкото 100-процентова версия на месо.

Какво влиза в тези продукти?

Приготвянето на смесени месни продукти е по -нюансирано, отколкото просто да се комбинира животински протеин с растения; Текстурата, вкусът и хранителният профил (предимно съдържание на протеини) се вземат предвид. Дейвид Ервин, вицепрезидент и генерален мениджър на алтернативен протеин в Tyson Foods, казва, че компанията е работила както с ресторант Michelin, обучени готвачи и експерти по научни изследвания и развитие, за да излезе с краен продукт, който се доставя както на хранене, така и на вкус.

За новите си повдигнати и вкоренени смесени банички (стартирайки в магазините тази есен), те кацнаха на използването на говеждо и грахово протеинов изолат като основни съставки, за хранителен профил, който има 19 грама протеин на порция. „Вкусът е фактор номер едно, влияещ върху приемането на алтернативни протеини“, казва Ервин. „Те трябва да са копнеещи и нашите смесени продукти направиха вкус приоритет."

Други големи марки са преминали по растителния протеинов маршрут, за да направят смесените си продукти. В линията на Perdue's Chicken Plus, първичните съставки включват пилешко месо, карфиол, нахут, текстуриран пшеничен протеин и пшенично цвете, за хранителен профил, който включва 11 грама протеин на порция.

„Вкусът е фактор номер едно, влияещ върху приемането на алтернативни протеини. Те трябва да са копнеещи и нашите смесени продукти направиха вкус приоритет."-DAVID ERVIN, вицепрезидент и генерален мениджър на алтернативен протеин, Tyson Foods

Някои марки избраха да използват изключително източници на зеленчуци на Whole Foods за своите смеси. Teton Waters Ranch, друг играч в смесеното месо пространство, комбинира говеждо месо с гъби (както и чушки или лук на Poblano, в зависимост от продукта), за да направят смесените си говеждо банички, които имат 14 грама протеини. По подобен начин, Applegate Naturals Продуктите Burger Burger се ожени за пуйка или говеждо месо с гъби, за да получат 15 грама протеин на порция, както и по -малко грама наситени мазнини благодарение на зеленчуците.

Misfit Foods предприема този подход със своите колбаси, но главните съставки са зеле, златна тиква и сладък картоф, а подправките смеси за допълнителен вкус. Въпреки че алтернативните източници на протеини (като вездесъщият грах) не се използват, все още има уважавани 10 грама протеин на порция.

Подобно на възхода на всяка нова тенденция на храните, внимателното четене на етикети трябва да влезе в игра със смесени месни продукти, особено след като много от тях имат дълги списъци с съставки, които трябва да обмислят. Изкупването и качеството на месото, използвано в тези смесени продукти, също е нещо, което трябва да имате предвид, както бихте могли да купувате друг вид месо. И като цяло всеки RD би ви казал, че Whole Foods, минимално обработени протеинови опции са най-добри.

И все пак, за тези, които искат да ядат повече растения, докато все още получават поне част от протеина си от месото, тенденцията осигурява начин да го направи. „Смесените продукти са вкусен и лесен начин за ядене на повече зеленчуци и по -малко месо“, казва Бетс. В съзнанието му това е най -доброто от двата свята.

Въпросът, който остава: Може ли вкусът наистина да съперничи на продуктите на Alt-Meat, създадени, за да имитират „истинското нещо“? Ако е така, тази тенденция само ще стане по -голяма.

Ето защо нарастването на растителната база е тук, за да остане. Плюс това, разберете кой начин на хранене е по-здрав: растителна или веган.