Не вдигайте носа си в кисело зеле, защото има много ползи за вашето тяло

2. Това е добре за вашата имунна система. Инграхам казва, че това е едно от предимствата на Краут, които до голяма степен се пренебрегват. "Саулевото зеле е с високо съдържание на витамин С, което е от съществено значение за поддържането на имунната система", казва тя. Една чаша опакова 21 милиграма витамин С, около 28 процента от препоръчителния ви дневен прием от 75 милиграма на ден.

3. Това е добър източник на витамин К. Това е още едно пренебрегвано полза от киселото зеле от ферментираното зеле, казва Инграхам. „Засилва здравето на костите и здравето на сърцето“, казва тя за своите ползи. Една чаша кисело зеле има 19 микрограма, което е около 20 процента от това, от което се нуждаете за целия ден.

4. Има витамин А. Освен витамини С и К, кисело зеле също съдържа витамин А, което е от решаващо значение за поддържане на добро зрение и намаляване на възпалението. Той също така насърчава растежа и развитието, така че ако имате деца, не забравяйте да ги вкарате в консумацията на кисело зеле, също.

5. Киселото зеле е лесно да се усвои. Друга причина, поради която може да искате да изберете кисело зеле над неферментираното зеле е, че е малко по -лесно на стомаха ви. „Някои хора могат да открият, че киселото зеле е по -лесно да се усвои от суровото зеле“, казва Инграхам. „При ферментацията бактериите започват процеса на храносмилане за вас, така че до момента, в който удари устата ви, част от работата вече е свършена.„Плюс това, тя казва, че киселото зеле естествено съдържа ензими, които улесняват действителния процес на храносмилане по -лесен. По този начин, „хората с IBS могат да открият, че кисело зеле и пробиотични храни помагат за облекчаване на неудобните храносмилателни симптоми като спазми, подуване на корема и газ."

6. Може да намали риска от рак. "И киселото зеле, и зелето са добри източници на глюкозинолати и аскорбиген, които са съединения за борба с рака", обяснява Инграхам. „Саулевото и зелето съдържат сулфорафан, съединение, което може да блокира HDAC ензимите, който е ензимен клас, участващ в развитието на рака. Необходими са обаче още изследвания, за да се определи ефектът на киселото зеле върху превенцията на рака."

7. Кисело зеле може да бъде полезно за здравето на мозъка. „Като ферментирала храна, кисело зеле може да подкрепи психичното здраве“, казва Инграхам. „Червата и мозъкът са тясно свързани и се появяват възникващи изследвания, че пробиотичните храни, включително киселото зеле, могат да помогнат за подобряване на паметта, поддържане на познанието и облекчаване на симптомите на стрес и тревожност.„Тя добавя, че все още трябва да се направят още проучвания, за да научите повече за връзката.

8. Това е добър източник на фолат. Киселото зеле и ферментираното зеле са с високо съдържание на фолат, което е важно за зареждане, дори и да не сте бременна. Получаването на адекватна фолат понижава риска от сърдечни заболявания и инсулт, може да предотврати загубата на слуха, свързана с възрастта, и дори да предотврати болестта на венците-това е основен многозадачен многозадачен!

Киселото зеле е полезно за храносмилането

Както можете да видите от списъка с предимства по -горе, един от основните предимства на зареждане на кисело зеле е, че е добре за вашия храносмилателен тракт. Това се дължи на комбинацията от съдържанието на фибри и богатството на пробиотиците. Фактът, че е лесно да се усвои, влиза в игра и тук. Ако не сте свикнали да ядете богати на фибри храни, като започнете с храни, които са нежни на червата, като кисело зеле.

Изпускане на хранителните вещества на киселото зеле

Ето какво ще намерите в чаша кисело зеле:

Въглехидрати: 3 грама

Фибри: 3 грама

Витамин Ц: 15 милиграма

Калций: 30 милиграма

Желязо: 1.5 милиграма

Магнезий: 13 милиграма

Фосфор: 20 милиграма

Калий: 170 милиграма

Фолат: 24 микрограма

Витамин А: 18 микрограма

Витамин К: 13 микрограма

Как да купите възможно най-здравословното кисело зеле и се уверете, че червата ви жъне наградите

Добре, така че е доста ясно, че кисело зеле. (И той се повтаря, че да бъдеш добър източник на фибри също е от полза за храносмилателната система.)

Но има предупреждение за всичко това: не всичко, което виждате на рафтовете на магазините, е гъста от хранителни вещества. "Ако продукт на киселото зеле съдържа оцет и е пастьоризиран, той не предлага пробиотични ползи", казва Инграхам. „Благоприятните бактерии се убиват от силната топлина по време на процеса на пастьоризация.„Тя препоръчва да се избягват стабилните неща на рафта и да се търси непастьоризиран продукт, който не съдържа оцет. „Потърсете марка в секцията за хладилни, от пазара на местния фермер или тази, която има„ живи и активни култури “на етикета."

Освен това, Инграхам казва, че е добра идея да погледнете нивата на натрий. „Някои хора са загрижени за съдържанието на натрий в комерсиално подготвения кисело зеле“, казва тя- справедлива загриженост, тъй като една чаша може да съдържа над 900 милиграма натрий, което е близо 40 процента от препоръчания ви дневен прием. „Ако предпочитате по -малко натрий, лесно е да направите своя собствена версия у дома."

Невъзможно е обаче да се направи кисело зеле без Солта-тя действа като консервант, казва тя. „По -конкретно, солта предотвратява растежа на грам отрицателни бактерии и насърчава растежа на полезните лактобацили бактерии."

Как да направите свой собствен кисело зеле

Буквално всичко, от което се нуждаете, за да направите собствено кисело зеле, е зеле, сол, вода и нещо, което да поставите всичко това (като буркан с зидар). Ако искате конкретна рецепта, опитайте тази от истинската храна RDS, която изисква 1 1/2 до 2 килограма настъргано зеле и 1 1/2 до 2 чаени лъжички сол.

Според съоснователя на Ferment Works Kristen Shockey, можете да играете наоколо с различни видове зеле, за да намерите вкус, който ви харесва най-много. „Всяко зеле предлага различни аромати и текстури“, казва тя. „Разбира се, здравните компоненти също са малко по-различни между зелено и червено зеле, защото пигментът с червено-лилав е доста здрав."

Shockey предлага този голям съвет за начинаещи ферментатори: Доверете се на себе си и процеса. "Много е безопасно", казва тя. „Ще се изненадате колко хора не се доверяват на фермента, те го поставят в хладилника и не го ядат или по-лошо го изхвърлят, защото се страхуват от това-това може да е просто една от най-големите грешки."

След като сте смесили ситуацията със солената кабина и го поставите в покрит стъклен контейнер, Shockey казва, че трябва да го държите на плота от пряка слънчева светлина до 20 дни. „UV лъчите на директната слънчева светлина могат да причинят някакъв проблем за микробите, но никога не съм имал проблем с това“, казва тя. „Мисля, че по -голям проблем е, че в тази ситуация може да стане твърде топло."

След като е готов, можете да започнете да го ядете и да го съхранявате в хладилника, когато не сте заети да го трупате в чинията си. „Отвъд това, че сте вкусни, здравословни ферментирали зеленчуци са едно от най -лесните неща, които можете да направите“, казва Шокей. „Те издържат добре в хладилник и стават удобна храна в хладилника ви, когато имате нужда от малко нещо специално, за да добавите към храненето."

о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за култово-уелнес марки и ексклузивно добре+добро съдържание. Регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност на инсайдерите за уелнес и отключете наградите си незабавно.

Първоначално публикувано на 12 юни 2019 г. Актуализирано на 19 декември 2019 г.