Повдигнете обяда си Al Desk-O с тази лятна рецепта за супа от цвекло

Охладените супи са BFF на натоварено момиче. Само с един кръг от подготовка и почистване, имате ястия, пакирани от дни, за да ядете навсякъде, не се изисква печка.

Практичен? Да, но това не означава, че готварското готвене трябва да е скучно. Тази рецепта за цвекло Gazpacho от новата готварска книга на готвача Джеръми Фокс, На зеленчуци: модерни рецепти за домашната кухня, Доказва, че ястията с поддържане не само могат да бъдат бързи, но и напълно усъвършенствана-освежаваща концепция, особено ако вашият MacBook е най-честата ви дата за обяд.

И не включва сложни съставки или препарати, или. „Докато Gazpacho обикновено се свързва с домати и краставици, ми харесва да използвам цвекло в тази версия, като почит към студения летен боршт“, пише той. „Универсалността [на цвекло] е наистина привлекателна за мен: те са евтини, зелените им са вкусни, сокът е невероятно полезен. Можете да направите тон с всички странични продукти от цвекло.”(Той прави точно това в трите си ресторанта в Санта Моника, Калифорния: селски каньон, винен бар Esters и Tallula's.)

Простата супа е напълно удовлетворяваща сама по себе си, но истинските MVP са сезонните гарнитури, поръсени върху най-висококачествените, бадеми, чеснов чипс и сирене от горчица. Готовият продукт е достатъчно впечатляващ, за да сервира на вечеря, но все пак толкова без шум, че работи и за офиса. Смея да кажа, че дори си струва да сведете до минимум входящата ви поща за?

Превъртете надолу за рецептата на цвекло Gazpacho, която може да превърне ежедневния обяд в събитие.

Geet gazpacho, с горчица, череши и бадеми

Добив 4 порции

Съставки
Супа
22 унция. цвекло, обелени и тънко нарязани
1 фунта. бял лук, Julienned
8 унции. Червените чушки, нарязани на малки парчета
1/2 чаша червено вино оцет
1 щедър TBSP нарязан чесън (отстранен зародиш), плюс 1 с. Л
Голяма щипка кошерна сол
4 с. Л. Конски козе сирене (рецепта по -долу)
2 супени лъжици пълнозърнести горчица (рецепта по-долу)
1 супена лъжица екстра-водохранителен зехтин
14 Bing Cherries, корени и наполовина
1 с. Л. Нарязани препечени бадеми
Шепа малки цветя от цъфтяща брасика за гарниране; може да замести рукола (ракета), воден крес или други леко пикантни зеленина

Конско козе сирене
8 унции. Меко прясно козе сирене, при стайна температура
2 с. Л. Тежка (двойна) крем
2 унции. Приготвен хрян
Щипка кошерна сол

Пълнозърнеста горчица
6 чаши бяло вино оцет
2 чаши кафяви синапени семена
2 чаши жълти синапени семена
1 супена лъжица кошерна сол
1/2 чаша светлокафява захар
1/2 чаша бира

1. В голям съд комбинирайте цвекло, лук, черен пипер, оцет, нарязан чесън и 1 четворна вода вода. Донесете на къдрене на среден огън и гответе, непокрити, докато зеленчуците са много меки, 45 минути до 1 час.

2. Работейки на партиди, смесете старателно до гладко, след това прецедете през сито за фина мрежа или Chinois. Прехвърлете в контейнер, покрийте и охладете до студено, около 4 часа. Сезон на вкус със сол-вероятно ще откриете, че студената супа изисква повече сол от гореща. Gazpacho ще запази 3-5 дни под хладилник.

3. Междувременно в малка купа сгънете козе сиренето и горчицата заедно. Хладилник, докато е необходимо. Оставете да престои при стайна температура в продължение на 30 минути преди сервиране.

4. В малък тиган за соти комбинирайте нарязания чесън и зехтин и поставете тигана на среден огън. Поставете сито върху малка купа. Бавно гответе чесъна, разклащайки тигана от време на време, докато се готви, докато равномерно златисто през цялото време (3-5 минути). Изцедете чесновото масло през ситото в купата и оставете маслото настрана. Прехвърлете нарязания чесън върху хартиена кърпа и поръсете със сол.

5. Изпарете студеното газпачо в 4 купички. Поставете отгоре капчица от горчица-консерадишко сирене и гарнирайте с череши, бадеми, чесън с чипс и чесново масло. Завършете с малките цветя от цъфтяща брасика.

За козе сиренето

Дава около 1/2 чаша

1. С помощта на силиконова шпатула леко сгънете заедно козе сиренето, сметаната и хрян, докато се комбинират старателно. Подправете на вкус със сол. Покрийте и охладете до 1 седмица.

За цялото зърново горчица

Добиви 2 1/2 квартали

1. В нереактивен контейнер комбинирайте оцета, двата вида синапени семена и сол. Покрийте плътно с няколко слоя тензух и закрепете на място с гумена лента или струна. Оставете контейнера настрана, далеч от директната слънчева светлина, в продължение на 3 дни. (Тази светлинна ферментация ще даде на горчицата ви малко допълнително Zing.)

2. В тенджера разтопете кафявата захар в бирата на слаб огън. Работейки на партиди, добавете сместа от бира и синапено семе към хранителен комбайн. Пулсира леко, за да се комбинира. Горчината трябва да бъде сплотена смес, като някои зърнени храни, а други оставени цели. Прехвърлете в нереактивен контейнер, разбъркайте за комбиниране, покритие и охлаждане до 6 месеца.

Забележка: Можете да режете тази рецепта [горчица] наполовина, ако искате, но тъй като горчицата по същество трае вечно, обичам да правя много от нея.

Ако ви останат цвекло, можете да ги сочите, да ги превърнете в макаронени изделия или да ги използвате в следващия си шедьовър за еднорог за храна. И за повече начини да изтръгнете най -много от всеки ден този сезон, от сега до деня на труда, вижте нашето ръководство #99Daysofsummer.