Как един здравословен готвач накара съпруга си, който обича да яде веган

Опитът да накарате месояд да ядете веган не е лесно. Просто попитайте Candice Hutchings, създателят на Естният зеленчук, Неотвервен блог и серия за готвене в YouTube, които сега също са готварска книга, изпълнена с рецепти на растителна основа за традиционни комфортни храни като пържено пиле, спагети и кюфтета и чийзкейк в стил Ню Йорк.

Всяка рецепта трябваше да вдигне палеца от не-вегана на Хътингс, съпругът на храните, преди да влезе в книгата-и не всеки опит за възпроизвеждане на любимите му храни беше успешен. „Имаше някои рецепти, където той беше:„ Не, никой няма да яде това.- Беарназа беше един от тях. Отне ми три или четири пъти, за да го оправя “, казва Хъчс за ремонтиране на класическия френски сос с масло и яйца без масло, нито яйца.

„Имаше някои рецепти, където той беше:„ Не, никой няма да яде това.- Беарназа беше един от тях. Отне ми три или четири пъти, за да го оправя.”

Хъчингс отиде веган преди осем години, когато натуропатичен лекар предложи да изреже животински протеин, за да подобри храносмилането и здравето на кожата. Здравето й се подобри, но Хътчис все още жадуваше за храните, които беше яла. „Преди осем години нямахме невероятните продукти, които имаме сега. Затова се научих да готвя “, казва Хътчингс.

Когато започна да се среща с сегашния си съпруг, който е със сирийски произход, тя разбра, че трябва да веганска комфортно храни от детството си, като Fattoush и подправено пиле и ориз, за ​​да го накара наистина да се влюби в следването на диета на растителна основа. (Сега той е веган 90 процента от времето.) Хъчингс разчита на семейна книга за рецепти, тя го е виждала да готви от първите дни на връзката им. „Научавах толкова много за него, пресъздавайки храните, които майка му направи за него. Това ни сближи заедно ", казва тя.

Искате да опитате одобрената от Хътинг пържола и бернеза на Hutching? Продължавайте да четете за рецептата.

Портобело пържоли със сос Беарназ

След като прекара седмици, опитвайки се да излезе с рецепта за веган пържола, използвайки жизненоважен пшеничен глутен, Хъчингс казва, че е решила да потърси нещо, което вече съществува в природата, което вече е имало „меката“ текстура, която се бори да пресъздаде. Тогава тя излезе с използването на гъби от Портобело, които тя можеше да подправя и да се търси точно като пържола. „Колкото повече останах верен на оригиналните техники и аромати, толкова по -успешен бях“, казва Хъчингс.

Служи 4

Съставки
За Беарназа
Прави около 2 чаши

1 чаша веганско масло
1/4 чаша бял вино оцет
3 с. Л. Сухо бяло вино
1 Шалот, кайма
2 стригера пресен естрагон, нарязан и разделен
1/3 чаша хранителна мая
2/3 чаша мек копринен тофу, източен
1/4 ч. Л. Наземна куркума
1/4 ч. Л. Черна сол
1 Sprig Flat-Leaf (италиански) магданоз

За маринатата
1/2 чаша балсамов оцет
1/2 чаша червено вино
1/4 чаша зехтин
1/4 чаша тамари
2 TBSP веган Уорчестършир
2 скилидки чесън, кайма

За пържолите
12 големи гъби от Портобело, отстранени стъбла
1/2 ч. Л. Парбрика
1/2 ч. Л. Сушен риган
1/2 ч. Л. Наземна кориандър
1/2 ч. Л. Суха горчица на прах
1/4 ч. Л. Наземна кимион
1/4 ч. Л. Морска сол
1/4 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
Зехтин за четкане
Нарязан пресен естрагон (по избор)

За Беарназа
1. В малка тенджера разтопете веганското масло на средно слаб огън. Заделени.

2. В друга малка тенджера комбинирайте бял винен оцет, бяло вино, шалот и половината от естрагона. Варете на среден огън за около 15 минути, като разбърквате от време на време, докато течността се намали до около две супени лъжици. Прецедете течността през сито с фини мрежи в блендер, изхвърляйки твърдите вещества. Оставете настрана тенджера.

3. Добавете хранителната мая, тофу и куркума към блендера. Смесете високо до гладко. С бягането на блендера бавно добавете разтопеното веганско масло през отвора в капака, докато добре се включи. Подправете с черна сол.

4. Прехвърлете сместа обратно в малката тенджера и загрейте на слаб огън, като разбърквате енергично и постоянно, докато сместа се сгъсти и прилича на традиционен сос от бернеаза. Разбъркайте останалия нарязан естрагон и магданоз и оставете настрана, за да се сгъсти леко, около 5 минути.

За пържолите
1. В малка купа разбийте заедно балсамов оцет, червено вино, зехтин, тамари, веган Уорчестър и чесън, докато се комбинират добре.

2. В плитка купа или голяма торбичка за отстъпки, изсипете марината върху капачките на гъби. Маринирайте се в продължение на два часа или за една нощ, прелитайки гъби наполовина.

3. Междувременно пригответе разтриване на пържола. В малка купа или буркан комбинирайте червен пипер, риган, кориандър, горчица на прах, кимион, морска сол и пипер. Разбъркайте или разклатете, за да комбинирате. Заделени.

4. Извадете гъбите от маринатата, резервирайки маринатата. Pat Steak търка всички мариновани гъби. Гответе веднага или ги пуснете в хладилника до два часа, ако искате да приготвите вечеря преди време.

5. Загрейте фурната до 450 ° F. Поставете капачките на гъби, хрилната страна нагоре, върху подготвен лист за печене. Печете за около 25 минути, докато омекне.

6. Загрейте чугунен тиган на средно силен огън. Намажете капачките на гъби със зехтин. Добавете три към четири гъби, хрилна страна нагоре, към тиган и лъжица една чаена лъжичка запазена марината над всяка гъба. Гответе за две до три минути от първата страна, обърнете и гответе за две до три минути от втората страна. Повторете този процес два до три пъти, докато в тигана не остане минимална до никаква течност. Извадете от котлона и нарежете на полу-инчови филийки. Прехвърлете в купа и покрийте с чиния, за да се затопли. Повторете с останалите гъби.

8. Подредете една четвърт от нарязаните портобелос в линия в центъра на всяка чиния и намажете със сос от бернеаза. Гарнирайте с естрагон, ако желаете.

Препечатано от острата веге: 138 Одобрени рецепти от Candice Hutchings и James Aita © 2017 www.Робертроза.CA. Всички права запазени.

За по-успокояващи вегански рецепти, опитайте тези рецепти за богата и кремообразна паста или тази противовъзпалителна супа.