Как да направите домашно кисело мляко, независимо дали сте на растителна основа или искате * всички * млечните продукти

Ако не искате да се откажете от нов уред, единствените неща, от които се нуждаете, за да направите домашно кисело мляко (освен съставките), са тенджера, буркани за зидари, термометър за храна, печка и фурна. Ето стъпка по стъпка:

• Загрейте млякото си. Първата стъпка към приготвянето на домашното си кисело мляко, независимо дали е млечна или ядка-тя нежно загрева млякото в тиган на печката до около 180 градуса по Фаренхайт. (За кисело мляко на основата на ядки Pagot добавя своите стабилизатори и сгъстяване, преди да нагреете млякото, въпреки че можете също да изчакате и добавите тези в след ферментацията.) Го привеждайте бавно до температурата, разбърквайки често, за да се предотврати извиването на млякото.
• Добавете активните култури. След като млякото е горещо, свалете го от котлона и го оставете да изстине до 110 градуса по Фаренхайт-оптималната температура за растежа на бактериите. (Твърде горещо и рискувате да убиете бактериите си.) След това добавете в културата си на кисело мляко. Ако използвате прахообразните неща, разбийте го направо във вашия микс. Ако използвате купеното от магазина кисело мляко като ваша култура, Epicurious предлага да се смесват малко количество от отопляваното ви мляко с киселото мляко в отделна купа, за да му помогнете да стигне до температура (процес, наречен Температура), преди да добавите в по-голяма млечна смес.
• Инкубират. Ако имате машина за кисело мляко, изсипете сместа си в контейнерите на машината и следвайте инструкциите на машината, за да работите. Ако нямате машина за кисело мляко, изсипете сместа си в почистени буркани за зидари. След това сложете бурканите си в неотопенена фурна със светлината. Това е само за безопасно съхраняване на киселото мляко и му да се даде изолирано място за ферментиране при температура. Ще искате да го оставите да ферментира поне пет часа или за една нощ.
• Хладилник. След това поставете киселото си мляко в хладилника за около четири часа, за да го охладите. След като стане готино, можете да добавите вашите сгъстяващи агенти, ако консистенцията не е това, което искате. Това е и когато можете да добавите своя подсладител по избор.
• Забележка за съхранение: Домашните йогурти обикновено продължават в хладилника в продължение на четири дни.

Като приготвяне на сирене или комбуча, приготвянето на домашно кисело мляко изисква търпение. Но в крайна сметка ще имате вкусно, здравословно лакомство, което можете да почувствате увереност в яденето, защото знаете * точно * какво има в него.

Първоначално публикувано на 14 март 2019 г. Актуализирано 6 март 2020 г.

Една, която имате вашето кисело мляко, включете го в една от тези вкусни рецепти за овесени ядки или като гарнитура на този вегетариански чили.