Как да направите перфектното ястие с яйца, независимо дали сте начинаещ, междинен или експерт готвач

За да удари аромата, Корби добавя фино настъргано сирене Pecorino, щипка червено чили люспи, чесън и морска сол. В Egg Shop той се сервира върху дебел хляб с кисела течност (хлябът по избор за много експерти по здравословно хранене), но тези яйца са вкусни и сами по себе си.

Рикота се сблъсква

Прави 2 порции

Съставки
4 органични яйца
2 супени лъжици рикота сирене
1 с. Л. Зехтин
1 унция пекорино сирене фино настъргано
1 супена лъжица фино нарязани чесън
Притискане на морска сол
Притискайте червени люспи от чили
1 ч. Л. Бял трюфелен масло
0.5 унции рукола кълнове
2 дебели филийки селски тост за кисело тесто

1. Разбийте заедно яйцата и зехтина и ги прецедете през фина мрежеста цедка, ако е налична, или просто внимавайте да премахнете черупки.

2. Загряване на средно голям тиган с нелеп на среден слаб огън.

3. Добавете яйцата в тигана и разбъркайте с топлоустойчива шпатула, докато яйцата започнат да се поставят.

4. Извадете тигана от котлона и сгънете в сиренето на рикота и подправете с щипка сол.

5. Върнете яйцата и сиренето на рикота в тигана и гответе нежно, докато яйцата са зададени на желаната консистенция. (Корби предпочита много мекия си, кремообразен и почти изливащ.)

6. Отгоре намажете приготвения препечен кисело тесто с яйцата и гарнирайте с пекорино, трюфелно масло, люспи от чили, чесън и разрушителни кълнове.

Междинни: твърдо сварени яйца

Овладяват бъркани яйца? Готови сте за следващото ястие с яйца на Корби: Твърдо сварени яйца със сьомга, рикота (да, отново), каперси, мариновани лук, чесън и руруна кълнове. Докато твърдото кипене на яйцата може да звучи лесно, Корби казва. „Най -голямото нещо с твърдо сварени яйца е да ги охладите, а не да ги преодолявате“, казва той. Номерът да го заковаваш, казва Корби, е да подготвя ледена баня за яйцата си в купа, докато яйцата кипят. "Не изневерявайте, като просто поставяте студена купа с вода до кипящата саксия; всъщност добавете лед към нея, за да могат яйцата да се охладят много бързо, за да предотвратят прекаленото пускане", казва той.

Корби казва, че времето ви за готвене зависи от това как планирате да използвате яйцата. Ако планирате да направите например да правите отклонени яйца, той препоръчва време за готвене от 12 минути. Но за тази рецепта (където по същество ядете твърдо сварените яйца, каквито са), той предлага време за готвене по -близо до 10 минути, за да предотвратите преварен, крехък жълтък.

Ricotta изскача отново в тази рецепта, но този път Корби казва, че се използва за вкус, а не за текстура. "Това ястие е нещо като деконструирано приемане на геврек, локс и крема сирене, така че рикотата се използва като по -здравословна стойка за крема сиренето", казва той. Уставането на устата все още ли е? Вижте рецептата по -долу:

Купа „Риба извън вода“

Прави 1 купа

Съставки
1 органично яйце твърдо варено
3 унции. пушена сьомга
1 супена лъжица сирене рикота
8 филийки английска краставица
1/4 червен лук фино нарязан
1/2 сок от лимон
Притискане на морска сол
Напукан черен пипер
1 ч. Л. Фино мляно чесън
.25 унции рукола кълнове
2 парчета засята кисела течност или друг семена хляб добре препечен

1. За да приготвите перфектно твърдо сварено яйце, донесете достатъчно вода, за да покриете яйцето с един инч до подвижно кипене в тиган за малък сос. Пригответе ледена баня, докато водата кипи. Когато водата кипи, внимателно спуснете яйцето във водата. Стартирайте таймер за 10 минути. Извадете яйце в ледена баня, когато звучи времето, и оставете да се охлади, докато приготвяте останалите съставки.

2. Нарежете краставицата и червения лук. Комбинирайте ги и подправете със сол и сока от половин лимон.

3. Поставете една супена лъжица сирене рикота в средна по размер купа, слоеста с пушена сьомга, а след това салата от краставици-лук.

4. Внимателно обелете яйцето с твърдо сваляне и режете наполовина. (За да се отлепи, Корби придава на яйцата леко ролка на плота на плота, за да напука черупката и след това да се отлепи под хладка течаща вода.)

5. Добавете яйцето към купата и гарнирайте с чесън, рурули и пресни напукани пипер. Добавете тост, за да завършите ястието.

Разширено: Опакови се яйца

Ако вече готвите много, сте готови за най -трудния метод за готвене на яйца: бракониерство. "Номерът с бракониерството е да не се страхувате да не се приближите твърде много до водата", казва Корби. "Искате вода. Но ако се отклонявате от водата и високо гмуркате яйцето там, за да спасите върховете на пръстите си, бялото се отделя, жълтъка пълзи и завършвате с мрежа от коагулирани яйчни белтъци, които никой не иска.„Ключът е да освободите яйцето наистина близо до водата-без изгаряне на върховете на пръстите ви. (Казах ви, че бракониерството е за яйца-перми.)

Другият трик за перфектно бракониерството на яйцата, казва Корби, е добавянето на малко киселина, което прави, използвайки бял оцет. "Това помага да се настрои яйцето, когато докосне водата", казва той. Когато изважда яйцето от врящата вода, Корби казва, че не се страхува да го докосне, за да види дали е направено. "Те са по -малко деликатни, отколкото си мислите", казва той.

За това ястие Korbee сдвоява бракувани яйца със сос на домати и аншоа за ястие в италиански стил. "Хората са склонни да се отклоняват от аншоа, мислейки, че са най-добрата рибена риба, но ги намирам за много солен аромат на Умами, който върви добре с сосове на базата на домати", казва той. Плюс това, тези малки момчета са пълни с омега-3.

Панирано яйце Arrabbiata

Прави 1 сервиране

Съставки
2 органични яйца, бракониерни
2 с. Л. Бял оцет
Притискане на морска сол
1 дебела резен селски кисела тесто
1 чаша сос Arrabbiata (приготвен)
3 филе от хамсия
1 TBSP каперси
Притискайте червени люспи от чили
0.5 унция пекорино сирене фино настъргано

1. Загрейте соса Arrabbiata в малък тиган със соти, добавете хляб с кисела течност и оставете да къкри около две минути.

2. За да бракувайте две яйца: Донесете три чаши вода, за да се вари в тиган със среден сос и добавете оцет и сол. Напукайте яйцата, освобождавайки ги една по една във водата възможно най -близо до повърхността. След като белите започнат да се поставят, дайте водата много нежно.

3. След около две минути използвайте нарязана лъжица, за да повдигнете леко яйце на повърхността. Размахвайте или пукайте яйцата с пръст, за да проверите за принадлежност. Не забравяйте, че перфектният браконер има напълно поставен бял и течен жълтък.

4. Извадете соса и хляба в купа със среден размер, добавете каперси и аншоа.

5. Отгоре намажете с яйцата и гарнирайте с пекорино и щипка чили люспи.

Вижте видеото по -долу, за да видите защо този регистриран диетолог * обича * яйца:

За по -здравословни идеи за закуска, вижте тези модернизирани рецепти за овесени ядки. И се присъединете към Well+Good's Cook With Us Facebook Group за по -здравословни идеи за готвене и съвети.