Как да направите своя собствена купа Poké

Пристрастен към Поке, новата сензация на купата, която е хавайският братовчед на Севиче и суши? Не си сам. Но не е нужно да резервирате полет до острова или да се подреждате в една от бараките на Poké, изскачащи на континента, за да се насладите на тази свежа, сурова рибна салата. Да, точно така: можете да го направите у дома.

Преди да се присвиете и да кликнете далеч от страшната мисъл за подготовка на сурова риба във вашата кухня (кошмари на салмонела на Cue), поемете дълбоко дъх. Наистина не е толкова трудно, казва Дрю Крейн, съосновател на Wisefish Poké в Ню Йорк. „Poké е красиво просто ястие. След като имате страхотни морски дарове в ръка, е сравнително лесно да се направи и да се насладите----една от многото причини, в които се влюбихме в него “, казва Крейн.

Ключът е прясна риба. „Използвате наистина висококачествена риба, която е предназначена да се яде сурово“, казва Адам Герингер-Дън, съсобственик на Greenpoint Fish & Lobster Co. в Бруклин. „Ако имате прясна риба, не е нужно да се притеснявате толкова много от това да се разболеете.”

Готов да донесе малко алоха до следващото си хранене? Crane и Geringer-Dunn предлагат тези супер прости съвети-плюс рецепта за приготвяне на достойна купа с дроул вкъщи точно у дома.

1. Говорете с вашия риболов

„Искате някой, който е готов и може да проведе разговор с вас за това, което търсите да закупите и как ще го подготвите“, казва Geringer-Dunn. „Това е около 80 процента, може би 90 процента от битката.”Кажете на риболовката, че искате да направите Poké и да поискате препоръка въз основа на това, което има на склад. „Те трябва да знаят кога рибата е влязла и как е влязла“, казва той. Ще ви насочат към най -свежата риба с правилната текстура за ядене сурови.

„Не се страхувайте да питате къде, кога и как рибата е била уловена“, казва Крейн. „Всеки голям риболов или пазар ще се радва да сподели тази информация.”И се придържайте към домашните морски дарове, тъй като това е добре регулирана индустрия, казва Geringer-Dunn. „Тихоокеанският уловен риба тон като цяло е по-добър от Атлантическия океан“, казва той. „И ако е хванат в САЩ, все пак е по -добре, отколкото ако е внесено.”

2. Използвайте сетивата си

„Трябва да погледнете [рибата] и да кажете:„ Радвам се да ям това. Искам да ям цялото това нещо сурово “, казва Герингер-Дън. „Използвайте сетивата си. Искате да го помиришете и да го погледнете.”

За Geringer-Dunn той счита първо текстурата. „Тонът и сьомгата се използват предимно [за Poké], защото имат маслено качество. Когато хапете в него, тя се топи в устата ви “, казва той. Те също имат високо съдържание на мазнини, което помага да се носят силните аромати на сусам и соя в Poké. Други добри снимки включват Арктически Чар, Махи Махи и Снапър, но попитайте вашия риболов за това, което е най-добрият вариант на този ден.

След това потърсете ярки цветове и хубав блясък. Изведете се. „Не мирише на рибата; Ето как мирише разлагащата се риба “, казва Герингер-Дън. „Трябва да мирише чисто, като океана.”

3. Дръжте го хладно

Дръжте суровата риба в хладилника, докато не сте готови да я използвате. „Не позволявайте на рибата да седне, докато подготвяте всичко останало. Първо подгответе останалите съставки “, казва Geringer-Dunn. Плюс това, суровата риба е по -лесно да се реже, когато е студено.

Професионален съвет: Искате да направите едно чисто нарязване в рибата, така че колкото по -дълго е острието, толкова по -добре. С други думи, не използвайте нож за разрушаване или ще унищожите текстурата на рибата. (Личният фаворит на Geringer-Dunn е нож на Мияби.)

4. Пази го чисто

Не забравяйте да измиете дъската си за рязане и ножовете в гореща сапунена вода. „Като правило е добре да се разделят нещата“, казва Герингер-Дън. Това означава, че държите суровата риба отделно от зеленчуците си, включително отделна дъска за рязане. „Ако качеството на рибата е високо, не трябва да има проблем в непосредствения смисъл на кръстосано замърсяване. Така или иначе всичко влиза в една и съща купа “, казва той.

5. Сервирайте го свеж

И след като вашият поке е подготвен и правилно маринован (повече за това в секунда!), сервирайте го веднага. „В маринатата има малко сол и киселина“, казва Герингер-Дън. „Има фина граница между това да оставите всички аромати да се съберат и да прекалите с маринада и загубата на текстурата на рибата.”

Не ни вярвайте, че правенето на поке у дома е лесно? Ето супер проста рецепта от Wisefish Poké. След като получите закачането на приготвянето на ястието, експериментирайте с други сосове и смесете!

Shoyu/Sesame Oil Ahi Poké

1 килограм свеж ахи (сашими-поколение Yellowfin или Bigeye Tuna)
3 супени лъжи Tamari Shoyu
1 супена лъжица сусамово масло
1 ч. Л. Сос от стриди без глутен
1/3 чаша сладък лук, юлиен
1/2 ч. Л. Прясно оценен джинджифил
1/4 чаша скалион, нарязан
1 цяла авокадо, кубче
Препечени сусамови семена, на вкус

Потупвайте филето от ахи сухо. Нарежете спретнато на 1/2-инчови кубчета и прехвърлете в голяма купа за смесване. Място в хладилник. В по-малка купа разбийте заедно Shoyu, сусамово масло, сос от стриди и прясно оценен джинджифил. Извадете купата за смесване от хладилника и добавете сладкия лук.

Изсипете сместа Shoyu/Sesame в голямата купа, като сгънете леко ахи и сладък лук, което позволява на соса леко да покрие поке. Оставете съставките да се мариноват в хладилника за 30 минути до час.

За да завършите, отгоре с авокадо, люспи и поръсване на препечени сусамови семена. Сервирайте над топъл ориз (бял или кафяв), юфка от тиквички или хрупкави царевични тортилови чипове. Наслади се!

И за десерт? Замразеното лакомство е перфектно допълнение към супер-хладното поке: Опитайте тази рецепта за мента шоколадов чип „Хубав крем“ или тези рецепти, използвайки най-готините здравословни плодове наоколо.