Опитах да варя собствената си kombucha, за да спестя парите--какво се случи

Продължавайте да четете, за да разберете какво се е случило, когато търгувах да купувам бутилки с комбуча за приготвянето им.

Бактерии + мая = scoby

Наскоро в четвъртък сутринта пристигнах в добре+добре, за да намеря наскоро поръчания си комплект за пивоварство Kombucha на бюрото си. Избрах опция за включване от Box Brew Kits, компания, която е насочена към пивоварни за първи път, аз. Комплектът Kombucha струва около 100 долара, което е малко инвестиция, но оправдано за удобството да имам изчерпателни инструкции и всичко необходимо за варене на безкрайни партиди.

Бързо напред към края на деня. Чудя се как най-добре да върна 15-килограмовата кутия обратно в Бруклин. (На пълен влак, не по -малко.) Насочвам се в центъра на града-Комбуча комплект в едната ръка, работната ми чанта в другия се опитва да предпази комплекта да не чука в хората.

Вътре [комплектът Kombucha] е запечатан пластмасов пакет, съдържащ тънък изглеждащ диск, окачен в течност, който изглежда, че ще бъде повече у дома в басейн за прилив.

След като съм вкъщи, разопаковам кутията. Вътре намирам дървена кутия с подобен размер, която се плъзга, за да разкрие 1/2 галонов масон буркан, сгушен между две бутилки за люлка, които приличат на онези, които съм виждал моето гадже да използва за домашна бира. Вътре в буркана е квадрат от кърпа от муслин, три кутии чай, пакет от ленти за тестване на рН, торбичка с органична тръстика и запечатан пластмасов пакет, съдържащ тънък изглеждащ диск, окачен в течност, който изглежда, че ще бъде Повече у дома в басейн за прилив, отколкото на комплект за пивоварство на комбуча.

След бегло четене на включените инструкции научавам, че тънък диск се нарича симбиотична култура на бактерии и мая, или Scoby. Комбинацията от бактерии и мая е това, което позволява на Kombucha да ферментира, създавайки мехурче.

Половин чаша захар?

Изваждам комплекта си Kombucha, за да се пие. За щастие, инструкциите са лесни за следване и няма супертехнично линго.

Процесът основно включва приготвяне на голяма партида чай. Но разбира се, не е толкова просто. Първо, трябва да се обърне допълнително внимание, за да се запази всичко възможно най-стерилно-и не е разрешен сапун. (Както бактериите, които не са Scoby, така и сапунът всъщност могат да избият вашата партида). Инструкциите за комплект за варене изискват оцет да се използва като саниращ агент на всичко, което вашият Kombucha ще докосне. Тъй.

Следващата стъпка е още по -изненадваща: инструкциите ми призовават да добавя половин чаша захар към чая. Въпреки че изглежда прекомерно (и не е точно здравословно), Скоби разгражда захарта по време на процеса на ферментация. Това произвежда карбонизация, мехурчета и онези здравни пробиотици.

Захарта по същество „храни“ здравите пробиотици, които се развиват като партидата ферменти.

"Културата в бактериите или маята консумира голяма част от захарта", потвърждава Шапиро. „Ако не използвате достатъчно захар, варенето няма да се развива правилно и правилната среда няма да съществува. Голяма част от захарта се усвоява и сте останали с минимална захар в края."Значи захарта по същество" храни "здравите пробиотици, които се развиват като партидата ферменти. Отбелязано.

След като се охлади, добавям моя сладък чай към вече санизирания буркан за зидария, добавям смешното изглеждащ Скоби диск и покривам буркана с кърпата муслин, което ще му позволи да диша през следващата седмица на ферментация. След това сложих скоро „скоро ще се превърна в дървената кутия и оставих Скоби да работи магията си.

„Предполага се, че мирише на Vinegary! Това е Комбуча "

Точно една седмица по -късно проверявам партидата си, за да видя дали е готова да бъде бутилирана. Освен махане на бял оцет върху кърпата Muslin, покриващ масонския буркан (за да възпрепятства растежа на плесени), оставих го напълно недокоснат за изминалата седмица.

Изваждам кърпата, за да тест на ph-партида-предшественик на бутилиране-когато съм посрещнат със странна гледка. На повърхността има бяла, твърда маса, която се образува. Гаджето ми, стоящо наблизо, наднича. "Ако това беше бира, бих ви казал, че е станало лошо по време на ферментацията", казва той.

„Е, това е не бира ", твърдя, малко отбранително. Поздравявам му и той следва моята водеща, казвайки: „Мирише малко… Vinegary."

„Предполага се, че мирише на Vinegary! Това е Комбуча,„Казвам с раздразнение. Честно казано, аз съм облекчен да бъда посрещнат с миризмата на оцет вместо граничност. Осъзнавам, след като разгледах инструкциите на Brew Kit, че въпросната бяла маса е нова Scoby и е напълно нормална.

Притеснения, засилени, изсипвам партидата си в предоставените бутилки и го оставям да седи за препоръчителния един до два дни преди да пие.

"Всяка партида е малко по -различна"

След два дни бутилирана ферментация-един ден при стайна температура и половин ден в хладилника-готов съм да опитам домашния си комбуча.

Аз пукам бутилката, отпивам и се срещнах с готино, апартамент kombucha-no мехурчета, без размишление. Двойната удара на плоска комбуча и няма време за кафе, преди да се насоча към офиса, ме оставя в съжаляващо състояние. След като се захвана за работа, веднага се свързвам с основателя на Box Brew Kits Майкъл Лангоне, за да разбера какво има с моята партида и ако това е дори спасимо.

След като обясних показателите ми за Brew Experience (страхотно ph и растеж на допълнителен Скоби), той ме уверява, че моята партида „booch е абсолютно добре.

„Всяка партида Комбуча е малко по -различна и може да се карбонатира с различна скорост. Звучи, че вашата комбуча е хубава и здравословна и не звучи така, сякаш нищо не е наред “, казва той. Той продължава да обяснява, че двудневният период на бутилиране може да е на къса страна за тази конкретна партида, като ме съветва да добавя 1/2 чаена лъжичка захар към всяка бутилка и да ги остави да продължат да ферментират при стайна температура за още няколко дни.

След възходите и паденията на цялото изпитание съм развълнуван, че не съм съсипал първата си партида комбуча и се вълнувам да го опитам отново. Няма съмнение, че закупуването на бутилка, за да си поправя моята Kombucha, е безкрайно по -лесно, но има нещо наистина удовлетворяващо в това да мога да варя моя собствена. Направи си сам завинаги.

Този търговец на дребно привежда скоро достъпна вътрешна комбуча линия във вашия квартал. И експертите са прозвучали по дебата на Hard Kombucha-наистина ли е по-здравословен начин да си направите бръмчане?