Е alt-milk все още мляко? Вътре в дебата за хранителни лексикони FDA има окончателното решение

Едно от основните притеснения на агенцията е, че хората могат да смятат, че млечните алтернативи на растителна основа имат същия хранителен профил като продуктите, които идват от вимето, и че дефицитът на калций и витамин D може да доведе до това, ако хората разчитат на мляко за тези хранителни вещества. (Да не кажа, че веганските продукти не са питателни-много от тях са укрепени с витамини и минерали, както често е краве мляко, но агенцията твърди, че има много вариации на съставките между марките, докато млечните продукти са е по -стандартизиран.) „Важно е да разберем по-добре очакванията на потребителите от тези продукти на растителна основа в сравнение с млечните продукти“, DR. - каза Готлиб.

След пет години, ще научим ли изцяло нов речник за съдържанието на нашите хладилници? Или това ново поколение хранителни марки ще могат да претендират за езиковото си място заедно със своите братовчеди OG?

Месото също е под контрол от правителството. В този случай обаче не толкова марките на растителна основа имат хора в оръжие, а новата вълна от устойчиви, „култивирани“ меса, отглеждани в лаборатория. Асоциацията на американските скоби вече е изразила противопоставянето си на споделянето на етикета "месо" с тази категория продукти, които се създават чрез вземане на действителни клетки от животно и ги превръщат в истинско говеждо и домашни птици. (Наука!) Тези меса все още не са на рафтовете на магазините, но марки като Memphis Meats и Future Meat Technologies имат планове да стартират в рамките на следващата година.

Правителството твърди, че тези дискусии имат за цел да създадат яснота в пътеката за хранителни стоки. Но ако думи като "кисело мляко" и "говеждо" са запазени само за онези храни, които са били снабдени в най-традиционния смисъл, ще възникне изцяло нов вид объркване, какво всъщност ще бъдем ние обадете се Нашите култивирани кокосови крем и отглеждани в лаборатория пържоли? След пет години, ще научим ли изцяло нов речник за съдържанието на нашите хладилници? Или това ново поколение хранителни марки ще могат да претендират за езиковото си място заедно със своите братовчеди OG?

Може ли терминът „бадемово мляко“ да изчезне от картонените вечно? Ето какво трябва да знаете.

Веганските продукти имат миг-и не всички са доволни от това

Може би се чудите защо всичко това се случва сега, когато Alt-Meats и вегански млечни продукти съществуват от десетилетия. Е, частично е, защото растителната хранителна сцена е положително процъфтяваща и е невъзможно не да му обърнете внимание. "Имаме всички тези аналози, които сега заместват животински продукти и съставки ... разчитайки на технологиите и науката и много експерименти, иновации и предприемаческа енергия", казва Кара Нилсен, вицепрезидент по тенденциите и маркетинга в хранителните и напитките за развитие на продуктите твърд CCD Helmsman. „И така сега се сблъскваме с този проблем с идентификацията, който е много познат в хранителната индустрия."

Всъщност това не е първият път, когато видяхме битка между традиционните хранителни продукти и модернизираните алтернативи. „Първата истинска битка със заместители беше между маргарин и масло, в края на 19 и началото на 20 век“, казва историкът на храните Сара Васберг Джонсън. „Имаше група за лобиране на масло за защита на млечните фермери и те [прокараха] законодателството доста рано, че не можете да се обадите на масло от маргарин“."" Заместниците на месото на базата на орех и соя дойдоха на сцената като високопротеинови алтернативи на месото по време на Първата световна война и Голямата депресия, добавя тя. Но те не се овладяха напълно до 70 -те години, когато вегетарианството започна да тенденциоз.С. Тогава те бяха пуснати основно на пазара на ниша аудитория, а индустрията на месо и млечни продукти не им плащаше много ум-досега.

„Едва наскоро тези компании се опитват да се харесат на потребителска база, която не е вегетарианска, и тогава влага в игра повече терминология на животни [като мляко и месо]“, казва Васберг Джонсън. И политически мощните лобисти за месо и млечни продукти, които не са толкова секретно в подкрепа на много от тези кампании за етикетиране, не го правят.

В определени държави те вече са успели да убедят законодателите да се справят с етикетирането на Lingo. Още през май Мисури прие законопроект, забраняващ на компаниите да пускат на пазара продуктите си като "месо", ако не идват от добитък или домашни птици. (Шепа нарушители, включително Tofurkey и Американския съюз за граждански свободи, оттогава се отказват от съдебни дела.) Законопроектът за фермата на Северна Каролина за 2018 г. призова за забрана на напитки на растителна основа, които са обозначени като млека (въпреки че десет други южни държави трябва да влязат, за да бъдат приети), докато Калифорния има регламент, забраняващ немаслените продукти от продукти от да бъде етикетиран като сирена.

Дали традиционните млечни и месо индустрии са застрашени от силата на пазарите на алт-мляко и алт-месо? Някои експерти вярват Направих нарастват с 20 процента между 2017 и 2018 г., а не-млечните млека се наблюдават още по-драматичен възход. Mintel Research показват, че продажбите на Alt-Milk са скочили с 61 процента от 2012 г., докато общите продажби в категорията на млечното мляко са паднали с 15 процента в същата времева рамка. "Когато [alt-milks] бяха само стабилни на рафта, млечните хора не се притесняват толкова много за тях", казва Нилсен. „Но сега, когато те поемат много голяма част от хладилния случай, [млечните компании] виждат влияние върху бизнеса си и действат по протектистки начин."

Това каза, че Васберг Джонсън не вярва,. "Не мисля, че това ще се случи, защото американците са били обусловени наистина да обичат млечните и месото", казва тя. Всъщност данните на Mintel показват, че продажбите на пълномаслено мляко намаляват общия спад на млечните продукти, нараствайки с 8 процента през последните пет години, докато консумацията на месо също нараства в Америка от 2015 г. И според асоциацията на растителните храни, 40 процента от потребителите имат както растителна основа и краве мляко в техните хладилници. Превод: Вероятно няма нужда от никого от двете страни на оградата за пасище да изпадна в паника.

Какво следва в противоречието на етикетите на FDA Food?

На фронта на млечните продукти FDA покани обществеността да прецени разбирането им за млечни алтернативи на растителна основа, които ще помогнат на агенцията да реши как да продължи с въпроса за етикетирането. (Имате до края на ноември 2018 г. да им изпратите вашите мисли.) И що се отнася до месото, FDA и USDA ще се срещнат по-късно през октомври, за да обсъдят стандартите за етикетиране на Alt-Meats, както и лабораторни сортове, отглеждани в лаборатория. Но докато не бъде взето окончателно решение, има няколко неща, които могат да се случат.

Първо, може да започнем да виждаме нови думи да се въвеждат за месо и млечни алтернативи, подобни на „mylk“, „хубав крем“, „Chick'n“ и други термини, които вече са в тежко въртене сред веганския комплект. „Подозирам, че някои от по-новите продукти просто ще започнат да мислят за различни имена от началото и да се забавляват с него“, казва Нилсен.

Вече сме свидетели на това на пазара: проектът Oatly и Forager наричат ​​своите кисели „овесени“ и „Cashewgurt“ съответно, а Малк е пример за марка с ядки, която запази изцяло нова дума за своя продукт („Малк "), така че никога да не се налага да използва думата" мляко "в съобщенията си. "Малк е комбинация от думите" алтернатива на млякото ", казва изпълнителният директор и основател Август Вега, който добавя, че това е направено в опит да се разграничи продукта от други ядки млека-не, за да успокои FDA. „Хората разбират, че това не е млечен продукт. Хората, които търсят алтернативи, ги търсят конкретно."

Другата възможност? FDA може да управлява, че марките на растителна основа могат да продължат да използват традиционна терминология, стига ясно да посочват своите съставки. Това се надява Oatly, тъй като те смятат, че е по -малко объркващо за обществеността. „Вярваме, че съществуват етикети, за да улеснят потребителите да разберат продукта, който купуват, и как да го използват“, казва Майк Месерсмит, генерален мениджър на американския марката в САЩ. „За тази цел ние използваме термина„ овесени “тук в Щатите, тъй като той е установеният стандарт за тази категория от десетилетия и точно описва от какво се прави продуктът и как да го използваме по наистина прост начин. Oatly смята,.”

Неотдавнашно проучване на Международния съвет за информация за храните показва, че това може да е вярно. Той установи, че 75 процента от анкетираните-групата, съставена от млечни, и от млечни продукти, разбиращи, че алт-хилядите не съдържат млечни продукти. (Те бяха по-объркани относно източника на без лактоза мляки, които не са част от тази дискусия, защото идват от крави.) Нещата са леко по-сложни с животински протеини, обаче. Проучване на потребителските доклади показа, че 40 процента от хората не смятат, че този вид храна трябва да се нарича месо. Други 40 процента казаха, че са добре с обозначението на месо.

Независимо от това, има някакъв прецедент, който предполага, че марките могат да продължат да използват съществуващи имена за своите продукти. Това се е случило преди това да бъде насочен от Unilever и American Egg Board през 2015 г., FDA разреши на веганската марка майонеза точно Майо, за да запази името си, след като обеща да подчертае статуса си без яйца върху буркана. Nielsen, от една страна, е в подкрепа на това решение. "Докато имате своите съставки, обозначени наистина ясно, мисля, че е почти невъзможно да се постави под въпрос какво е", казва тя.

Това прави отвъд месото. Изпълнителният председател Сет Голдман ми казва, че „растителна основа“ е умишлено поставена в голям шрифт на опаковката на марката-тактика, която е успокоена регулатори в Мисури, въпреки новия си закон за маркетинг на месо. Той продължава да казва, че марката не обмисля да изпусне думата „месо“ от името си. "В Beyond Meat, ние определяме" месото "по отношение на състава и нито един от основните елементи на месото, мазнини, и т.н., не е изключителен за животното", казва той. „Ние източваме протеини, мазнини и минерали от познати, растителни съставки като грах и кокос. След това, следвайки архитектурния план на месото, ние възстановяваме месо от земята нагоре. Ако нашите продукти имат същата композиционна структура, доставят едни и същи хранителни стойности и предлагат едно и също вкусно и удовлетворяващо сензорно изживяване, защо това не трябва да се нарича месо?"

Без значение какво се случва, експертите не смятат, че това ще е вредно за хранителната индустрия на растението. „Независимо дали се нарича„ бадемова напитка “, Mylk“ или „мляко“, необходимостта от тези продукти на пазара няма да умре “, казва Вега. Дъг Ради, главен изпълнителен директор на базираната на лен "Dairy" марка добра карма, се съгласява и той напълно подкрепя използването на думата "мляко" за продукти като неговия. "[Alt-Milk] Потребителите търсят алтернативно решение, било то за непоносимост към лактоза, алергии към млечни продукти, проблеми с околната среда, избор на вегански или вегетариански начин на живот или за цялостно здраве и баланс", казва той. „Тъй като покупките на тези продукти са достигнали масовия пазар и етикетирането на тези продукти е фактически правилно и не означава, че е мляко от крава, вярваме, че е малко вероятно потребител да бъде подведен или объркан от настоящия подход за именуване."

И като се има предвид фактът, че всички научаваме все повече и повече за това, което е в нашата храна, Нилсен смята, че всичко това може да е скоро спорен момент. "По -младите потребители са много находчиви и много образовани. Мисля, че в още пет до десет години вече няма да водим тези битки", казва тя. Донесете банановото мляко.

Знаете ли, че можете да създадете деликатен бекон дупе от оризова хартия? И този нов заместител на веганските яйца има вкус също толкова истински, колкото изглежда.