Сдвоете лате с този оранжев, бутер тиква мак хляб

Мариан Стюарт, професионален готвач на сладкиши и автор на Pastry Cookbook Nourish Cakes има мили спомени от началото на кариерата си като готвач на сладкиши в Лондон, където прави оранжеви и макови семена в Baker & Spice, в Челси. "[Нямаше] прескачане на съставките", казва тя. „Използвахме органични яйца и много френско масло."

Бързо напред и Стюарт изля дългогодишното си преживяване като готвач на сладкиши в развитието на вкусни десертни рецепти за хора с хранителни алергии и непоносимост. „Въпреки. Една от причините, поради които работя толкова много с алтернативни, свободни от съставки, е, че искам моите торти и рецепти да бъдат за всички “, казва тя.

Опитът на Стюарт с алтернативни съставки й даде шанса да бъде сериозно иновативен в създаването на своите рецепти. Тя кредитира разбирането си за това как работят рецептите и желанието й да мисли извън кутията, за да й позволи да получи същия вкус и да функционира от по -добрите съставки, които използва.

„Не е нужно да правите компромиси с хранителната стойност, за да получите луксозно, снизходително лакомство."

Приложение А: Нейната оранжева торта за хляб с оранжев пиков хляб, вдъхновена от хлябовете, които някога е направила в Лондон. Вместо да разчита на купища френско масло, по -здравословното поемане на Стюарт по рецептата използва комбинация от настъргана тиква с бутер и смляни бадеми, за да придаде същата дъвчаща текстура.

„Един от най -добрите ми съвети е да използвам органични коренови зеленчуци в рецепти като този“, казва тя. „Не само, че тези естествено са по -добри за вас, но и по -сладък, което означава, че можете да добавите по -малко захар към вашата печене. Ядки масла, плът на авокадо и по -здрави масла са чудесен начин да опаковате малко повече богатство в определени рецепти, което означава, че няма нужда да компрометирате хранителната стойност, за да получите луксозно, снизходително лакомство."

В съответствие с тази философия, Стюарт също се отказва от рафинирано, избелено бяло брашно за овесено брашно в тази рецепта. Настройването на рецепти и създаването на замествания на съставките е процес на пробно и грешки, а с тази рецепта за суперзвезда Стюарт свърши упоритата работа за вас.

Продължавайте да четете за рецептата.

Оранжева, бутер и торта с маково семена

Служи 4-6

Съставки
За захаросаните оранжеви филийки
1 1/4 чаши златна колебана (гранулирана) захар
1 Нежелано оранжево, наполовина и нарязана на приблизително 1/8-1⁄6 инча. дебели филийки

За тортата с хляб
1/2 чаша оризово брашно
1/4 чаша фино смлян овес или овесено брашно
2/3 чаша наземни бадеми
1 ч. Л. Бакпулвер
1⁄8 ч. Л. Сода за хляб
1⁄8 ч. Ксантам дъвка (незадължително)
1/2 тиква от бутер
Фино настъргана жар от 1 голям портокал
Фино настърган жажда от 1/2 лимон
1 супена лъжица лимонов сок
1 супена лъжица макови семена
2 яйца
7 с.л
Захаросани оранжеви филийки (виж по -долу), за да се украси
Кокосово масло, за мазнини

За ледниковата глазура
3/4 чаша плюс 2 с. Л. Златна черешка сладкарска захар
1 ч. Л. Попински семена
Сок от 1/2 портокал
Сок от 1/4 лимон

За захаросаните оранжеви филийки
1. Поставете захарта и две трети чаша вода в малък тиган и загрейте, за да разтворите захарта и да донесете сиропа само до кипене.

2. Когато сиропът достигне кипенето, добавете оранжевите филийки и ги покрийте с фолио или пергамент за печене, за да ги държите потопени в сиропа. Оставете да къкри много нежно за 45 минути или докато оранжевите филийки са полупрозрачни. Извадете от котлона и оставете плодовете да се охладят в тигана.

3. Прехвърлете в херметичен контейнер и охладете поне 24 часа преди използването (така че оранжевите филийки могат да абсорбират сиропа). Захаросаните оранжеви филийки ще се запазят до четири седмици в хладилника. Изцедете и нарязвайте на четвъртинки, преди да използвате.

За тортата с хляб:
1. Загрейте фурната до 350ºF. Намажете калай с един килограм с кокосово масло и подредете основата и отстрани с пергамент за печене.

2. Пресейте заедно брашните, смляните бадеми, отглеждането на агенти и ксантанската дъвка, ако използвате, и оставете настрана.

3. Обелете и грубо настържете тиквата. Претегляйте пет и една четвърт унции и се разпръснете върху жар, сокове и макови семена.

4. В отделна купа разбийте заедно яйцата и захарта, докато се дебели и се удвоят по обем. Леко сгънете леко сместа от бутер, последван от сухите съставки, след което оставете за десет минути.

5. Изстържете тестото в калай и печете в центъра на фурната за 40 минути, или докато горните пружини назад, когато се натиснат, и вмъкнато шишче или коктейлна пръчка излиза чисто.

6. Охладете тортата в тенекия за десет минути, след което се обърнете и охладете напълно върху телена багажник.

За черешката:
1. Пресейте захарта на черешките в купа. Добавете маковите семена и достатъчно сок, за да образувате глазура дебелината на двойния тежък крем. Вероятно няма да ви трябва всичко.

2. Изсипете черешката върху охладената торта и оставете за няколко минути, преди да декорирате със захаросаните оранжеви филийки.

Тези противовъзпалителни горещи напитки ще се съчетаят перфектно с вашия лимонов хляб. Или го сервирайте в щастлив час с тази топла питие с кленово-свирка.