Хладилник Поглед на книга Даян Кохилас

Сини зони, петте признати области в света, където живеят хората начин По -дълго от останалите от нас, вдъхновете бясно любопитство сред изследователите и здравните ядки.

В крайна сметка, освен ако неговият климат или издигане не дават ползите, трябва да можем да имитираме някои от навиците, които допринасят за дълголетието на населението, вдясно?

Шеф -готвачът Даян Кочилас има сериозен поглед върху това как да го направи.

Роден нюйоркчанин, който сега живее между Ню Йорк и Атина, тя е прекарала лятото си от детството на мъничкия остров Синя зона на Икария, откъдето е семейството й, и тя публикува осмата си готварска книга, Икария: Уроци за храна, живот и дълголетие от гръцкия остров, където хората забравят да умрат.

Регионът е дълбоко възпитан на хранителната култура, казва Кочилас, чийто баща е бил готвач, така че тя е започнала да готви в ранна възраст. Сега тя се консултира за гръцки ресторанти като превъзходния моливос в Манхатън и управлява собствено училище за готвене на Икария. И така, какво според нея дава на икарианците такава необикновена жизненост?

"Е, това е доста отдалечено и всеки яде диета на растителна основа от храна, която се произвежда там", обяснява тя. Икарианците ядат много зеленина, билки, гъби, картофи, риба и зехтин. Всички градини и всичко е органично. Също така няма преработена храна, според кокилите.

"Има и много малък стрес, което, разбира се, е наистина важно и чувство за общност, цел и принадлежност, което е по -трудно да се определи количествено", казва тя. (Ревнив, много?)

Погледнахме в хладилника на Атина на Кочилас, за да видим как тя се позовава на кулинарния дух на iKarian у дома.

Как изглежда типичната закуска за вас през лятото на острова? През лятото всичко е свързано с плодовете. Имаме собствени смокини, кайсии, сливи, ягоди, диня и праскови. Така че, определено има огромна купа плодове, а може би малко кисело мляко или сирене.

Решаващ въпрос: Колко вино правят хората на острова пият? Има определено Много вино. Главно червено вино. Винаги имате вино с храна. Определено на вечеря и през лятото, когато хората са по -спокойни, по време на обяд. Използва се и при готвене. Много хора правят собствено вино, това е част от културата.

Какво има в буркана на горния рафт? Това е морски копър, който избрах на Икария и мариновах. Расте по скалите близо до плажа и е почти като лоза. Толкова е сочно и има наистина сочни листа. Бланширам ги и ги сложих в сол и оцет от саламура. Те се използват по начина, по който се използват каперсите, а ние ги поставяме в салата или може би им сервираме с някакъв боб.

Интересно! Какво ще кажете за белите контейнери на втория рафт? Това е кисело мляко от овче мляко. Наистина е вкусно. Това е кисело и наистина дебело, като слой крем. Ям го за закуска, а понякога го смесвам с плодове и може би малко мед. Синът ми също го харесва в сандвича си като разпространение.

Какви са тези настъргани оранжеви неща в контейнера? Това всъщност е настърган тиква. Когато направих тази снимка, бях отишъл на пазара на фермерите. Понякога го смесвам с пресни зеленина и билки и го използвам като пълнеж за фило пай. Това е огромно за ikaria. Когато настъргвам тиквата, я солям с вода и я сложа в гевгир и го оставям да се отцеди и да спестя водата. Ще го направя и тиквен бургер с него.

За какво спестявате водата? Запазвам го, за да си направя сос. Ще го сваля и ще добавя мед и кимион и други подправки.

Това звучи невероятно. Така че добре, къде са всичките ви сирена? Имаме тонове в чекмеджето на зеленчуците! Прясна моцарела, отлежала чедър, гръцко сирене, напоено с вино, пармезан и фета, което е в много ястия, разбира се. Ще го поставим в салата или със зеленина във фило пай. Винаги имаме сирене-това е на масата по време на и след вечеря. В Гърция хората понякога просто се появяват и трябва да имате какво да предложите. Ние ядем много сирене.

Ако искате да видите вътре в повече хладилници, вижте какво веган готвач Ники Шарп държи в нейния и какво е съосновател на Sweetgreen Ник Джамет.