Ресторантите в цялата страна започват да се отварят отново, но яденето навън никога няма да бъде същото

Рич Кларк, собственикът на C&S Seafood and Oyster Bar в Атланта, Джорджия, казва, че е отворил вратите си първия ден, които са могли, но много се е променило, за да се предпази от разпространението на микроби. "Ние приемаме температурата на всеки служител всеки ден и от тях се изисква да носят маска за лице и ръкавици по всяко време", казва той. Кларк казва, че когато клиентите идват на тяхната маса, това е напълно голо. Преди Covid-19 имаше менюта, подправки и сребърни съдове на масата, но сега клиентите са свидетели на масата си, преди да седнат, а те са предадени наскоро санитирани менюта и сребърни съдове, навити в салфетка. Всичко, което клиентът докосва, се дезинфекцира веднага след това, включително менюта, химикалки и повърхности.

Хедър Тиърни, основателка на дъщерята на месаря, която има две места в Ню Йорк, а едно в Лос Анджелис Подсилва, че нейните ресторанти също са претърпели големи промени, за да се приспособят с новата реалност. След като заповедите за престой в дома в Калифорния и Ню Йорк влизат в сила в средата на март, тя и нейният персонал превърнаха местата на месарските дъщери в магазини в стил Бодега. „Започнахме да правим собствени дезинфекцирани с кристали и да продаваме други неща, които хората се нуждаят, като тоалетна хартия“, казва тя, както и приспособявайки поръчките за храна за храна. За да запази служителите безопасни за работа, Тиърни казва, че техните температури се приемат всеки ден и всеки носи маски и ръкавици на смените си. „Оставането на отворени по тези начини ни помогна да се облекчим обратно в отварянето си и ние ще бъдем готови да се отворим отново, когато градовете го позволят“, казва тя.

Дъщерята на месаря ​​планира да запази тези протоколи на място, както и да приемат нови, когато ресторантите имат право да отворят отново своите трапезарии. "Ние също ще изискваме клиентите да носят маски, докато се разхождат из ресторанта, а не на техните маси", казва Тиърни, Тиърни, казва Тиърни. „Ще предоставим стерилна чанта за целофан на всеки клиент, за да съхранява маската си, докато те ядат, така че могат да се чувстват уверени, че остава чист.„Преди Covid-19 масите при дъщерята на месарите бяха отложени със сукуленти, грънчарство, съдържащи сребърните съдове, и менютата, но Тиърни, като Кларк, казва, че масите ще бъдат напълно изчистени, когато клиентите влязат и стерилизирани след всяко хранене. "Също така, човекът, който извежда храната на всяка маса, няма да бъде един и същи човек, който изчиства чиниите, така че ние ще сведем до минимум по този начин по този начин", казва тя тя.

Докато всички тези мерки изминават дълъг път, Нелкен казва, че очаква много места да предприемат още по -екстремни мерки, за да запазят клиентите в безопасност. „Вярвам, че някои ресторанти дори ще започнат да приемат температурите на клиентите, а не само служителите“, казва той. Той също така смята, че много ресторанти ще извличат менюта напълно и вместо това ще бъдат написани опциите за храна и напитки на стената или ще използват цифрови павилиони (вече в много ресторанти за бързо хранене), за да сведат до минимум това, което се докосва и взаимодейства със сервитьорите. Той също така смята, че ще има възраждане в пластмасовите изделия за еднократна употреба, дори на фантастични места.

Как ще бъдат различни атмосферите в ресторанта

Оформлението на ресторантите също се променя, за да се направи социалното дистанциране (известна още като оставане на поне шест фута от другите), възможно в рамките на тяхното пространство. Тиърни казва в дъщерята на месаря, те инсталират разделители на плексиглас между маси, които ще бъдат санирани след всяко хранене. В C&S Seafood и Oyster Bar, Кларк казва, че са премахнали половината от масите си, за да спазват местните указания на Атланта от не повече от 10 души на 500 фута. „Едното място, на което беше малко сложно да се наложи, е на бара, въпреки че сме премахнали много от барните столчета“, казва той. „Това не е чудесно време хората да са неженени!„По същия начин Флорида и Тенеси, наред с други щати, имат закони, мандат на държавата, за да намалят капацитета на ресторанта с цели 50 процента.

Всички промени в оформлението и предпазни мерки за безопасност почти сигурно ще повлияят на опита за хранене. Колкото и да е безопасен като сервитьор, който е с маски, със сигурност не е същото като посрещнато с усмивка. „Не само това, но очаквам, че сервитьорите ще бъдат насърчавани да сведат до минимум времето, което прекарват на всяка маса, което очевидно е обратното на това, което са направили преди, което е да се опитат да имат връзка с клиентите, за да направят да направят Добър съвет - казва Нелкен.

Тиърни признава неудобството, но казва, че екипът й ще направи всичко възможно, за да го заобиколи. „Това, което планираме да направим, е сървърът да заведе партията на масата им и всички те ще се дезинфекцират заедно, използвайки дезинфектант, инфузиран от кристали, който започнахме да правим вътрешно“, казва тя. „Ще бъде като малък ритуал преди хранене."

Тиърни казва, че сребърната подплата за минимизиране на броя на вечерите е, че това означава, че определени служители могат да бъдат посветени единствено на усилията за санитария. Например, продължавайки напред, те ще имат служител да почисти тоалетната, след като се използва всеки път и също ще има служител в кухнята, който ще наложи задължителните часови промени в ръкавиците и миене на ръцете.

Всички промени със сигурност са много за разглеждане и не всички ресторанти са готови за това. Дрю Макконъл, мениджър на марката на Barcelona Wine Bar, който има 18 места в цялата страна, казва, че въпреки че те могат да отворят отново своя ресторант в Атланта, Джорджия, те все още чакат. „Не сме толкова фокусирани върху това да бъдем първите, които отново ще отворят нашите трапезарии, защото сме фокусирани най -много върху безопасно и жизнено да ги отваряме“, казва той. „Това е малко сложно време, но ние сме търпеливи, когато става въпрос за най -доброто за нашите общности и екипи и искаме да оправим това правилно."

По подобен начин хората сякаш се улесняват да ядат навън, точно както ресторантите се улесняват да ги сервират. Кларк казва, че в Атланта бизнесът се справя добре, но все още е малко бавен; Хората не заливат ресторантите, както някои може би са мислили или се притесняват. „Някои хора влизат в маски за лице, които свалят, за да ядат и след това ги поставят“, казва той. Но той подчертава, че вибрацията като цяло все още е весела и хората все още се радват да ядат храна, която сами не са готвили.

Нелкен смята, че много от новите промени са тук завинаги, а не само временни мерки, за да улеснят хората да се хранят отново. „Яденето навън никога няма да бъде същото“, казва той. „Пандемията промени всичко."