Ресторантите, помагащи на усилията на Covid-19, предлагат вдъхновение, но това не идва без жертва

"Сега ние храним между 150 и 200 души на ден, между приютите за бездомни, първи реагиращи, здравни работници, бежанци и благотворителни организации, с които работим", казва Масрор. Те вземат същите храни обикновено в менюто на ресторанта (като агнешки шепа и пилешки яхнии) и ги доставят на места, които се нуждаят от храна. „Ние просто искаме да дадем на хората малко поглед върху нормалността в средата на всичко, което се случва.„И трите места за аракозия все още са отворени за излитане и доставка, което помага да се запазят пари в влизане.

Подобно на повечето ресторанти, Masroor казва. "В момента имаме марж на печалбата, който ни позволява да храним 150 до 200 души на ден и все още да сме добре финансово", казва Масроор. "Някои от ръководителите в моя екип дойдоха при мен и казаха, че могат да направят с по -нисък доход, за да помогнат", казва Масрор. „Моят екип е толкова невероятен, че ми носи сълзи в очите."

Въпреки това, не всички бяха на борда с тази нова визия. Дори и с нови мерки за безопасност (всеки трябва да носи маски и ръкавици и те се опитват да държат шест фута, когато е възможно), някои служители казаха, че не се чувстват сигурни, че продължават да работят и избраха да се регистрират вместо безработица вместо това. Masroor казва, че абсолютно разбира това и ще ги посрещне обратно, след като пандемията приключи.

Въпреки много реалната финансова несигурност, Masroor се надява да успее да нахрани тези, които се нуждаят от възможно най -дълго. „Не знам как ще изглежда за нас след две седмици или три седмици, но това е, което можем да направим в момента. Нашата цел в момента е да не печелим пари. Това е да споделяте любов с хората “, казва той.

„Нашата цел в момента не е да печелим пари. Това е да споделяте любов с хората." - Омар Масроор, собственик на Аракозия

Бързо ежедневно изкопаване на верига от ферма до маса (преди това наречено Dig Inn), който има 32 места в три основни U.С. Градовете също промениха ежедневните си операции, за да приоритизират храненето на здравни работници и уязвимото население. „Когато кризата удари, започнахме програма за даряване на купа за купа, където дарихме безплатно хранене за всяко хранене, поръчано онлайн. Но бързо разбрахме, че нуждата е толкова по -голяма “, казва Тейлър Ланце, ръководител на доставките и устойчивостта на Dig.

На 19 март те стартираха нова услуга за текстови за хранене, копаят емисии, като позволиха на здравните работници да бъдат текстови Digfeeds, за да поискат безплатно хранене да им бъде доставено на работа. (Хората могат директно да дарят за копаене на емисии, за да поддържат услугата за безплатни хранения.) Копаят също координира директно с местните благотворителни организации (включително банки за храни и центрове за възрастни граждани), за да задоволят нуждите на храненето и по различни начини. „Една организация поиска бебешка храна, затова направихме бебешка храна. Ние просто се опитваме да помогнем по какъвто и да е начин, "казва Ланце. След като стартира програмата в средата на март, тя казва, че Dig е доставила над 86 000 безплатни ястия.

Tara Maxey, съосновател на компанията за кетъринг на Organic Farm-to Table, Heirloom LA, казва, че връщането винаги е било част от тяхната мисия, но Covid-19 наистина пое тази мисия на преден план. Всеки понеделник сега е посветен на приготвянето на храна за работниците по здравеопазване в Лос Анджелис и приютите за бездомни. „В момента наистина работим в разходите за труд и не печелим печалба, но това, в допълнение към даренията, ни позволява да правим това“, казва тя и добавя, че те правят средно 250 безплатни ястия на всеки Понеделник, които са отпаднали на места, включително Медицински център на USC и приют за бездомни Basset Park. (Ако искате да дарите за техните усилия, щракнете тук.)

Навигация на трудните реалности на днешното икономическо положение

За съжаление, много ресторанти все още имат основната пречка да не могат да държат всички на заплатите си. Добрите намерения не са достатъчни, за да запазят персоналните наети или в някои случаи дори да държат вратите отворени. Lanzet казва, че Dig Inn например е трябвало да затвори 20 от своите 32 места и да уволни 70 процента от екипа. Тя казва, че надеждата е, че тези мерки са временни и макар да са трудни в краткосрочен план, ще се надяваме да позволи на компанията да оцелее дългосрочно. За да помогне на служителите, които са били уволнени, Dig Inn обедини усилията си с други ресторанти, базирани в Ню Йорк. (Партнира се с независима нестопанска цел Робин Худ, която ще управлява даренията.)

Междувременно собственика на последния курорт грил Мелиса Клег (която е базирана в Атина, Джорджия) знаеше, че вероятно няма да може да държи бизнеса си отворен по време на кризата в Ковид-19. Затова тя насочи подхода си, за да се опита да сведе до минимум ефектите от затварянето върху персонала си, доколкото е възможно. Започвайки в края на февруари, тя запаси възможно най-много скоби за килер. "Затворихме вратите на нашия ресторант на 15 март, първият ресторант в нашия град, който го направи, и след това разпространихме тези хранителни кутии на нашите 56 служители", казва Клегг, в опит да покаже своята признателност и да запази екипа си поне за да се храни с поне екипа си месец. Докато тя трябваше да освободи персонала, тя се увери, че техните ползи за здравето ще продължат за три допълнителни месеца. Тя се надява да успее да ги наеме обратно, след като най -лошото от кризата бъде отменена.

„Това ни вдъхнови да мислим какво правим с храната по съвсем нов начин." - Тейлър Ланце, Dig Inn

С тях се погрижи за възможно най-добре, тя започна да мисли какво може да направи за здравни работници и първи реагиращи, които се борят с Covid-19. Отговорът: Торта. „Тук сме имали връзка с пекарна с малки семейства, от тортата на Селия, от 1992 г. Те успяха да държат вратите си отворени, така че ние започнахме [страница за дарение] на сайта на нашия ресторант, за да покрием цената на едро на торти, които да бъдат дарени на тези на предните линии “, казва Клегг. Партньорството стартира миналата седмица и досега са дарени осем торти. Clegg също насърчава феновете на Last Resort Grill да закупи сертификат за подарък, като 50 процента от постъпленията отиват към служителите, за да ги държат в плаване.

Maxey казва, че докато Heirloom в момента няма работа за много от бившите си работници по договор (като заведения за хранене), те са успели да запазят служителите си на пълен работен ден, като ги накараха да работят в смени, за да позволят повече място за физическо дистанциране на работното място. "Това е същият брой часове, просто е да се уверите, че хората имат повече място, а служителите са били щастливи да направят това", казва Макси.

Макси и Ланце казват, че ангажирането на нова мисия също им е предоставило начин да запазят своите фермери и доставчици на храни в бизнеса. "Много фермери се борят дори в най -добрите времена, така че наистина се нуждаят от нашата помощ в момента", казва Макси. „Чувства се наистина добре да им пишете проверки."

Различните собственици на компании за ресторанти и храни намират свои уникални начини да помогнат на другите по време на тази световна криза и те правят това без план на място или знаят колко дълго ще продължи този нов нормален. Но при намирането на начини да помогнат за посрещането на нуждите, мнозина казват,. „Това ни вдъхнови да мислим какво правим с храната по съвсем нов начин“, казва Ланцет.