Здравословният бързо ежедневен ресторант, който привлече вниманието на Дани Майер

Преди Sweetgreen и от Chloe сервираха първите си зърнени купи, нежните зелени бяха заети с дефинирането на здравословната категория бързо ежедневни в Лос Анджелис. (За контекст марката стартира в Dinosaur Days 2006, когато Subway се счита за добра опция в движение и всички знаем как че Оказа се.)

Десет години по-късно неговите 22-те устойчиви кафенета, управлявани от готвачи. Благодарение на инвестиция миналата година от ресторантьора Дани Майер, фитнес инструкторът Fave в момента замисля национално разширение, което трябва да започне веднага след следващата година.

Ако сте изпуснати от поглъщането на магазина за органични салати, ето защо трябва да обърнете внимание: За едно нещо трима готвачи със сериозни родословия с фини трапези създадоха марката, а готвач с подобни котлети беше включен, за да управлява всяко място. (Помислете възпитаници от Гордън Рамзи и Нобу.)

„Всичко, което правим, е през обектива на изискан готвач, но това е видът на храната, която готвачът прави у дома, когато има време да отиде на пазара на фермерите и да готви за приятелите си в небрежна обстановка“, казва Ерик Oberholtzer, който е съосновател на нежни зеленина с колегата си готвач Мат Лиман и директор на храни и напитки Дейвид Дранлер. „Това ни държи иновативни. Нашите готвачи променят менюто ни два пъти на ден, независимо, във всеки ресторант.”

Другото, което отличава нежните зеленина, е, че въпреки името, менюто му не се върти напълно около вегета, пържола е един от най-популярните му елементи от менюто. „Имаме вкусни салати, но не сме място за салата“, казва Оберхолцер. „Ние продаваме огромно количество месо.„Добра новина за тълпата на Палео, особено като се има предвид, че пържолите са хранени с трева, пилето е на свободна част и всичко е без хормон, без антибиотици и местно добито от устойчиви стопанства.

На изток, хо!

Въпреки че все още не са подписани лизинг, Оберхолцер казва, че когато става въпрос за места, екипът на Tender Greens е поставил своите гледки.

„Харесваме Тексас и в крайна сметка вярваме, че Чикаго ще бъде страхотен град за нас“, казва Оберхолцер. „И определено гледаме на Източното крайбрежие със сериозно, отношенията ни с Дани Майер ни се интересуват много от Манхатън.”

„Всичко, което правим, е през обектива на изискан готвач, но това е видът на храната, която готвачът прави у дома, когато има време да отиде на пазара на фермерите и да готви за приятелите си в ежедневна обстановка."

Що се отнася до Майер, вкарването на нежни зеленина в неговата група за гостоприемство на Съюза на Union Square беше не-мозъчен. „От време на време ще посещавам ресторант и ще обичам идеята-храната, хората, културата-толкова много, че бих искал сам да си помисля. Точно това се случи с нежните зеленина “, казва собственикът на Tavern Shack Shack и Gramercy Tavern, който отбелязва, че това е първият път, когато е инвестирал във външна компания.

И въпреки. „Ние наистина ще възприемем това.

Следващите 10 години

Разбира се, бързият ежедневен пейзаж е много по-претъпкан сега, отколкото някога, но Оберхолцер гледа към това като възможност, а не заплаха. „Има много внимание в това пространство-най-много и повече хора се интересуват от храната, която се обмисля и приготвя по начин, който е по-здравословен от това, с което са били свикнали“, казва той. „Бяхме изпреварили кривата.”

Нежните зелени възнамеряват да останат в тази полюсна позиция-в момента е пионер на използването на удобни за суша техники за хидропонно земеделие, заедно с някои от доставчиците си, което ще позволи на марката да отглежда собствени съставки през цялата година, когато се разширява в по-студен климат.

Oberholtzer също иска да започне да обучава клиентите си за неща като ГМО и достойнствата на яденето на повече растения. „В много претрупано пространство с модни думи, които летят около-много от тях злоупотребяват-наистина искаме да бъдем активен партньор в изясняването на някои от сложността на хранителната система“, казва той.

Говори се като истински кале-блейзър.

Гладен? Вижте повече от най -мрачните здрави ресторанти в Ел Ей и Ню Йорк. И докато чакате нежни зелени да кацнат във вашия град, едно от тези други бързи ежедневни петна може би вече е отворена.