Медитативният акт на печене на хляб

Дори преди. Последователното омесване и чакане, предвидени от любимата ми рецепта, диктува останалата част от деня. Все още пиша, и изпращам текст и шофирам, докато хлябът оживява, но ръцете ми също се смесват, омесват, разтягат и оформят хлябовете. Тогава си спомням, че баба ми ме научи да меся на кухненската й маса, когато бях малка. Има древно усещане към процеса на хранене на семейството ми по този начин, натискане и дърпане на топлата топка тесто през дървена дъска.

През изминалото лято се преместихме и аз усърдно изсъхнах малко от внимателно поддържащия ми стартер, докато всичко останало беше сивкав прах в мъничък буркан. Повечето пекари са романтични по отношение на произхода на своята стартова култура. Моят беше дошъл от скъпи приятели. Аз го поддържах жив и силен за дълъг участък и това се чувстваше правилно. Някъде по пътя обаче загубих целия буркан. Потърсих навсякъде. Но може би е трябвало да бъде. В първия ден на нашето семейство в действителност първата ни минута-в новия ни апартамент, срещнах един от най-добрите пекари в щата Барак Олин от Зу Бейкър, който живее в съседство. Когато влязохме през вратата в новия ни апартамент, чухме децата му, 10 и 13 години, викайки ни щастливо през отворен прозорец: „Добре дошли съседи!„Децата-същата възраст като дъщерите ни-всички се затичаха до парка заедно, а Барак и съпругата му Мими ни направиха вечеря, красива салата от Ницоз, която, разбира се, беше сервирана с великолепно вкусното си и елегантно селски хляб.

„Стартер става каквато и да е средата му - каза той,„ въздухът, в който е в и ръцете, които го докосват.”

С времето за охлаждане тук в Мейн и след някои особено пълни месеци е време да върна ръцете си към това, което те обичат най -добре. Попитах Барак за щипка от стартовия му стартер един следобед наскоро и говорихме за техника. „Когато омесвам хляб и правя 400 хляба, всичко е свързано с ефективността, използвайки три удара вместо седем. Но дори и така - каза той, „когато докоснете тестото, се чувства добре, като докосване до нещо живо.- Тестото те кара да обръщаш внимание, той продължи. Горещо ли е и лепкаво през лятото, или студено и мудно през зимата? Има ли чернова, която идва през прозорец, който би могъл да застраши възхода?

Стартерът на Барак за първи път цъфти преди 20 години, когато смеси ръж и вода с няколко органични стафиди и остави дивите дрожди да се появят. Той призна, че киселата течност, която сподели с мен, са и не е същата култура, която е започнал през всичките тези години. „Стартер става каквато и да е средата му - каза той,„ въздухът, в който е в и ръцете, които го докосват.”

И все пак, макар че това е вярно и чудесно, научих чрез печенето си, че опитът е взаимно. Киселото тесто се трансформира с течение на времето, чрез докосване и контакт с атмосферата, но в същото време тестото и нейният процес са работили толкова фино, за да ме преобразят, показвайки ми всеки път, когато пека какво мога да стана, когато се забавя и живея през моите ръце.

Търси нова рецепта за хляб? Опитайте този безглутенов палео хляб:

Терапевтичното готвене е медитация за тези, които не могат да седят неподвижно. И ето как един писател използва калиграфия, за да разпространи вниманието и радостта.