Плюс фактор Защо здравословното бързо ежедневно хранене е новата бърза храна
Тази седмица на Plus Factor, говорим за здравословната бързо ежедневна революция. Разбира се, страхотно е, че става толкова лесно да се вземе органична купа за зърно като Big Mac. Но защо сега и къде е тенденцията следващата? Тук индустриалните вътрешни лица звучат.
Имате точно 20 минути, за да напуснете офиса и да вземете обяд, преди да скочите на конферентен разговор. Това е един от онези дни (отново), където бързата храна е единственият ви вариант. И така, вие изваждате телефона си, поръчате вече запазената си персонализирана салата Sweetgreen с помощта на приложението, ходете до най-близкото място (те изскачат навсякъде в този момент), пропуснете мега-дългата линия, вземете вече обработената си обработка Поръчайте и се върнете на бюрото си с пет минути, за да спестите. Звучи познато?
Концепцията за "бърза храна" се промени напълно през последните няколко години. Разбира се, бургерни вериги като McDonald's и Wendy's-With Fluorescent осветление, което (не е така), фино насърчава тяхната философия за хранене и привличане, все още правят банка. Но през последните години се появи подкатегория, „Бързо небрежно“, което дава на традиционния формат някакъв здравословен състезателен пун.
Органичната храна за грабване и движение на ферма, която се намира толкова лесно, колкото и да се намери.
С повече от 70 места в САЩ (групирани главно на източното и западното крайбрежие, както и в Илинойс и Пенсилвания), Sweetgreen е може би най-добрият пример за здравия бърз бум, но това не е единственият играч- Не от дълъг изстрел.
Органичната храна за грабване и движение на ферма, която се намира толкова лесно, колкото и да се намери. Смяната е добре дошла, но как се случи и как ще продължи да се развива здравословната бърза сцена на трапезария?
Продължавайте да четете, за да разберете защо здравословното бързо ежедневно хранене е навсякъде-и защо е тук да останете.
Културната връзка с храната се е променила
"Когато основахме Sweetgreen преди 10 години, хранителният пейзаж беше на съвсем различно място", казва съоснователят Ник Джамет. „Невероятно е да се види как се е променила връзката на хората с храната, особено през последните няколко години.„Джамет казва, че когато за първи път са влезли на сцената, не се очакваше да се очаква ресторант да извика откъде идва храната им-особено когато клиентите вдигат нещо бързо и (сравнително) евтино. Сега те не само изискват здравословни възможности, но искат те да бъдат устойчиво снабдени.
„Определено виждаме здравно движение, а не прищявка“, прогнозира Бони Ригс, анализатор на ресторантьорството в изследователската фирма The NPD Group, прогнозира миналата година. „Потребителите отчитат здрави като не. 1 характеристика, която искат да видят повече от менютата на ресторантите и това, което означават под това, е, че търсят храна, която е истинска."
„Когато можете да погледнете чинията и градината едновременно, тя формира съвсем нова връзка с вашата храна."-Erik Oberholtzer, съосновател на Tender Greens
Какво означава "истински"? Нежните зелени залагат, че фермата до масата е отговорът. Марката, базирана в Западното крайбрежие, взема етоса възможно най-буквално, като отглежда храна следващия към таблиците. На всяко място са инсталирани вертикални градини, които се събират веднъж седмично. „Когато можете да погледнете чинията и градината едновременно, тя формира съвсем нова връзка с вашата храна“, казва съоснователят Ерик Оберхолцер.
Те са друга здравословна марка за бързо ежедневие, която е на сцената от известно време, от 2006 г., за да бъдем точни. Сега с 25 места на Западното крайбрежие веригата се разширява до Ню Йорк и Бостън през 2018 г., благодарение до голяма степен на инвестиция от Group Hospitality Group на Danny Meyers, Union Square Hospitality Group. "През 2006 г. в Лос Анджелис имаше много скъпи ресторанти, които много хора не можеха да си позволят и имаше бърза храна, която не отговаряше на културата на здравословната храна", казва Оберхолцер.
Нежните зеленина имаха за цел да преодолеят тази пропаст, предлагайки кухнята от ферма до трапезата на цени, които потенциално биха могли да привличат хората след няколко пъти седмично. Днес, например, почти всички нежни зелени предмети варират от 11 до 15 долара-или по-малко от половината от цената на типичен бутиков фитнес клас.
Повече образование доведе до по -здравословен избор на храна
Едно от най-бързо развиващите се нови здравословни вериги за бързо ежедневие е д-р Smood, където всичко в менюто е противовъзпалително. Цялото място е зона без млечни продукти, а менюто е 80 процента растителна основа. „Мисля, че причината, поради която хората са готови да харчат парите си за здравословна храна за грабване, е, че сега те просто знаят много повече“, казва холистичният диетолог Ети Бен-Zion, доктор на науките, когото марката се докосна до изработката на менюто.
"Виждаме, че болестта е пряко свързана с избора на начин на живот и на първо място, тя се свежда до това, което ядем", д -р. Казва Бен-Zion. „Сега, когато хората знаят това, те са по -склонни да инвестират в здравословна храна. В дългосрочен план е по -евтино от лечение на болест."
„Ако по -голям процент от общия прилив е представен с марки като нашия, това е добре за всички. Това е добре за селското стопанство, информираността и в крайна сметка добре за цялостното здраве."
Въпреки това, основателят на Dig Inn Адам Ескин казва, че сцената не е никъде близо до върха на върха. "Когато обмисляте места за бързо хранене, като McDonald's или Wendy's, както и ежедневни марки за хранене, които са от десетилетия като чили и Applebee, Healthy Fast Casual все още е само малък процент от пазара", казва той, казва той. (Предполага се, че бързо ежедневният пазар в САЩ ще нарасне до 67 милиарда долара до 2020 г., сравнявайки очакваната 223 милиарда долара оценка на 223 милиарда долара през същата година.) Ето защо Ескин има манталитет „всички кораби се издигат“ за променящия се прилив.
"Ако по -голям процент от общия прилив е представен с марки като нашия, това е добре за всички", казва той. „Това е добре за селското стопанство, информираността и в крайна сметка добре за цялостното здраве."
Бутиковата фитнес връзка
Въпреки че търсенето на бърза, здравословна храна се е увеличило, ресторантите, които се появяват. Всъщност, точно обратното. Те са обмислено проектирани, често с меко осветление и общински маси, призовавайки клиентите да седят и да останат известно време.
Направено хубаво, Ню Йорк Бързо непрекъснато хранене, отворено от единадесетте ресторанти на Madison Park, вижда много действия по време на обяд. Но генералният мениджър Кирк Келева казва, че и те все повече се заемат след работа. "Намираме се близо до много фитнес зали и бутикови фитнес студия, така че хората искат да дойдат и да ядат някъде, те все още се чувстват комфортно в облеклото си след тренировка", казва той. „Отивате на тренировка, която е предизвикателна и в крайна сметка се чувствате добре в нея, така че тогава искате да направите нещо друго добро за тялото си."(AKA не е набиване на мазно излитане като" награда.") Когато вече харчите 34 долара за тренировка, не е толкова много скок да харчите 12 долара за нещо друго, което е полезно за вашето тяло.
„Хората искат да дойдат и да ядат някъде, те все още се чувстват комфортно в облеклото си след тренировка."
И така, къде ще отиде здравословната бързо ежедневна сцена? Д -р. Бен-Сион казва, че очаква потребителите да продължат да изискват прозрачност. Eskin, от Dig Inn, казва, че повече марки влизат в пространството, здравата конкуренция ще доведе до подобряване и по -добри неща. "Ние се напъваме взаимно да бъдем по -обмислени", казва той. „Това може да означава натискане на плика от страна на доставките или дори от страната на дизайна на ресторанта."
Eskin, Jammet и Kelewae казват, че удобството ще продължи да се фокусира и с марките, фокусирани върху това да накарат клиентите да са любимите си здрави салати и зърнени купи още по -бързи. Sweetgreen, Tender Greens и Dig Inn вече имат приложения, където клиентите могат да поръчват онлайн, и направете Nice има сътрудничество с Caviar, за доставка в дома в дома. "Ние знаем кога хората са вкъщи от работа, защото тогава нашите поръчки за доставка започнат да скочат", казва Келева, илюстрирайки, че клиентите са очевидно заинтересовани да поправят здравето си най -лесния начин възможен начин.
Едно е сигурно: това не е тенденция „тук, изчезна утре“. Казва Ескин: „Зеленкът на годината може да се промени, но работата, която всички вършим, ще продължи да расте."
Съвместните кулинарни пространства също причиняват революция в здравословната храна. Плюс това, ето къде можете да получите Matcha в движение.
