Защо най-добрите готвачи в света напускат ресторантите на Michelin-Star за държавни училища

Кафенета, обслужващи пица и соди всеки ден, със сигурност не помагат, поради което бившата учителка в Ню Йорк Нанси Истън основава уелнес в училищата (WITS) преди 13 години. Нестопанската цел осигурява по-голям достъп до здравословни храни и учи децата здравословни навици, които се надяват да останат с студентите дълго след завършването им. От основаването си Wits разшири обхвата си от едно училище до 122, достигайки над 60 000 ученици в Ню Йорк, Ню Джърси, Флорида и Калифорния.

Мисията на Ийтън вдъхнови изпълнителния готвач на Океана Бил Телепан, за да се подпише като изпълнителен готвач на Уитс, като работи с Министерството на образованието, за да създаде алтернативно меню от ястия с плътни хранителни вещества. Други топ готвачи са отпуснали таланта си на програмата, като преподават уроци за готвене: Изпълнителният готвач на маслото Алекс Гуарнашели, диетологът и телевизионната личност Ели Кригер и Ан Нунзиата на Института на естествения гурме и Институтът на естествения гурме на Института на Natural Gourmet.

„През последните 10 години работя с Wits, разговорите около здравето определено се промениха“, казва Телепан за въздействието на програмата. „Родителите знаят за затлъстяването и болестите, свързани с него. Проблемът е достъпът до здравословни храни.”Което е точно затова Wits използва училищата като входна точка.

Но готвачите не просто виждат менюто на кафенето, като начин да се върнат на своите общности (и да наберете обратно здравна криза)-това се оказва здрав бизнес модел в същото време. Марка за органична храна (известна също с техните гъби, които отглеждат комплекти) обратно към корените, работи с училищни райони в големи градове като Ню Йорк, Чикаго, Далас и Лос Анджелис, за да се сервират биодинамичните си зърнени култури вместо на Kellogg's. След като спечели сляп тест за вкус с деца, Ню Йорк започна да го обслужва във всички държавни училища. Сценарият е печалба както за децата, които получават достъп до по -здравословни закуски, и обратно към корените, което сега се движи голямо количество продукт.

Промяна на начина, по който се управляват училищните кухни

С Brigaid училищните райони плащат определена такса за готвач, за да влязат и да наблюдават услугата за хранителни продукти в училището. (След това готвачите стават служители на училищния квартал, на заплатата им.) "Идеята започна, защото всеки ден търсих начин да готвя за много хора", казва Джусти, подчертавайки, че така вие наистина ли подхранвайте и се грижете за някого, а не само като ги направите приятна храна (дори и да е много хубаво хранене) от време на време.

За Brigaid, Джусти е наел екипаж от талантливи готвачи, включително главният готвач на пазара на бившия пазар на кафе Райън Кенеди, изпълнителен готвач на рестора на Нюпорт, и ресторант Копенхаген Брор Гюрин Гюерин. Но те трябва да проверят егото си-и своите пинсети-на вратата. В училищата, простата, добра за вас, че храната коства всичко твърде суетно.

„Миналата година в първия учебен ден сервирахме нарязан ананас на пръчка, четкана със сок от лайм и прах с чили пипер и липово кори. Ние ги замразихме, така че те бяха като [ледени попи] “, казва Джусти. „Но се оказва, че децата наистина са искали изрязан ананас."

„Можете да видите допълнително поп."-Chef Дан Джусти

Вярвате или не, студентите са гладни (буквално) за здравословна храна. Джусти обяснява, че федералните разпоредби изискват училищата да предоставят пет категории храна: мляко, плодове, зеленчук, протеин и зърно. Всяко дете трябва да избере три от тези неща, които да напълнят чинията си, а едното трябва да е плод или зеленчук. Но често храната не е достатъчно апетитна, за да искат всъщност да ядат. Той казва, че вариантът за плодове например често е нискокачествена ябълка в края на регистъра. Не е изненадващо, че децата биха го взели и след това просто го хвърлят в кошчето. Но когато плодът е нарязан на кубчета и облечен с нещо просто, те ще го изядат. "Сега децата всъщност приемат повече плодове, отколкото трябва да вземат две или три порции от него", казва Джусти.

За да сервирате храна, която е вкусна, питателна и рентабилна (Brigaid произвежда всяко хранене за под 1 долар), Giusti и неговите ястия за нива на екип, децата вече са запознати, като паста, blts, съставени салати и затоплени сладкиши като царевични хляба и бисквити. "Можете да видите допълнително поп в стъпките на тези деца, когато имат нещо в таблата си, от която се вълнуват", казва Джусти. „Можете буквално да видите на лицата им колко много се наслаждават на всичко."

Но той подчертава, че за него именно отношенията са най -важни. „Взаимодействията с хората винаги ще бъдат по -важни, че взаимодействията с храната“, казва той. „Като готвач не искате да мислите това или да го кажете. Искате да мислите, че храната, която създавате, ще бъде нещо, което променя живота за хората. Но в края на деня това са хора."

Защо и храненето през уикенда също се нуждае от внимание

Основателят на хората Bootcamp и 30-секундното тяло Авторът Адам Росанте беше шокиран, когато негов приятел му разказа за училище в Харлем, където много от учениците са яли и трите хранения в училището от понеделник до петък чрез федерално субсидирани програми и след това нямаха какво да ядат през уикендите. "Това не е преувеличение", казва той. „Те буквално напускат училището в петък и не ядат отново до понеделник."

Едно от шест деца в САЩ страда от липса на достъп до храна в даден момент през годината. „Около 21 милиона деца получават безплатен или намален обяд в училище, а от тях около 10 милиона също получават безплатна закуска. Когато училищата се затварят, около 18 милиона от тези деца губят достъп до безплатни ястия през лятото “, казва Рос Фрейзър, директор на медийните връзки в Feeding America, казва Mashable. И същите проблеми на проблема всеки уикенд.

„Много хора с добри намерения [всъщност не се оказват помагат], защото поставят чиния с кале пред дете, което е свикнал да яде пилешки пръсти, бедни за хранителни вещества, а децата не искат да го ядат."-Адам Розанте

Rosante излезе с просто решение на проблема: Даване на деца в нужда от немаркирана раница (за да се предотврати стигма), пълна с храна всеки петък, за да ги издържи през уикенда. Новата му нестопанска цел Good Eats в момента се пилотира в гореспоменатото училище в Харлем. Във всяка раница има закуска, обяд, вечеря и две закуски за събота и неделя. След това, понеделник сутринта, децата връщат раниците, за да бъдат изпълнени отново в края на седмицата.

"Обикновено закуската е пълнозърнеста овесена каша, обядът обикновено е супа, богата на зеленчуци, закуските са плод и пълнозърнест закуски, а вечерята е жив протеин и нишестено зърно, като пилешко и ориз", Росанте казва. Той озвучава мантрата на Джусти да го поддържа просто: „Много хора с добри намерения [всъщност не в крайна сметка помагат], защото слагат чиния с кале пред дете, което е свикнал да яде пилешки пръсти, бедни на хранителни вещества и пръстите на пилешко месо Децата не искат да го ядат.„Подобно на Джусти, той подчертава, че ключът е предоставянето на богати на хранителни вещества версии на храни, които вече познават и обичат.

Ако се замислите, много от храните, за които копнеете сега, вероятно са били вашите любими храни като дете. (Здравейте, Gooey Mac и сирене!) Това, което децата учат в класната стая, е важно, но това е това, което учат в кафенето.

Що се отнася до яденето у дома, ето как да се планира, когато детето ви има чувствителност към храната. И реално Отговорете дали е здравословно да отгледате детето си веган или не.