Как да направите перфектната купа с пилешко фоо

Когато се спускате, болни или просто се нуждаете от някакъв комфорт, няколко неща имат вкус по -добре от виетнамския Pho. Това е едно от онези ястия, които може би сте доставили до къщата си с нарастваща честота, тъй като темповете се превръщат в хладно, което означава, аромати.

Правенето на фо от нулата не е малък подвиг и това е автентично, е каквоВиетнамски роденХелън Льо се надява да даде възможност с новата си готварска книга, Просто Pho: Пълен курс за приготвяне на автентични виетнамски ястия у дома. В колекцията LE, създател на популярните рецепти на YouTube Channel Helen, също демонстрира как правилно да се направи много други любими виетнамски, включително Spring Rolls и Banh Mi Sandwiches. И все пак малко рецепти изискват нивото на детайлните резерви за традиционния си Pho.

„Във Виетнам е обичайно за домашните готвачи да използват както говеждо, така и пилешко месо в една и съща тенджера с Pho. Но много северни виетнамци настояват, че Pho Bò (говеждо) и Pho gà (пиле) са много различни “, обяснява тя. „Пилешката версия на PHO изисква по-малко съставки-използвайте повече крушка и корени, като шалот, джинджифил и кориандър, за да донесете допълнителен свеж и сладък аромат в супата и отнема много по-малко време за готвене от рецептата за говеждо месо, но все още има вкус на изискано."

Поради тази причина пилешката версия на Le може да е най -доброто място за начало, ако искате да започнете да правите свой собствен Pho. По-долу тя споделя своята рецепта за вдигане, вътрешни съвети за създаване на автентични текстури и аромати и поглед върху това как виетнамците изграждат своите купи от тази вече-вероятна супа.

Станете виетнамски експерт по PHO с рецептата на Le и съвети по -долу.

Pho Noodle Soup с пиле

Добив: 8-10 порции

Съставки

Бульон
1 супена лъжица сол, плюс повече на вкус
1 пълно пиле (около 2.5 фунта)
1 Скалион
2 филийки джинджифил (Нарежете по дължина на филийки с дебелина 1/8 инча)
16 чаши вода
1 ч.л пилешки прах, плюс повече на вкус (по избор)
1 средно жълт лук, обелен
1 ч. Л. Захар или скална захар, плюс повече на вкус (по избор)

Pho Aroma
1 джинджифил с размер на палец (отрежете по дължина на филийки с дебелина 1/8-инчов)
3 шалот
6 Кориандър корени
1 супена лъжица кориандър семена
1 канелена пръчка (по избор)
2 -звезден анасон (незадължително)

Pho Bowl
3 1/3 фунта. Пресни или варени фосо юфки
5 листа от кафир, навити и нарязани на фини конци
1 среден жълт лук, нарязан много тънък, напоен в ледена вода за 15 минути и се изцежда
3 до 5 люспи (зелени части нарязани; белите части държани цели, разбити и бланширани)
1/2 чаша нарязан килантро
3 стръка Sawtooth билка
3 стриги азиатски босилек
1 фунта. боб кълнове, бланкиран
1 вар, нарязани на клинове
3 Птични очни чушки, тънко нарязани на пристрастието
Рибен сос, по избор
Sriracha, незадължително
Hoisin, по избор
Маринован чесън, по избор
Чили сладко, незадължително

1. За да направите бульона: Поръсете малко сол върху пилето и разтрийте върху кожата, за да премахнете част от миризмата на домашни птици. Изплакнете пилето добре под студена течаща вода и отцедете. Поставете скалиона и джинджифила в своята кухина-това ще подобри аромата на месото, докато се готви. Добавете пилето, водата, една супена лъжица сол, една супена лъжица пилешки прах, лука и една чаена лъжичка захар към запас.

2. Доведете до кипене, непрекъснато отправяйки от измет, веднага щом се издигне до върха. Когато кипи, намалете котлона до ниско и гответе, непокрито, докато пилето омекне. От време на време прескачайте измет. Може да отнеме 30 до 60 минути в зависимост от вида на пилето, което използвате. Ако бульонът намали, добавете гореща вода, за да компенсирате, като се уверите, че винаги имате същото количество, както когато сте започнали.

3. За да направите Pho Aroma: Загрейте джинджифила, шалот и кориандър корени директно над отворен пламък на печката, докато леко овъглени от всички страни. Обелете шалот, след това изплакнете шалот, джинджифил и кориандър под топла течаща вода и изстържете овъглените парченца.

4. Препечете канелената пръчка, звездния анасон и кориандър семена в тиган на средно слаб огън за една до две минути или до ароматно.

5. Поставете всички съставки на Pho Aroma в топка за подправки или голям чай или торбичка за подправки или увийте сигурно в парче чийзколо. Добавете към запаса 30 минути преди сервиране, така че ароматът остава свеж и изкушаващ.

6. Когато пробиете месото с клечка и не видите розова вода, която излиза, то се готви. Извадете пилето от запаса и изплакнете добре под студена течаща вода, за да предотвратите потъмняването на кожата. Оставете да се охлади, след това дебона. Нарежете месото на парчета с размер на хапки или намажете грубо с пръсти. Върнете костите в stockpot и продължете да къкри още 30 минути. Опитайте се да не оставяте никакво месо върху костите, тъй като може да направи супата облачна.

7. Подправете бульона на вкус със сол, пилешки прах и захар.

8. За да сглобите купичките Pho: Пригответе юфката, следвайки инструкциите на пакета, след това изплакнете под студена вода, за да спрете процеса на готвене и да извадите външното нишесте. Изплакнете отново под гореща вода. Това помага на юфката да изсъхне по -бързо и да стане по -пухка.

9. Напълнете всяка купа за сервиране една трета пълна с юфка (около шепа юфка). Отгоре намажете юфката с пилешки, варовични нишки, филийки лук, нарязани люспи и килантро и бланширани люспи.

10. Сервирайте с чиния от пресни билки, бланширани бобени кълнове, лаймови клинове и филийки от пипер, заедно със соса за рибен, сос от хайсин, шрирача, мариновано чесън и чили конфитюр, ако използвате тези подправки.

Полезни съвети за готвене на Pho

Използвайте възможно най -много кости
Няма нищо, което да замени говеждото или пилешките кости при приготвянето на бульона за Pho. За пилешко фо, използвайте цяло пиле и ако е възможно, допълнителни пилешки кости за ароматен бульон.

Бульонът трябва да е ясен, а не облачен
Облачният бульон е тотално изключване за Pho. За да получите ясен бульон, костите трябва да бъдат разрушени за добри 10 минути, преди да се използват за приготвяне на запаса. Изхвърлете цялата вода и изплакнете костите и гърнето чисти. Много хора се страхуват да не загубят аромата в тази стъпка, но това е напълно обратното. През първите 10 минути кипене костите освобождават всички примеси и остатъци. Добрата същност в костите излиза само след няколко часа готвене. Parboiling спомага изключително много.

Забийте корените и препечете подправките
Това е задължително, за да получите този невероятен аромат на Pho бульон. Обикновено използваме на печка с отворен плач и скара лука, джинджифила и шалот директно над пламъка. Когато предприемете тази стъпка, вашите съседи вече могат да кажат, че правите Pho, докато го миришат! Ако имате електрическа печка, подредете парче алуминиево фолио отгоре на печката и поставете корените на скара. Друг вариант е да се пекат във фурна при 430 ° F за 10 минути.

Накиснете юфката си
Можете да накиснете сушената юфка във вода в продължение на пет минути преди да кипнете. Това помага да се намали времето за готвене. За да помогнете за намаляване на струпването, поставете купа с лице надолу в цедка и след това източете юфката върху нея. Кръглата форма на купата предотвратява образуването на юфка в плътна блок, което улеснява пухкането и разделянето им.

Как да сглобим перфектната Pho Bowl

Вашият бульон е късал до съвършенство и гарнитурата и гарнитурите са подготвени. Сега какво? Време е да сглобите перфектната купа с фо. След като успеете да организирате времето на всичко, за да доставите подходяща купа, която има всички елементи, които работят заедно, тези умения могат да бъдат прехвърлени във всяка купа, която изграждате напред напред. Следвайте тези лесни стъпки и ще имате купа, която ще ви направи (и други) доволни.

1. Донесете голяма тенджера, пълна с вода до кипене.

2. Добавете бобовите кълнове в тенджерата и бланката за три до пет секунди.

3. Поставете шепа юфка (прясна или варена сушена юфка) в цедка за юфка с дълга дръжка за пет до десет секунди. Когато повдигнете цедка, оставете горещата вода да капе в празната купа. Дайте на купата вихър и изсипете горещата вода. След това юфката и купата се затоплят, готови за горещата супа.

4. Поставете затоплена юфка в купата.

5. Добавете гарнитури като нарязано месо, нарязан скалион и нарязан лук в купата.

6. Разбийте бялата част на скалиона и бланката в бульона за две секунди. Нападайте скалиона и горещата супа над юфката.

7. Добавете допълнителни гарнитури като пресни билки, бланширани бобени кълнове, нарязани люти чушки и изцеждане на вар.

Ако търсите по-бързо поправяне на супа, опитайте тези 30-минутни рецепти, ориентирани към суперхрана или, за друг фаворит за есента, разгледайте тази одобрена от аюрведа рецепта за тиквички.