Правенето на виетнамски рецепти на майка ми все още се чувства като да се прибера-дори след всички тези години
Не е изненадващо, че животът на майка ми се върти около храната. Разговорът започва само някога с: „Ял ли си още?„Да готвите добре означава да проявите вашата любов, доброта, приятелство и състрадание, които изразявате чрез цветовете, ароматите и жизнеността в готвенето си.
Тайната на доброто виетнамско готвене е: билките и зеленчуците, които издигат ястие. Перфектният баланс на контрастиращите сладки, кисели, горещи, умами и горчиви аромати хармонизира с различни текстури и температури. Това е, което прави виетнамската блестяща кухня и една от най -вкусни. Докато цветът примамва и носи радост и удоволствие.
Представете си вълнението, когато майка ми за първи път намери кориандър (килантро) в Лондон; Хвърлиха килим пикник на летни ролки и празнуваха с пълен микрофон, том 11. И когато един приятел откри, че са продали пресни пандански листа в Чайнатаун, те изхвърлиха партита на всички. И когато супермаркетите започнаха да се запасяват с медено манго и зелена папая, страните се получават все по -сложни.
Не е изненадващо, че животът на майка ми се върти около храната. Разговорът започва само някога с: „Ял ли си още?„Да готвите добре означава да проявите вашата любов, доброта, приятелство и състрадание, които изразявате чрез цветовете, ароматите и жизнеността в готвенето си.
Израснал във Великобритания, често бях разкъсан между двете страни на моята идентичност. Този, който беше богат на десерти с аромат на пандан и един с хартиени торбички с очукана хадок и солен, оцетен чипс (пържени картофи). Никога не знам дали съм виетнамски или британски или как да комбинирам двете, аз негодувах за готвенето на майка ми като тийнейджър, защото не е това, което всички останали ядеха. Но в същото време как го обичах.
Никога не знам дали съм виетнамски или британски или как да комбинирам двете, аз негодувах за готвенето на майка ми като тийнейджър, защото не е това, което всички останали ядеха. Но в същото време как го обичах.
В Urbanscape of Damp and Drizzly Hackney миризмите на звезден анасон и черен кардамон се задържаха на две улици надолу, а купа с горещи, вкусни юфки ме поздравиха у дома. Тя разкъса листата на тайландския босилек върху моя phở, който преобрази овъгления лук и джинджифил на друго ниво. Тя стисна всяка последна капка от първата свежа вар, за която се сдоби, откакто напуснахме Виетнам. Изящният аромат върна спомени от дома на моите баби и лели, които често ми сервират ледено-студени лаймови напитки с ягодов сироп. Те дори разтриха ръцете си и кондиционираха косата си с остатъчната кора от липи. Никога нищо не е изгубило.
В по-натоварените дни, когато тя имаше твърде много за правене, бих помирил този вкусен, маслен, черен ориз, пържен от яйца, осеяно със златиста сладка царевица и зелен грах, използвайки остатъчен ориз и стоки за фризер. Това е ароматът на дома и ароматът на нейната любов.
През почивните дни, когато приятелите ми дойдоха за сънливост или ако това беше моето парти за рожден ден, богатство от хрупкави и перфектно еднакви пролетни ролки и ярко жълти кокосови кокосови кокосови орехи облицоваха бюфет. Моите спомени от детството са изпълнени със славната храна, която майка ми направи, и като готвач непрекъснато искам да постигна характеристиките на нейното готвене-микс от инстинкт и практика; често бърз, пестелив и перфектно балансиран. Използвал съм нейните принципи, за да пиша рецепти в новата си книга, Виетнамски вегетарианец, Което адаптира много от любимите ми виетнамски ястия към вегетариански и наслояване на аромат след аромат, тъй като майка ми винаги ме е научила да правя. Винаги е нейната храна, която ми помогна да намеря пътя си през атмосферата на живота и пътя си вкъщи.
Откъснат с разрешение от виетнамски вегетарианец от Uyen Luu, публикуван от Харди Грант, май 2023 г.
