6 Правила за безопасност на храните за пикник искат всички да следват (по време на Covid и винаги)

Picnicking в парка е едно от онези сладки летни занимания, които очакваме с нетърпение през цялата година. Слънцето грее, розе тече, а разпространението на закуската е силно. Какъв направо възхитителен начин да прекарате следобед, нали?

Въпреки че трябва 100 процента да получите някои летни планове за пикник на книгите, вие също искате да се уверите,-особено Когато се носете на силно нетрайни ястия (обичам те завинаги, картофена салата), които седят на горещото слънце с часове наред. Всеки път, когато има комбинация от храна, набъбнали летни темпове и общински хапки, има няколко прости правила на палеца, които трябва да имате предвид.

• Бенджамин Чапман, доктор на науките, Бенджамин Чапман, е професор и специалист по разширяване на безопасността на храните в държавния университет в Северна Каролина и домакин на беседата за безопасност на храните.
• Джеф Нелкен, Масачузетс, Експерт по безопасност на храните/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas е микробиолог и експерт по безопасност на потребителите в NSF International, глобална организация за обществено здравеопазване.

Тук трима експерти по безопасност на храните подчертават важните правила за безопасност на храните за пикник, за да се има предвид включването, ако споделените храни все още са в безопасност в ерата на Covid-19. Добрата новина е, че въпреки че специалистите по безопасност са добре запознати с безброй начини, че микробите могат да се проявят на общински събирания, и трите ни увериха, че те все още обичат добър пикник (и че и вие трябва).

6 Правила за безопасност на храните за пикник, които трябва да имате предвид, според експертите

1. Практикувайте безопасна храна подготовка

Джеф Нелкен, експерт по безопасност на храните и инструктор по управление на HACCP, казва, че безопасността на пикника не започва в парка; Започва у дома. "Трябва да помислите как хората приготвят храната, която носят на пикника и ако го правят по безопасен начин", казва той. Това означава да имате чисти ръце, да не използвате едни и същи дъски за рязане или прибори за сурово месо като другите храни, а миенето произвежда правилно. "Някои хора ще напълнят потъването си и ще хвърлят всичко там, но това не е най -сигурният начин за изплакване", казва Нелкен. Нито, казва той, не позволява на кошницата на гевгир да седи вътре в мивката. Най -добрите няма да докоснат дъното, като това от LiveFresh (22 долара).

Освен че подготовката на храната безопасно у дома, Нелкен казва, че винаги искате да сте сигурни, че я транспортирате безопасно до вашия пикник,. Това означава, че ако паркът има скара, на която планирате да използвате, сурово месо, включително бургер банички, пилешки гърди, риба, дори алтернативни опции като Beyond Burgers--трябва да се съхранява напълно отделно от всичко останало. "Суровото месо наистина трябва да има свой отделен охладител, в случай че изтича", казва Нелкен. Още по-добре, той препоръчва предварително да готвите месото у дома при 255 ° F и след това да го хвърлите на скара в парка, когато сте готови да ядете. По -малко време заставане над скара в парка означава и повече време с приятелите си.

2. Дръжте студени храни студени и горещи храни горещи

Това правило за храна е голямо и един и тримата експерти по безопасност на храните подчертават. "Температурната опасност зоната е от 40 ° F до 140 ° F. С други думи, трябва да запазите студената храна под 40 ° F и горещата храна над 140 ° F “, казва Лиза Якас, микробиолог и експерт по безопасност на потребителите в NSF International, глобална организация за обществено здраве. Ако храната седи в „опасната зона“ твърде дълго, това е, когато вредните патогени могат да започнат да се образуват. Според U.С. Службата за безопасност и проверка на храните на Министерството на земеделието (FSIS), всеки период от време по-дълъг от два часа се счита за опасен, но при температурите на лятото, които надвишават 90 ° F, храната не трябва да се оставя повече от един час.

Ben Chapman, PhD, a professor and food safety extension specialist at North Carolina State University and the host of the podcast Food Safety Talk, says you especially want to be mindful of foods made with mayonnaise-not because of the mayo itself, but the way взаимодейства с храни, с които обикновено се сдвоява. „След като готвим храни като картофи или яйца, те освобождават малко вода и добавянето в майото може да добави още допълнителна вода. Водата наистина е проблемът, защото бактериите се нуждаят от вода, за да растат ", казва той. Запазването на вашата салата или картофената салата ще предотврати отглеждането на патогени във водата.

Нелкен казва, че майото, което се купува, е химически променен, за да го направи по-безопасен (направен с оцет, който предотвратява растежа на патогена), но все пак е нещо, което трябва да има предвид. "Колкото и да е безопасна майонеза, когато го смесвате с протеини, подобни на риба тон или пилешка салата-това променя химията, което улеснява растенето на бактериите", казва той. Но отново, стига да го държите охладен под 40 ° F, това е непроизводно.

"Просто дръжте [храни на базата на майонеза] в хладилник или в охладител, докато не сте готови за ядене", казва Якас. „След като сервирате храната, не ги оставяйте да седят по-дълго от час или два на макс-особено, ако е горещ ден. Ако искате да запазите храната за по -дълго, просто напълнете тава или купа с легло от кубчета лед и сервирайте ястието на лед."

Нелкен и д -р. Чапман и двамата препоръчват да донесете термометър за храна на вашия пикник, за да можете наистина да държите на температурите на храните. Звучи сложно, но това е точно обратното, използващо незабавното четене на термометър, е безпроблемен начин да избегнете игра за отгатване, която наистина бихте по-скоро по-скоро не губи. (BTW, тази джаджа ще ви помогне да бъдете абсолютно сигурни, че сте запекли и пилето си на скара до съвършенство.)

3. Опаковайте правилно охладителя си, така че студената ви храна всъщност да остане студена

Тъй като поддържането на студена храна е толкова важно, DR. Чапман има отделен съвет за това как точно да се увери, че е направено правилно. „Студената храна трябва да се съхранява в охладител, който е покрит, от пряка слънчева светлина и се пълни с пакети с лед“, казва той. На пикника избягвайте да отваряте по -хладното прекомерно, за да запазите съставките вътре в студ колкото е възможно по -дълго (прочетете: Може да искате да опаковате Bevvies в собствената си чанта, тъй като тези са склонни да бъдат гореща стока). Когато охладителят ви е напълно запечатан, по -малко студен въздух може да изтече.

Нелкен също повтаря важността на съхраняването на сурово месо отделно от всичко останало. Това означава, че ако планирате да издържите готвене, помислете напред, като се уверите,. Също така ще трябва да се запасите с много пакети с лед, за да можете да ги сложите вътре в двете. (Планирането и опаковането плътно е ключово, тъй като въздушните джобове вътре в охладителя ще ускорят процеса на топене на лед.)

4. Изберете страни на базата на оцет върху тези, направени с млечни продукти

„Студените ястия с дресинг на основата на оцет са малко по-прощаващи от храна на основата на млечни продукти“, казва Якас. Това е така, защото оцетът е кисел, което помага да се предотврати растежа на патогените. (Това е една от причините, поради които производителите на майо са започнали да го добавят към своите продукти, както посочи Нелкен.) Считайте това за идеалния шанс да изпробвате веганска рецепта, която може би не сте обмисляли иначе. Който знаеше,!

5. Имат посветени прибори за готвене и ядене специално за сурово месо

Една грешка и тримата експерти казват, че виждат хора, които правят през цялото време, е да използват една и съща шпатула, щипки или друга прибора, за да поставят сурово месо на скара, за да го сервират, когато се направи готвене. „Това ме кара да се втурна, защото веднага кръстосате замърсяването на готовата си храна със сурови сокове“, казва Якас. „Понякога някой дори ще постави вареното месо в същата чиния, която използваше за изнасяне на суровото месо на скара, не е добра идея."

Всичко, използвано за приготвяне на сурово месо, трябва да бъде посветено единствено на това. Без изключения.

6. Избягвайте „ненужно общинските“ храни

Yakas изтъква, че Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) не са открили, че Covid-19 се разпространява чрез храна, но дори и така, никой от експертите по безопасност на храните не е големи фенове на всички, които поставят ръцете си в една и съща торба от Ръфове или двойно потапяне в хумуса. Просто не си струва. "Трябва наистина да се доверите, че вие ​​сте измили добре ръцете си, ако ще споделяте храна", казва Нелкен.

„Независимо от пандемията, общите спадове никога не са чудесна идея, особено в големи групи“, казва Якас. „Наистина ли искате десетки евентуално мръсни ръце да се потопят в гуакамоле? Или двойно потапяне? Вирусът, който причинява covid-19, може да не се предава чрез храна, но e. coli, салмонела и други гадни микроби със сигурност са.„Споделянето на чиния от сандвичи или сирене и плодови чинии е напълно добре, но направете всичко възможно, за да избегнете сервиране на ястия, които изискват прекомерна ръка (и, а, слюнка) контакт.

Всъщност, DR. Чапман казва. Ако мухата се приземи на вашия пикник, обикновено е NBD, той казва. (При условие, че мухата не е следващата итерация на стършел за убийство или каквото и да е ужасяващо творение, което светът иска да ни хвърли след това. Ще спасим този предмет за отделен повод.) "Бъгове в храната ви са гадни, но те няма да ви убият", казва той.

Имайте предвид тези съвети и можете да копаете на пикника си, без да се притеснявате дали случайно правите себе си или близките си болни. Просто не забравяйте да преминете около дезинфектантата на ръката, дръжте студената си храна и топлата си храна гореща, избягвайте кръстосаното замърсяване-и внимавайте за двойни потапятели.

о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за култово-уелнес марки и ексклузивно добре+добро съдържание. Регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност на инсайдерите за уелнес и отключете наградите си незабавно.