Железният готвач споделя своя трик за превръщането на карфиола в отлично ястие за вечеря

За много готвачи готвенето е собствената му форма на художествено изразяване. За желязото готвач Стефани Изард, ароматно-неутрални зеленчуци като карфиол са мечтано празно платно.

В новата си готварска книга, Съберете и паша: 120 любими рецепти за вкусни добри времена, Изард разкрива как тя на пръв поглед се превръща в вкусни кулинарни шедьоври.

„Подхождам към зеленчуковите ястия по същия начин, по който бих се приближил до ястие с протеин или не-вегетират, като се съсредоточа върху слоевете аромат“, обяснява Изард.

Приложение А: Нейната отлична рецепта за печен карфиол и мариновани чушки. „Карамезирам външната страна с масло от чесън, което също добавя вкусни нотки на гарлици“, казва тя. Изард добавя, че маринованите чушки дават подправки и киселинност, докато запазените лимони озаряват всичко. Сдвоете това с пармезан за пикантна бележка, мента за освежаващ слой и борови ядки за нужното количество хрупка.

Истинската тайна на тази рецепта, според Изард: Подобряване, а не надмощване на карфиола.

Искате да опитате сами? Продължавайте да четете за рецептата.

Панастиран карфиол с мариновани чушки

Служи 4

Съставки
За маслото за хрускане:
1 пръчка несолено масло при стайна температура
2 скилидки чесън, кайма
5 супени лъжици панко трохи
2 супена лъжица прясно настърган пармезан

За избраните унгарски горещи и банани:
2 чаши шампанско оцет
3/4 чаша естествен подсладител по ваш избор
1/4 чаша сол
3 бананови чушки, засяти и нарязани на тънки пръстени
3 унгарски чушки, засяти и нарязани на тънки пръстени

За печения карфиол:
2 супени лъжици масли от канола
1 Глава от карфиол, четвърти, всякакви отстранени листа и сърцевината и нарязани на филийки с дебелина 1/4 инча
2 ч. Л. Кошерна сол
3 супени лъжици масло, при стайна температура
1/2 чаша плюс 1 с. Л. Прясно настърган пармезан
1/3 чаша мариновани унгарски горещи и банани
2 супени лъжици почистени и юлиен запазена лимонова кора
1/4 чаша плюс 1 с. Л. Разкъсани пресни листа от мента
1/4 чаша плюс 1 с. Л. Препечени борови ядки

За маслото за хрупка
1. В малка купа разбъркайте маслото с вилица, докато се омекне.

2. Добавете чесъна, хлебните трохи и пармезан и разбъркайте, докато напълно се включат. Покрийте и съхранявайте в хладилника до една седмица.

За избраните унгарски горещи и банани
1. В средна тенджера на средно силен огън приведете оцета, естествения подсладител и солта да заври.

2. Поставете чушките в контейнер за топлинен контейнер с монтиран капак. Изсипете горещата течност за мариноване върху чушките и оставете да се охлади до стайна температура, като се уверите, че чушките са напълно потопени в течността.

3. Когато е напълно хладно, покрийте чушките и хладилник до един месец.

За печен карфиол
1. Загрейте маслото в голям тиган на силен огън. Добавете карфиола и гответе или до карамелизиране, около шест минути.

2. Подправете със солта и гответе, докато само омекнете, още две до три минути.

3. Разбъркайте маслото от хрупка, оставяйки го да се стопи, след което хвърлете в половината чаша сирене, маринованите чушки, запазените лимон, една четвърта чаша от мента и една четвърта чаша от боровите ядки. Гответе още две минути.

4. Прехвърлете карфиола в голяма купа и гарнирайте с останалата една супена лъжица всеки пармезан, мента и борови ядки.

Сдвоете това ястие с каули с този кетогенен пълнен спагети тиква или този пай пале овчар.