Празнувайте лунната Нова година с тази Lucky 8 RICTRY рецепта и всички на масата ще бъдат направо благословени

Храната е много повече от храненето-това е един от най-личните изрази на нашите култури, ценности и традиции. Нашата поредица, Зад рецептата, Профилира различен здравословен готвач всеки месец, за да изследва личните, неразказани истории на любимите си ястия. Този месец, Вегетарианска китайска душа храна ($ 24) Автор Hsiao-Ching Chou споделя своята рецепта за Lucky Eight Firt и защо е идеалното ястие, което трябва да направите за лунна нова година.

Лунната Нова година е за празника за събиране. Време е, когато всички се съберат. Ако имате семейство, което живее далеч, те се прибират. Вие закръгляте приятелите си. Всичко е в това да имаш много хора на масата, която е претъпкана с храни, предназначени да донесат късмет и дълголетие.

Израствайки в Мисури, не бяхме достатъчно близо, за да празнуваме с моето разширено семейство, което беше разпространено между бреговете на u.С. и в Тайван. Но родителите ми бяха в ресторантьорския бизнес, така че винаги имахме голям празник със служителите, които работеха в ресторанта. Бидейки дете, най -добрата част от лунната Нова година беше червеният плик, пълен с пари, които бих получил от родителите си. Това е всеки Любимата част на детето от лунната Нова година.

Съпругът ми не е китайски, така че като възрастен, винаги ми е било важно да поддържам любимите си китайски традиции и да ги предам на нашите деца-и това определено включва лунна нова година. Винаги съм го домакин в нашата къща в Сиатъл, Вашингтон, сега и каня моите братя и техните семейства и ние споделяме голямо хранене заедно.

Традицията на лунната Нова година е да се яде храни, които символизират късмета. Това не е свързано със съставките, задължително е повече за определени думи, които са хомофони и звучат много подобни на "късмет" или "пари" в мандарина. Например, в мандария "осем" звучи много подобно на "Голямо богатство", така че осем е късметлия номер. Едно традиционно ястие за лунна новогодишна е да се направи разбъркване с осем съставки, които аз наричам Lucky Eight Fry. Специфичните съставки могат да варират, стига да имате осем от тях. Ето какво използвам в моя: Bean Sprouts, сърца от целина, гъби шиитаке, моркови, сушени цветя на лилия, сушени гъби от дърво, нарязани китайско зеле или бебе бок чой и снежен грах.

Първият път, когато направих тази рецепта, беше преди няколко години като част от празника на лунната Нова година за моето семейство. Майка ми живее с нас, така че тя, разбира се. Готвя за съпруга, децата и мама всеки ден и през повечето време, майка ми всъщност не казва много за това. Получаването на комплимент от нея е наистина висока похвала. Но си спомням, когато направих тази късметлия осем пържене, тя седеше през масата, ядейки го и каза в мандария какво грубо се превежда като „това е класика.„Това е висок комплимент от нея.

Ето какво да имате предвид, когато правите тази рецепта у дома: можете да разменяте някоя от основните съставки, стига все още да имате общо осем съставки. Може би не харесвате целина, така че искате да използвате нещо друго или не живеете в близост до китайски пазар, който продава сушено цвете от лилия. Това е добре, но трябва да имате осем съставки. Всеки друг ден в годината, който можете да направите, като искате, но за да има късмет, трябва да има осем.

Включено е малко рязане, но процесът на готвене е наистина бърз. Това по същество е вярно за повечето китайски ястия. С готвенето в западен стил често имате ястия, които изискват по-дълго време за готвене. За много ястия, особено за раздвижване, след като подготвителната работа е свършена, готвенето е бързо. Готвенето в западния стил винаги кара Eater да върши работата и на рязането; Трябва да отрежете пържолата си от карфиол, пилешко месо или каквото и да имате. Но с китайското готвене рязането е част от подготвителната работа. Ето защо ви трябват само чифт пръчици, за да го ядете.

Смятам да направя тази късметлия осем пържене за лунната Нова година, както и някои други храни, които децата ми поискаха, особено кнедли. Вероятно ще взема и печена патица от Международния район тук. Поради пандемията, това ще бъде само моето непосредствено семейство: моите деца, съпруг и мама. Ще се опитаме да ни приберем вечерята, за да можем да ядем над Zoom с нашето разширено семейство. И разбира се, ще има червени пликове за децата.

През изминалата година беше предизвикателство за всички. Всички сме в тази буря заедно, но някои от нас го изветряват по -добре от други. Моето новогодишно желание е, че всеки може да намери някакво ниво на мир и да се възстанови по начин, който им е смислен. Преди пандемията може да е лесно да се приеме просто семейно хранене за даденост, но сега има толкова много значение. Това се надявам за предстоящата година: мир, възстановяване и много късмет.

Hsiao-ching Chouge's Lucky 8 раздвижване

Прави 4 порции

Съставки
1 с. Л. Растително масло
1 чаша боб кълнове
3 вътрешни стъбла сърца от целина, нарязани на пристрастията ¼-инч дебел
4 до 6 средни сушени гъби шиитаке, напоени в топла вода за 2 до 3 часа
1 среден морков, нарязан на ленти с дебелина 1/4-инчов
1/2 чаша изсушени цветя от лилия, напоени в топла вода за 30 минути
1/2 чаша сушени дървени уши гъби, напоени в топла вода за 30 минути и нарязани на ¼-Ивици с дебелина инча
1 чаша нарязано китайско зеле или бебе бок чой
8 снежен грах, подрязан и нарязан на пристрастията на парчета 1/2-инчови парчета
1 супена лъжица соев сос
1 ч. Л. Шаоксинг вино, шери или сухо вино от марсала
1 с. Л. Вода
1/4 ч. Л. Суамово масло
1/8 ч. Л. Бял пипер на прах
1/4 ч. Л. Кошерна сол, ако е необходимо

1. Загрейте уок на силна топлина, докато от повърхността се издигнат кичури дим. Въртя се в растителното масло и загрейте за няколко секунди, докато не започне да блести.

2. Добавете всички зеленчуци: кълнове на боб, целина, гъби шиитаке, моркови, сушени цветя от лилия, гъби от дърво, китайско зеле или бебе бок чой и снежен грах. Разбъркайте пържене за около 90 секунди и след това добавете соевия сос, виното за окис и водата. Разбъркайте за около една минута.

3. Добавете сусамовото масло и прах от бял пипер. Разбъркайте за застъпване за около 30 секунди повече, за да се комбинират.

4. Изключете топлината. Вкус за подправка. Ако смятате, че се нуждае от щипка сол, добавете кошерната сол и разбъркайте, за да комбинирате. Прехвърлете в сервиране.

*Както каза на Емили Лорънс

Присъединете се Well+Good's Cook With Us Facebook Group за по -здравословни идеи за рецепти.