Как авторът на готвача и готварската книга Zoe Adjonyoh променя разказа около западноафриканската кухня

„Отворих кухня в общността в къщата си и се преградих, за да храня уязвими хора в моя район“, казва Adjonyoh, като същевременно се насочи към електронната търговия (продажба на подправки, соли и други съставки, неразделни в ганайската кухня), за да помогна да запази бизнеса си в плаване. Малко след това Adgonyoh разбра, че е правилно времето да предприеме по -голям скок на вярата и да преминете езерото към Ню Йорк. „Чувствах се, че съм ударил ниския стъклен таван за чернокожа жена, която готви в Лондон, така че заминах за Съединените щати за повече възможности и по -добри заплати, докато все още съм аз“, казва тя.

При споделяне на западноафриканската кухня със Съединените щати

Докато имигрирането идва със собствените си рискове и несигурност (в пандемия, не по -малко), за щастие за нея наградите влязоха доста бързо. „В рамките на една година стартирах марка и си сътрудничих с друга, за да разработя замразени западноафрикански ястия“, казва Adjonyoh. „Също така получавам да пиша, пътувам и домакински събития, което показва, че направих правилния ход.”

Сътрудничеството на Adgonyoh с Ayo Foods (основана от съпруга и съпругата Фред и Perteet Spencer, Ayo е първата западноафриканска замразена марка, налична в U.С.) стартира през май 2022 г. и се предлага в магазините на Sprouts Farmers Market в цялата страна, което насърчава мисията си да предлага нова африканска кухня в масов мащаб. Една оферта е Aboboi, веган лятна яхния с боб Bambara, червени чушки, чили и собствени смеси от подправки на Adgonyoh; както и ганайската яхния на фъстъци (известна още като Nkate Nkawan, Maafe или западноафриканска фъстъчена супа), която опакова здравословна доза протеин и сърдечен аромат с пилешко месо, фъстъци и домат.

Последното ястие не е само любимото хранене на Adjonyoh, но е и същата, която тя продаваше извън входната си врата преди десетилетие. (Ако това не е олицетворение на момента на пълен кръг, не знам какво е.) „Обичам неговата пикантност, жизненост и дълбок вкус“, споделя Adgonyoh, казвайки,.„С това партньорство с Perteet на Ayo Spencer, самата тя на либерийското наследство („ Ayo “се превежда като„ радост “в Йоруба), Adgonyoh гордо се присъединява към редиците на толкова много черни жени в храната в наши дни, които, според нея,„ влизат в техните Собствени, съживявайки рафтовете и общностите едновременно.„Докато това сътрудничество повишава достъпността до и познаването на новата африканска кухня в значително по-широк мащаб, отколкото Adgonyoh може да управлява с изскачащите си прозорци, резиденции и други подобни, тя не е готова да почива на лаврите си скоро скоро скоро скоро. „Наличието на този национален достъп е огромна сделка за представителство и аз съм горда“, казва тя.

Като се има предвид, Adgonyoh казва, че има още дълъг път за справяне с колонизацията и присвояването на културата в хранителните системи, както в магазините за хранителни стоки, така и в извън него и извън него. „Когато хранителната промишленост на потребителските продукти (CPG) стане напълно представителна за демографията на кухните, направени от жителите на този квартал, държава или държава, тогава това е реално напредък. Прогрес е, ако тези кухни са направени от хората от тази култура; В противен случай това е културно присвояване и кражба.”(Със собствения си бизнес за електронна търговия, Adgonyoh прави своята роля, за да помогне за деколонизиране на търговията с подправки в Африка. Тя работи с африкански земеделски стопани, за да гарантира, че печалби земя там, където принадлежат: в африканските джобове.)

Настройване на гледките й към бъдещето

Adgonyoh все още се държи за деня, в който може да влезе в бакалин и да намери любимите си западноафрикански подправки и подправки, запасени заедно с всички останали в магазина. Вместо това тези богати аромати са склонни да бъдат други и прехвърлени в „свят“, „чужд“ или „международен“ рафт на друго място,-ако дори са запасени да започнат с. „Има толкова много сила в акта за избиране на предмет от рафт“, обяснява Адджънио; сила, която тя отбелязва, че хората, които не са от маргинализирани общности, може да не разберат напълно.

Докато не дойде този ден, някъде от двете страни на Атлантическия океан, Adgonyoh неизбежно ще бие сърдечна купа с Джолоф (западноафриканско оризово ястие); Волкова поетична за богатия на умами подобрител на вкуса Давадава (която „стъпва и стъпва, когато готвите веганска храна, която липсва пълнотата на протеина“); или да работи извънредно в кухнята, на панелите, на седалките на борда и извън него, за да продължи да прави трайно въздействие в нейната индустрия. В момента тя се завръща в Лондон, разработвайки меню за Kew Gardens и стартира шестмесечна концепция за ресторант в Брайтън този месец. Adgonyoh също ще продължи да е зает да пътува за фестивали за храна и вино през следващите няколко месеца и намеква, че нюйоркчаните особено трябва да се подреждат за вълнуващи неща, които да дойдат в Голямата ябълка от Нова година. „Имам много готвене през следващите няколко месеца“, заключава Adjonyoh, а хората далеч и широко са готови и най-накрая, в точното време и място-за да получите вкус.