Как Curtido, ферментирала с влакна, може да ви помогне да балансирате микробиома на червата ви

Ползи за здравето на Curtido

Освен добавяне на хрупкане, остра работеща и натоварвания на аромат на ястия като Pupusas, Curtido също се гордее с впечатляващ списък на ползите за здравето. Основната съставка в тази проста подправка е зелето, което е чудесно за здравето на сърцето, циркулацията и храносмилането (той също е изпълнен с витамини К и С и има над два грама фибри на 100-грама порция). Ястието се прави и с моркови, богати на витамин А и витамин С, които спомагат за насърчаване на здравето на очите и имунитета.

Едно от основните предимства на тази ферментирала храна е, че тя е пълна с пребиотични фибри, както и неразтворими фибри от зелето (което, за разлика от разтворимите фибри, не се разгражда от тялото, преди да достигне до тънките черва). Защо това има значение? Е, докато пътува през тънките черва, той помага да се хранят здравите бактерии на червата, за да насърчават по -здравословния микробиом на червата. Ако обаче искате да получите и партньора на пребиотика в престъпността-пробиотици-от тази ферментирала храна, ще трябва да помислите как се приготвя. В крайна сметка не всички ферментирали храни всъщност съдържат пробиотици; Много закупени от магазини версии на обикновени ферментирали храни (като кимчи, кисело зеле и Кюртидо) са претърпели топлинно обработка на мерки за безопасност на храните, което значително ще намали техния пробиотичен потенциал. Когато сте направени от нулата обаче, е много по-вероятно да извлечете тези важни предимства за повишаване на микробиома.

Как да направя Curtido

Разбира се, всяко семейство, готвач или готвач има свой уникален начин да направи този класически подправка. Повечето видове обаче съдържат смес от тънко нарязано зеле, моркови и червен лук. Плюс това, смес от риган, дафинови листа, сол и оцет (като ACV) за ароматизатор и пикап. Ако ви харесва малко топлина, добавете няколко чили към сместа, като джалапеньо или натрошен червен пипер, подобна на пипер в тази пикантна рецепта за Къртидо от щипка и се върти-за допълнителен удар на противовъзпалителни предимства също.

За да направите, започнете с бързо бланширане на зелето и лука във варенето на гореща вода за няколко минути, след това шокирайте зеленчуците в баня с ледена вода, за да ги спрете от по -нататъшно готвене, за да поддържате хрупкавата си текстура. След това хвърлете зеленчуците заедно и ги поставете в голям стъклен контейнер заедно с ароматизиращите съставки. След като се комбинира, сместа се покрива с хладна, филтрирана вода, за да се остави киселината и ферментацията да започнат в хладилника. Ако сте натиснати за време, можете да ядете Curtido само за няколко часа или можете да позволите на славата да ферментира допълнително в хладилника за няколко дни за още повече ароматизиращ потенциал. Това ястие може да се наслаждава до една седмица, когато се съхранява в покрит контейнер в хладилника.

Ферментирала рецепта на Curtido

Добив 4 порции

Съставки

1/2 чаша вода
1/4 чаша бял оцет или ябълков оцет
2 ч. Л. Кошерна сол
1 ч. Л. Сух мексикански риган
1/4 ч. Л. Натрошен червен пипер или 1 джалапеньо чили, тънко нарязан
1/4 глава зелено зеле, нарязано или настъргано
1 среден морков, раздробен и обелен (по избор)
2 зелен лук тънко нарязан или бял лук

1. Разбийте заедно вода, оцет, сол, риган и натрошен червен пипер заедно в голяма купа. Добавете зеле, морков и зелен лук; Хвърлете, за да комбинирате и покриете равномерно. Оставете да престои 30 минути.

2. Хвърлете отново Curtido и сервирайте като свежа шлака или купчина в чист буркан за консервиране. Опаковайте се в буркан с калник или друг тъп инструмент, така че течността да е равномерна или над славата. Покрийте и оставете да престои на стайна температура за 24 часа. Сервирайте или охладете до една седмица.

Искате да научите повече за връзката между здравето на червата и ферментацията? Гледай това: