Е сок?

"Това беше, когато имаше все по -голяма загриженост за токсините в храната и възходът на органичните продукти наистина започна да излита", казва Нилсен. „Имаше и това желание да се изтръгне в пет порции плодове и зеленчуци на ден. Милениалите, по -специално, се стремяха да изпълнят ежедневните си зелени изисквания, а сокът се превърна в лесен, удобен начин за това да направят това.„Нилсен казва, че това не е просто потребителите на сокове: искаха органичен, студено пресован сок. Студените наледители използват бавен пулверизатор и хидравлична преса, за да извлекат максималното количество сок от цели пресни плодове и зеленчуци. Допълнителна топлина и кислород не се използват в процеса, което означава, че не се губят хранителни вещества поради топлината на традиционната пастьоризация. Средната цена за бутилка беше между 8 и 13 долара.

Както при всяка тенденция, фактът, че известните личности говореха за това колко много обичаха сока, задвижваха популярността на напитката. Модни публикации като Със стил Изпълни цели снимки на звезди като Наоми Уотс, Мишел Уилямс и Ема Стоун, стиснал зелените си сокове, често докато носят върхове за изрязване на богове или потни гамаши на Бети. „Напитката е като аксесоар“, казва Шизу Окуса, която основала студена компания за сокове Jrink през 2013 г. (Оттогава тя е продала компанията и сега, подобно на основателите на Blueprint, се премести във функционалното пространство на гъби с нейната компания Apothekary.) „За разлика от храната, която се консумира сравнително бързо, можете да прикриете бутилиран сок в чантата си и да я носите със себе си. Носенето около студено пресован сок изпраща изявление за себе си."

Съоснователят на Blueprint Zoe Sakoutis се съгласява. „Носенето около студено пресован сок беше символ на състоянието“, казва тя. „Ако носете около бутилка план, Това означаваше, че имате пари, сила на волята и самоуважението да направите нещо добро за себе си.„Или поне, чистият акт на засягане на зелен сок беше тихо означава да предизвика появата на тези качества.

Би било невъзможно да се говори за възхода на сока, без да говорим за сокове. (След като напитка се премести от съществително в глагол, това наистина казва нещо, не би ли казал?) Sakoutis казва, че правенето на "детокс" или "почистване" беше една от причините, поради които мнозина се обърнаха към сок-включващ план, който продаваше пакети за почистване на сокове. "Стартирахме през 2007 г. и по онова време имаше само един човек в Ню Йорк [Продажба на] прочистване на сок [програма], Джил Петьон, който беше диетолог за Дона Каран. Това беше нейното [само] твърдение за слава, "казва Сакутис. Нейната точка? Този план беше първата марка, която наистина създаде следване. „Приехме го от това странно опечено нещо до нещо по -достъпно“, казва тя. Проработи. През 2013 г. Сакутис и съосновател Ерика Хус продадоха марката за 25 милиона долара.

Виждайки успеха на Blueprint, други марки започнаха да се появяват, надявайки се да се възползват от бързо развиващата се тенденция. Чарли Утлауфер, президент и CMO за компанията за студено пресоване на сок Goodnature, имаше седалка от предния ред към бума на сока. Баща му и основателят на компанията Дейл Ветлауфер е измислил шест фута най-високи сок през 70-те години. "Когато соковете излетяха, нашата малка компания стана единствената в света, правейки комерсиална преса за сок, която можеше да прави стотици бутилки на ден", казва Wettlaufer. "[През 2000-те] ние преминахме от този малък семеен бизнес едва оцелял до корабоплаването на хиляди машини до над 70 страни."

Но той казва, че много от големите марки сок, с които са работили.

Защо марките с големи сокове се бориха

Wettlaufer казва, че голяма промяна в света на сока започна да се случва около 2015 г. „Много от компаниите просто изгаряха пари в брой и всъщност не печелеха пари“, казва той. Основната причина за това, обяснява Wettlaufer, е, че сокът от студено пресоване е скъп за приготвяне. „Компании като PepsiCo и Coca-Cola се използват за продажба на продукти, които са предимно вода, независимо дали е бутилирана вода, чай или сода, която е 95 процента вода с малко захарен сироп и оцветяване на храна, добавени в. Истинският, студено пресован сок, приготвен с пресни плодове и зеленчуци, е трудно да се мащабира. Всъщност бих казал, че е невъзможно."

Основателите на Blueprint са съгласни. Те изтъкват, че трудната част за сока от студено пресоване е, че той има къс срок на годност; Само няколко дни след бутилираното, тя ще започне да става кафяво, по -приличаща на блатна вода, отколкото тона на бижуто, който някога е бил. Това, казва Sakoutis, доведе до много марки сокове, използващи по-евтини съставки и използване на други методи за сокове, които не са били студени, за да удължат срока на годност, което в крайна сметка прави соковете по-малко гъсти от хранителни вещества, плътни от хранителни вещества.

Тя се съгласява с Wettlaufer, че няма начин да се мащабират студено пресовани сокове, като същевременно поддържат тяхната цялост. "Има този малък магазин за сокове във Уилямсбург, на който ходя и собственикът [наскоро] помоли да се срещне с мен-тя обмисляше да мащабира бизнеса си и искаше да ми избере мозъка", казва Сакутис. „Бях като:„ Моля те, не го правете! Отивам на 20 минути от пътя си да дойда тук, защото имате истински сок. Останете курса!"

Окуса казва, че в същото време, когато много марки се опитват да мащабират соковете си, които имат плътността на хранителните вещества в процеса, започнаха да стават все по-осъзнати от консумацията на захар си. „Поради това хората започнаха да се движат към напитки, които са с по -ниска захар и по -високи в протеина“, казва тя. Нилсен казва, че това е било 100 процента, случаят. „Тези видове тенденции стават наистина популярни и тогава хората се разболяват от тях. Това, което се случи със сока, е, че хората започнаха да го заменят с протеинови напитки, които изведнъж бяха навсякъде.„Не толкова случайно, Нилсен казва, че това е било по същото време, когато кетогенната диета набира скорост. Диетата на кето беше номер едно Googled Health през 2018 г. и беше втори през 2019 г. Планът за хранене има строги ограничения на въглехидрати и захар, а плодовият сок определено не е одобрен от кето.

Здравословен ли е зелен сок? Гледайте видеото по -долу, за да разберете:

Друга промяна също започна да се случва: повече диетолози, диетолози и други в уелнес пространството говориха за много сериозните последици за здравето от детоксикацията или прочистването. „Има нарастваща осведоменост, че почиства и детоксики, включващи сокове, може да бъде наистина опасно и да доведе до неуредично хранене“, казва Кристи Харисън, RD, регистриран диетолог и автор на Анти-диета. Тя подчертава, че никоя храна не е "добра" или "лоша.„Всъщност тя е всичко за сок. Това е, когато един вид храна или напитки се превърне в мания, до момента, в който това е единственото нещо, което консумирате за дни, тя казва, че става проблематично.

Всичко това комбинирано-Трудността при мащабиране на студено пресован сок, преминаването към ниска захар и високопротеини, почистващите сокове за реализация всъщност не са здравословни до смяна на низходящата смяна на популярността на сока. Тоест, докато Covid-19 удари.

Как Covid-19 се отразява на бизнеса със сокове

Познай какво? Сокът се завръща. Този път обаче това е с напълно различна цел; тази, която изписва собствената си отчетлива маркетингова тактика.

Докато храните, които ядете-и хранителните вещества, които пиете, не ви пречат да свивате Covid-19, е безспорно да се каже, че пандемията е накарала мнозина да търсят хранителни храни, напитки и добавки. Според данни от Information Resources Inc, категорията на хладилни сокове и напитки се издигна 8.9 процента от 2019 г. до 2020 г., на обща стойност 7 долара.4 милиарда продажби. „Плодовите напитки са една от малкото категории, които всъщност са преживели подобрени резултати поради пандемията“, заяви Гари Хемфил, управляващ директор на корпорацията за изследвания на Beverage Marketing, каза на Beverage Industry през януари 2021 г.

„Тази година е най -добрата година, която сме имали от пика си сок“, казва Wettlaufer за бизнеса на Goodnature. „Нашият уеб трафик е двойно това, което беше миналата година.„Но за разлика от случилото се в началото на 2000 -те, той не очаква марките с големи сокове да започне да тълпи хладилниците на Whole Foods. Този път това са семейни магазини за сокове, които продават сок, а не хора, които искат да създават марки, за да продадат един ден на конгломерат. "Има хиляди малки компании за сокове, които изскачат в цялата страна", обяснява Wettlaufer.

Тази смяна, според него, е добра, защото местните магазини за сокове правят по -малък брой сокове пресни, така че да могат да поддържат по -добре качеството на хранителните вещества. "Освен това е по -личен", казва Ветлауфер. „Можете да попитате хората в магазина за сокове за конкретни съставки, като куркума или моринга, или да поискате техните съвети какво да поръчате."Той също така казва, че този път хората не се подреждат, за да си купят пакет цветни бутилки за почистване; сега акцентът е върху отпиването на нещо, което поддържа цялостната здравна положителна промяна.

Wettlaufer добавя, че потребителите имат повече знания за това как да четат хранителни панели; Те са по -наясно с добавената захар и други добавки. Това е още една причина, поради която той казва. "Независимо от заглавията за големите компании, които продават своите марки сокове, сокът като индустрия процъфтява", казва Wettlaufer. „[Семейните] магазини, които продават висококачествени сокове, оцеляват, а големите марки, които продават сок-хранителни вещества, не са."

Бъдещето е ясно: Потребителите ще поддържат само сок, който наистина си струва да се изстиска. Въпреки основните конгломерати, които продават марките си за сокове, сокът определено не е приключил. Сокове може да свърши. (Прав ти път!) Но сок? Все още е на масата-и в ръцете на потребителите в цялата страна.

о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за авангардни уелнес марки и изключително добре+добро съдържание. Регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност на инсайдерите за уелнес и отключете наградите си незабавно.