10 -те най -здравословни готвачи в Ню Йорк

Много горещи готвачи в Ню Йорк се състезават, за да създадат най -добрите свинско кифлички и пържени ризото топки.

Но за всеки излекуван месен професионалист има звезда с бял котва, което прави зеленчуците да блестят.

Тези приказни здрави готвачи поставят пресни, сезонни продукти, бобови растения и пълнозърнести храни в центъра на чинията (и от време на време органични, стройни меса). И те максимизират аромата, а не маслото.

„Здравословната храна по дефиниция е пълна с аромати, живи на небцето, енергизиращо и красиво да се гледа“, казва Питър Берли, един от нашите снимки.

Преследвайте нашите топ 10 най -здравословни готвачи в града и вземете вилица. -Лиза Илейн се проведе

Алисия Уолтър

Уолтър е добре познат зеленчуков месар на Eataly и готвачът на сус в La Scoula di Eataly.

Зеленчуците са нейната специалност, а нейната стратегия е да достигне само до тези, които я вълнуват.

„Предизвиквам себе си да закупя зеленчуци, зърнени храни и боб, които не съм опитвал и след това да изградя храна около тях“, казва тя.

Уолтър също се приближава до всяка съставка, сякаш я отглежда и произвежда, което, според нея, добавя допълнителна грижа за процеса на избор, рязане и подготовка.

Джермейн Йонас

Джонас е гений зад суровите изкушения като веган суши и равиоли в Juice Press 'Много места в Манхатън.

„С познанията си за различни техники за приготвяне и билки и подправки, аз съм в състояние да създам познати вкусове и текстури от неочаквани съставки“, казва ветеранът от чистата храна и вино.

Така например, орехов пастет, който изглежда и има вкус на риба тон. Сериозно.

Йонас също е свързан с това, което нарича „съзнателна кухня“, използвайки съставки, които са растителна, органична и честна търговия.

Спонсориран

Когато става въпрос за храната, която ядете, вие избирате здравословни и органични. Кожата ви не заслужава ли същата грижа? Запасете се на изцяло натурални, органични козметични продукти в Saffron Rouge.

Питър Берли

Берли е бившият изпълнителен готвач на известната кухня Анжелика и е настоящият готвач в кулинарното таванско помещение в Soho.

Преподава в институтите на Natural Gourmet и е публикувал три задължителни ръководства за здравословно готвене: Гъвкавата маса, прясна храна бързо, и Съвременната вегетарианска кухня.

Берли е страстен за свежи, качествени съставки и за превръщането на другите към здравословно домашно готвене.

„Просто казано, когато съставките се отглеждат внимателно, естествено и хуманно повдигнати, интелигентно изработени и приготвени с любов, резултатът е здравословна храна.”

Ангел Рамос

След осем години в Candle Cafe, екипът на Candle взе много интелигентното решение да премести Рамос в превъзходна свещ 79, където той е оттогава.

Неговите ястия, като известната Seitan piccata, са повдигнали очакванията в целия град за това, което аромати и текстури са възможни с веган кухня.

„Искам да се уверя, че всички наши ястия се спукват със свежест и вкуса“, ​​казва Рамос. Те са.

Миналата есен той сподели своя опит (и рецепти) със света в първата готварска книга на Candle 79.

(Фото кредит: Ерик Марселия)

Бил Телепан

Телепан е суперзвезда от ферма до маса и преди да отвори съименния си ресторант, той оглави Джудсън Грил и работи в много от най-добрите кухни в града, като Льо Бернардин и Льо Сирке.

Фокусът му е върху сезонния и местния и той изпълнява стратегията по по -питателен начин от повечето си връстници, като черпи на еклектично вдъхновение.

„Моите референтни точки са моето детство, Ню Джърси, Франция, Италия и всички прекрасни готвачи, с които съм работил“, казва той.

Телепан е и изпълнителен готвач в Уелнес в училищата, където работи за училищни обеди, които се занимават със здравето.

Sarma Melngailis

Mengailis не се смесва или дехидратира в кухнята на чистата храна и виното от известно време, но тя е пионер на сурова храна.

Освен че отваря най -известния веган, суров ресторант в Ню Йорк, тя е автор на Жива сурова храна и съавтор на Сурова храна/реална свят.

Melngailis казва, че тайната на вкусните здравословни храни е „много пресни билки и цитрусови плодове“ и ароматни масла като макадамия, орех и тиква.

И макар че тя технически не „готви“, подготовката за сурова храна може да бъде още по -сложна. „Ние намираме необичайни начини да включим, както и да концентрираме аромат“, обяснява тя. „Като, ще придадем на нещо опушен аромат, използвайки пушен чай.”

Нийл Хардън

Френският ресторант Кирил Ауизерат (известен с петна от звездата на Мишлен) потупа Хардън, за да се насочи към най-новото вегетарианско място на Бруклин, Маймонид от Бруклин (м.O.Б.).

И не е чудно, тъй като по -рано Харден управлява кухните в Pure Food and Wine и в Organic, Vegan Caravan of Dreams, в Източното село.

Сега, втвърдяват чипс от кале вместо кошници за хляб и вегетариански сандвичи с отворен човек.

(Снимка: TabletMag.com)

Джеръми Беърман

Главният готвач на Rouge Tomate има разнообразни знания, които да черпят от обучението в няколко престижни ресторанта и също търгуваха диплома за Ivy League за пан на сот.

Неговата е единствените менюта в града, създадени в сътрудничество с кулинарен диетолог, Кристи Ламбру, R.д. Значи знаете, че всяка чиния е балансирано хранене.

И неговата сезонна, устойчива кухня вече може да се намери (под формата на по-добри за вас бургери) в количка в Централен парк.

Скот Уайнгард

„Никога не съм срещал зеленчук, който не ми харесваше“, е мотото на този град на Chef-Abouts of New York в здравословната сцена за хранене в Ню Йорк.

Winegard се справи навреме в Angelica Kitchen и Pure Food and Wine в миналото, а наскоро създаде менютата за Organic and Flatbush Farm на Gingersnap.

Той също така е домакин на известен органичен клуб за вегански вечеря, Nasturtium, с Elena Balleta в Бруклин.

(Снимка: flickr/elawgrrl)

Мери Кливър

Cleaver беше бавна храна, преди да има име за това, поради което тя е готвачът на Alice Water в Източното крайбрежие.

И докато тя готви за Далай Лама, Мартин Скорцезе и тонове други знаменитости, нейната здрава, устойчива кухня все още е до голяма степен под радара.

Можете да го опитате чрез нейната компания за кетъринг, Cleaver Co., или на нейното място за ферма до маса в Челси, зелената маса.

Още четене:

6 начина за хидратиране по -добре

10 здравословни горещи точки със сладки места за сядане (или слънчева светлина)

Maury Bakery на City Bakery: Най -новият иконоборски сок в Ню Йорк