Простата рецепта на знаменития готвач за домашно приготвени кимчи

Може би вече добавяте ферментирали храни към храненето си за здравословен (червата) тласък. Но да направите своя собствена партида кимчи? Звучи много по-сложно и отнема време от овладяването на собствените си ядки млека.

„Хората не са удобни да ферментират у дома“, казва Джуди Джо, изпълнителният готвач в лондонския джинджу, домакин на готварския канал Корейската храна, направена проста, и един от четирите железни готвача Железният готвач Великобритания.

„Това е едно от онези неща, като приготвяне на бира или хляб, това може би не е толкова трудно, но има много стъпки, които можете да прецакате. Наистина трябва да обърнете внимание на това, което правите."

Ако можете да призовете концентрацията (може би да скриете вашия iPhone?), Рецептата на Джо, която тя разбива стъпка по стъпка, всъщност е супер изпълнима, а многото ползи за здравето и пикантен, вкусен вкус, които очакват, си заслужават.

За съжаление няма преки пътища, защото ферментацията е всичко време, но следвайте рецептата религиозно и ще имате своя собствена домашна кимчи „след две седмици“, тя се кълне.

Едно важно нещо, което трябва да имате предвид? "Мирише, така че се уверете,. Надлежно отбелязано. -Джейми Макилоп

Зелето на Джуди Джоо Кимчи
Прави 1 галон

Кимчи

1 глава Напа зеле
3/4 чаша кошерна сол
1/4 чаша захар
3 квартални вода

Паста за подправки

2 глави чесън, обелен и нарязан
1 3-инчово парче джинджифил, обелен и нарязан
1/2 чаша рибен сос
1 1/2 чаши корейски изсушени червени люспи от чили
1 1/2 супена лъжица скариди, необработени (може да се намери на азиатските пазари)
1 1/2 чаши захар
1 куп площи, нарязани на 1-инчови дължини
1 голям морков, нарязан на мачове

За да приготвите кимчи, отрежете зелето по дължина на четвърти. Поставете го в много голяма купа и поръсете със сол и захар. Изсипете водата и претеглете зелето надолу с чиния, за да го запазите потопено. В хладилник за една нощ.

За да приготвите пастата за подправки, комбинирайте чесън, джинджифил, рибен сос, люспи от чили, скариди и захар в хранителен комбайн и смесете до гладка, добавяйки вода, колкото е необходимо, за да се направи свободна паста, около една минута. Разбъркайте люспите и морковите.

Извадете зелето от хладилника и го източете добре, изцеждайки възможно най -много вода. Изплакнете го със студена течаща вода веднъж и го източете отново. Разтрийте пастата с подправки върху зелето и между всяко листо. Поставете го в голям стъклен буркан с плътно прилепнал капак и го охладете в продължение на 24 часа. След това, докато все още се покрива, оставете да седи на стайна температура, за да ферментира поне 24 часа и до две седмици. След това го върнете в хладилника, за да се насладите. Ще запази един месец.

За повече информация посетете www.Judyjoo.com

(Снимки: Джуди Джо, Flickr/Adactio)