В Cafe Clover всяко (вкусно) ястие е проверено от диетолог

Някога чували някога за ресторант от ферма до ядреност до маса?

Това е един от начините да помислите за Café Clover, доста новата закуска, която току -що се отвори в Западното село (в пространството, което преди се намираше 10 сваля).

Ресторантът е сътрудничество между ресторантьорите Дейвид Рабин (The Lambs Club и Jimmy в хотел Джеймс), Kyle Hotchkiss Carone и Джеф Кадиш-и известен личен треньор и собственик на върхово изпълнение Джо Даудел. И за да изтръгне наистина световете на Foodie and Wellness, екипът доклети за диетолога на върховите резултати Майк Русел, за да работи в менюто с готвача Дейвид Стендридж, бивш от Market Table.

Това е събиране, което не се случва често, особено в изисканото хранене, освен в Rouge Tomate, където екипът там дори завъртя хранителните си стандарти в услуга за други ресторанти, SPE сертифициран.

„За разлика от ресторант за здравословна храна, който започва със здравословна перспектива, започвам от вкусна гледна точка на храната и след това се опитвам да премахна ненужните калории и също така се опитвам да направят нещата по -здрави“, казва Стендридж, от концепцията на Café Clover.

За да направи това, той създава менюто и след това получава пълен хранителен анализ от DR. Руссел, който ще докладва за неща като ако едно ястие има твърде много калории или въглехидрати, и след това ще изпрати Standridge обратно в кухнята, за да го ощипва.

Това обаче не означава, че готвачът е изоставил страстта си към аромата. Всъщност далеч от това.

Standridge казва, че е направил много изследвания на здравословни съставки, които може да смени в рецепти. И в сезонното изместване на менюто, което играе като просто нещо като готвене с кокосово масло до работа с тонове пресни зеленчуци и суперхрани като древни зърна и семена, които се появяват във всичко - от хвърлени върху салати до варени в макаронени изделия.

"Когато изграждам ястие, мисля за ароматите и текстурата и баланса, които искам", казва той. „Като, ако искам тази хрупка в салата, вместо в крутони, какво друго мога да използвам? Чиа семената ни дават приятната криза и бонус, те са здрави."

И така, ще ги намерите поръсени върху сладките скъпоценни клинове с обръснати корени и билки. Домашно приготвено талиатетел се приготвя с по -малко брашно, за да се направи място за варена червена киноа в тестото, а се сервира с зелени цветове и гъби от maitake, което го прави безкрайно пикантно и удовлетворяващо. Има и сьомга, сервирана със спагети тиква и зеленина на ряпа и пържола с карфиол с Ромеско и зеленчуково патрон.

И ястията започват с ароматни лекери с лен, чиа и слънчогледови семена, приготвени само с вода и подправки и сервирани с мечтания бутален хумус. (Няма да пропуснете кошницата за хляб-кълна се!)

Въпреки че изглежда Standridge има сериозна (и успешна) любовна връзка със здравословни съставки, той е честен от диетолога на рамото си, за всеки случай. "Много от това е за отговорността да се даде на госта полезна храна, която не е 1000 калории повече, отколкото са очаквали да бъде", казва той. Той изглежда много според предизвикателството. -Лиза Илейн се проведе

Кафе детелина, 10 Downing St., на Шеста авеню., Западно село, www.Cafeclovernyc.com