Greenmarket to Gotham известен готвач споделя своите рецепти за ферма

Известният Gotham Bar и Grill Chef Alfred Portale се занимава с дългогодишна любовна връзка с Greenmarke на Union Square в Ню Йорк. И сега той споделя рецептите, които са разцъфнали от тази връзка с нас.

Новата му мини готварска книга, The Gotham Bar и Grill Greenmarket to Gotham Recipe Journal, Характеристики в домашни указания за пресъздаване на любимите му менюта от последните три години от популярния му серия Greenmarket до Gotham Prix Fixe, която той е домакин на всяко лято.

(Серията на това лято започна в понеделник, с меню, ориентирано към черешовата лента, което включваше салата от ягоди и рукола и печени бебешки зеленчуци и аспержи. Това е 28 долара за два курса, а 10 процента от постъпленията са от полза за нестопанска цел GreenMarket.)

Подобно на обеди, рецептите в списанието са всички вегетариански. „Докато винаги сме предлагали вегетариански опции в Gotham, те са били просто толкова големи варианти“, казва Портале в списанието. „Горд съм, че сега сме поставили своите вегетариански творения в светлината на прожекторите и използваме толкова много местни съставки в скалата на Готъм."

Има общо 36 рецепти, с предястие, предястие и десерт от дузина ферми на Greenmarket Union Square. Например, продукцията на Norwich Meadows Farm може да се използва за създаване на салата от бебешки тоскан с малини и розови козметични репички, зеленчукова лятна ролка с дъгови моркови и бебе бок Чой и боровинки със сладка царевична торта и кисело мляко.

Менютата също са гениално организирани, за да съответстват на хронологичните седмици на лятото, въз основа на които производството на прогнози за портале ще бъде на сезонната си височина всяка седмица.

Готъм на Greenmarket Също така разказва историите на фермерите зад цветната продукция, като Алекс Пафенрот, собственик на Paffenroth Gardens в Уоруик, Ню Йорк, който напусна армията, за да поеме фермата за лук на баща си, видял културите му, унищожени от бури на градушка, а по -късно диверсифицирал засаждането си За да се включат артишоците на Йерусалим и корен на глухарче.

Историите са толкова живи, колкото жълтата лятна тиква и розов ревен на снимките, трансформирайки всяко ястие, което решите да създадете в истинска храна за размисъл. -Лиза Илейн се проведе

Greenmarket до Готъм Дебютира на 21 юни, но можете да поръчате сега, 22 долара, www.Gothambarandgrill.com