Опитах да готвя с Коджи, а въздействието, което оказа върху храносмилането ми и качеството на моите ястия, беше грандиозно

През последните години готвачите и любителите на храните по целия свят започнаха да експериментират все повече и повече с Koji, тъй като това е лесен и вкусен начин да придавате тонове богат на умами аромат на протеини и зеленчуци, а също така може да се използва за лечение на меса. „Една съвременна употреба на коджи е толкова„ сол Koji “, известна като Shio Koji на японски, което е смес от сол, ориз, инфузиран от коджи и вода“, д-р. - казва Рат. „Много готвачи и потребители са изненадани по многото начини, по които Коджи може да придаде както сладост, така и умами на храните."

Регистриран диетолог претегля ползите за здравето от консумацията на Koji

Освен богатата си история и вкусно сладко-сорийски вкус, знайте, че Koji е наистина ли добре за теб. „Подобно на други ферментирали храни, Koji е полезен поради пробиотиците, които съдържа, които са приятелски бактерии на червата, които могат да подобрят храносмилането и цялостното здраве, казва Лора IU, RD, CDN, CNSC, регистриран диетолог. „Освен това е богата на основни витамини от В, които са жизненоважни при регенерацията на кожните клетки, енергията и мозъчната функция.”

IU обяснява, че Koji може да се намери в много различни хранителни продукти и е здравословен начин за добавяне на аромат на Umami към почти всякакъв вид храна. „Например, често срещаните приложения за Shio Koji е да се марината и да омекват протеини, докато Shoyu Koji е соев сос, който може да бъде вкусен в салатни превръзки. Като супер универсална съставка Koji добавя богат аромат на ястия на растителна основа и подобрява месните на основата “, казва тя.

Що се отнася до това кой може (и би трябвало) да яде тази храна за повишаване на вкуса, IU казва, че това е наоколо от векове и е основен елемент в японската кухня, която се счита за безопасна за повечето хора, когато се консумира умерено. Проучванията също показват, че тази съставка съдържа съединение, наречено гликозилцерамид, което функционира като пребиотик, който може да бъде връзката между японската кухня, чревната микробна флора и дълголетието. Въпреки.

Как професионален готвач препоръчва да се готви с него у дома

Кристофър Артуро, готвач-Инструктор по кулинарни изкуства в Института за кулинарно образование, има любов към Коджи толкова дълбоко, че той започна да го отглежда сам в лабораторията за ферментация в училището. С баланс между съставките, науката и много търпение, Артуро откри най -добрите начини да включи Коджи в ежедневното си готвене. Той обяснява, че влагата и температурата са два ключови елемента, които трябва да контролира, когато прави коджи от нулата.

В лабораторията Arturo отглежда Koji в температура и контролирана от влага кедрова камера, поставена на около 85 ° F и 70 процента влажност, което позволява на спорите на формата да се разпространяват върху варения ориз. Въпреки че може да отнеме няколко седмици, за да се култивира, готвачът се радва да го прави от нулата, тъй като му дава свободата да контролира ароматите по-точно и му дава достъп до прясно изработената съставка по всяко време по всяко време. Разбира се, той отбелязва, че ако сте натиснати за време или нямате фантастичното оборудване, за да го направите сами, той казва, че можете да намерите много отлични пакетирани продукти на Koji в японски хранителни магазини, специализирани пазари или онлайн. За да обхване висококачествен продукт, Артуро казва, че добрата партида Koji мирише на новооткрита бутилка саке и има „сладък фънк.”

Един от любимите начини на Arturo да използва тази съставка е пържола „Flash Dry-Agy“, където той използва Shio Koji като марината, която превръща протеина в супер нежно и богато на умами ястие. „Koji е супер жаден калъп и чрез прекрасната наука за осмозата ще продължи да дърпа влага от протеина, за да пие“, казва той. Тъй като това се случва, Артуро обяснява, че мухълът претърпява ензимна реакция, която разгражда екстериора на протеина, за да образува глутамат, който е един от градивните блокове на умами, давайки по -сладък, по -богат и още по -ароматен хранителен хранителен хранителен продукт.

Въпреки че правенето. Той също е експериментирал с извличане на всичко - от чушки до краставици до сливи, използвайки трансформативните сили на Коджи.

Опитах се да ям коджи всеки ден за една седмица-какво се случи

Израствайки в японско-американско домакинство, яденето на храни от коджи като соев сос и мисо беше норма. Въпреки това, с ограничен достъп до вносни японски храни в родния ми град, Koji сам по себе си не беше нещо, което някога съм използвал. Сега, живеейки в Калифорния, където има специализирани пазари с много повече достъпност до международни съставки--благодарение на доставката на следващия ден на Amazon, като ми пускат ръцете на пакет от Shio Koji, беше отвъд лесен. За да разбера наистина предимствата на тази ферментирала храна, реших да взема съветите на нашите полезни експерти на Koji, за да изпробват различни ястия, напоени с коджи.

Първо, вкусовите ми рецептори скачаха от радост при тестване на вкуса на шио коджи, направени само с четири съставки (ориз, захар, сол и коджи). Бързо разбрах за какво става дума. Пастата имаше вкус на орех, пикантна и малко фънки, подобно на кремообразно солено масло, смесено с нотка на мисо-у стеривен. Използвах продукта, за да мариновам нюйоркска ивица пържола, моркови с тънки наряд и печени сладки картофи. Всяко едно от тези ястия беше абсолютно на място. Шио Коджи омагьоса всяка рецепта с ензимните си сили, за да създаде супер нежна пържола, остър, но сладък моркови и упадъчни сладки картофи. Любимата ми част? Абсолютната гъвкавост на тази съставка. Независимо от протеина или продукцията, Koji придаваше толкова много умами, че бях на облак девет през цялата седмица.

Освен вкусовите ми рецептори се чувстват страхотно, червата ми също се възползваха от тази ферментирала храна. Shio Koji, който вече има сол в него, означаваше, че намалих колко натрий съм използвал по време на готвене, тъй като продуктът сияе с аромат сам по себе си. Червата ми се чувстваше добре балансирано, а храносмилането беше много редовно, но може би това беше от това да бъде толкова спокойно поради цялата добра храна, на която се наслаждавах.

Искам още ферментирана доброта на koji? Виж това: