Днес бях на възраст, когато научих, че лекото печено кафе има повече кофеин * и * киселина, отколкото тъмно печено

За да пекат боба, пекарите разчитат на специализирано оборудване, за да загреят внимателно кафето. „Те пускат кафе в голяма машина, която прилага топлина. Повечето от машините за печене, използвани в специализираната работа с кафе, един от двата начина: Те или използват горещ въртящ се барабан, който се върти като солидна, чугунена сушилня за дрехи, или използват камера с изключително горещ въздух, много екстремна конвекционна фурна , Казва Касперович. Той отбелязва, че двете най-важни ключови променливи за контрол--това в крайна сметка ще определи конкретния вкус, който кафеният боб ще произвежда температура и време.

Какво точно означава кафето „печено“, все пак?

Чрез контролиране на двата ключови фактора по време на печене на температурата и времето-печене може да промени начина, по който кафето, произведено от тези зърна, ще вкуси, мирише и други. „В най -основния смисъл нивото на печено е точно колко тъмно печене на печене превръща кафе. Има много различни комбинации от време и температура, които един печен може да използва, за да стигне до този цвят, а тези избори ще повлияят силно на аромата, текстурата и аромата, но нивото на печено наистина означава просто печен цвят “, казва Касперович.

Според Kasperowicz, един ключов начин за определяне на типа печено е по неговия цвят. „Ако видите кафе боб, който е нещо близко до тен, това определено е леко печено. Ако видите кафе, което се състои в почерняло, това е тъмно печено и има много степени на средно печено между тях, често в окото на гледащия “, казва той. Тъй. „Едно от най -важните неща, които правя при оценяване на кафето в търговията, е да присвоявам нива на печено кафе в мащаба на всички кафета на нашия уебсайт; Ще се изненадате колко често това, което един печен ще нарече печено тъмно, докато друг ще го нарече средно “, казва той.

„Ако видите кафе боб, който е нещо близко до тен, това определено е леко печено. Ако видите кафе, което се почернява, това е тъмно печено и има много степени на средно печено между тях, често в окото на гледащия."

Как различните нива на печено влияят върху вкуса на кафето

Има много фактори, които играят как кафето ще има вкус в зависимост от нивото на печено, но има някои общи правила на палеца, които да помогнат да се предвиди крайният резултат. „Нивото на печено всъщност е доста интуитивно, ако погледнете боба. По -леките печени често са по -деликатни. Средните печени започват да носят тези карамелни аромати, което има смисъл, тъй като карамелизацията и реакциите на Maillard-просто като при всеки друг вид готвене-всъщност това се случва “, казва Касперович.

Това също означава, че колкото по -тъмно е печено, толкова по -силен е аромата. „Тъмните печени могат да имат вкус на овъглени и опушени, защото влакната в кафето всъщност се овъглени. Ако харесвате тези овъглени аромати и много хора го правят, тъмните печени са за вас “, казва Касперович. От обратната страна, колкото по -лек е кафеният боб, толкова по -киселини ще стане, тъй като е печен за най -кратко време. Междувременно средните печени ще харесат вкуса на повече шоколад---препоръчителният първи избор на Kasperowicz, ако търсите място, където да започнете пътуването си с кафе.

Колкото по -лек е кафеният боб, толкова по -кисел ще бъде, тъй като е печен за най -кратък период от време.

„Ако не знаете откъде да започнете, средните печени вероятно са мястото, където да отидете. Те в много случаи са по -малко кисели от подобна печена светлина, но те нямат овъглената горчивина, която бихте намерили в тъмно печено “, казва Касперович. „Те също са най-универсални по отношение на това колко лесно е да ги приготвите, независимо дали използвате капеща машина, студена варя или еспресо“, казва той. Това каза, независимо от метода на пивоварство, Касперович отбелязва, че печеното ще има най -голямо влияние върху крайния резултат, противно на общоприетото вярване.

„Аз лично мисля, че видът на кафе, който ви харесва, е по -важен от метода на варене, който използвате. Например имах невероятни леки печени еспреси, и ако наистина искате тъмни, опушени аромати, вероятно ще искате да се придържате към тъмно печено, независимо дали сте приготвящи излива или френска преса “, казва Касперович. За контекст еспресоте се правят традиционно със средни или тъмни печени. Междувременно леките печени обикновено се варят за изливане. (Въпреки.)

Тайната да се направи перфектното кремообразно кафе без млечни продукти:

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.