Канабисът ли е новата суперхрана?

Имаше време, когато терминът „канабис ядлив“ беше придружен от описание на схематично човек на фиш концерт, който раздава стоките си от раница.

Но със законите за марихуана, които запалват нацията, в момента са само 11 щата в САЩ, които откровените забраняват канабиса и проучванията, които непрекъснато показват лекарствените ползи на билка (от излекуване на мозъка след травматично нараняване до подхранване на творчеството), това се върти върху него- Състоянието на съставките (внимавайте, матча) и въпреки факта, че Prob няма да го видите в хранителната мрежа за известно време, той се получи сериозно гурме.

Ние не говорим за пот брауни от вашите подградни години: В новата готварска книга Хърб: Овладяване на изкуството на готвенето с канабис, Създаден от Мат Грей (основателят на онлайн общността на канабиса The Stoner's Cookbook), ще намерите 200 страници красиво снимани и сериозно сложни рецепти, изработени от професионалните готвачи Мелиса Паркс (възпитаник на Льо Кордън Бле) и Лори Волф (обучен в Кулинарния институт на Америка). Оказва се, че билката влива това, което Холт описва като „земност“ дори на най -традиционното ястие.

Разговаряхме с дуета на готвача за възхода на канабисната кухня и получихме любимите си рецепти за студено време (вливане на гърне). Така че, ако живеете някъде, където зеленото е законно, вземете готвене. В противен случай опитайте за момента на рецептите без билки за рецептите; Те ще имат вкус също толкова добър, бръмча или не.

Вие сте сериозно обучени готвачи. Кога започнахте да готвите с канабис?
Мелиса Паркс: Готвенето с гърне беше чужда концепция за мен до [няколко] години, когато към мен се приближиха няколко близки приятели, които всички имаха сериозни неразположения. Лечебният аспект на канабиса е това, което ме привлече и все още ме мотивира всеки ден да изследвам и разширявам знанията си за растението и неговите употреби.

Лори Волф: Когато живеех във Върмонт, направих много брауни и обичайния тариф за канабис. След като се преместих в Портланд и получих медицинската си карта, започнах да правя пикантни храни с канабис; Супи и чили с вливан царевичен хляб и някои фантастични мезета с бутер тесто. Започнах да осъзнавам, че трябва да лекувам канабиса като билка, да работя с аромата на моменти и да прикрия вкуса към други храни.

Какво е различно в готвенето с канабис спрямо друга билка?
MP: Всеки щам на канабис има свои характеристики, терпени, лечебна стойност и присъщ вкус. В резултат на това е едновременно нюансиран, деликатен и има уникалната способност да бъде сдвоена с различни съставки и подправки. Комбинирането на науката и химията на храната с тази на плевела е предизвикателство за разлика от всеки друг, с когото се сблъсках в кариерата си.

Какъв съвет бихте дали на бъдещите готвачи на плевели?
Lw: Не позволявайте на канабиса да изгаря, не правете инфузията си твърде силен и го вкусете, преди да направите голяма част! Умереността е ключова. Дегустацията е нещо, което отне известно време, за да разбере-Твърде много тестове и аз се озовавам в леглото!

Готов за печене? Първо, ще трябва да овладеете умението да изработите канабтур (канабисово масло), основата за всички тези вкусни рецепти. Ето как да го направите, плюс още ястия, вличени от канабис ..

(Снимки: билка)

Канабтер (масло от канабис))
Когато правите канабтур, ключовото нещо, което трябва да запомните, е „ниско и бавно“-вдигането на несоленото масло на нисък огън в продължение на няколко часа и никога не го оставяте да заври, за пълно активиране на THC, без да изгаряте билка. Използвайте висококачествено масло, с по-малко вода, за по-добър вкус. Готовото масло ще има зелен оттенък за него заради канабиса. Вашият канабтер ще се държи в хладилника за няколко седмици и във фризера до шест месеца.

Оборудване
Голяма тенджера/гърне
Разбийте
Голяма стъклена купа
Цедка или сито, което се вписва в стъклената купа
Чийзот
Шпатула
Пластмасова опаковка
Нож за масло
Запазено стъклено буркан (за съхранение на готовия канабтер)

Съставки
1 килограм несолено масло
2 чаши вода
1 унция. декарбоксилирани, смляни пъпки за канабис или 2 унции. Декарбоксилиран изсушен, смлян и подрязан канабис лист

1. В голяма тенджера донесете маслото и водата на бързо къкри (точно под кипене-течността ще бъде активна, като малките мехурчета постоянно се издигат на повърхността) на среден огън, докато маслото се разтопи.

2. Разбийте в канабиса.

3. Намалете топлината до ниско и приведете сместа на бавно къкри (ще има много малко движение в течността, с малки мехурчета, от време на време се издигат на повърхността). Не позволявайте на сместа да заври.

4. Гответе в продължение на пет часа, като разбърквате на всеки 90 минути или така. Добавете допълнителна топла вода, ако е необходимо (не искате цялата вода да кипи).

5. Докато маслото се готви, подредете цедка или сито с тензух и го поставете върху голяма стъклена купа.

6. След 5 часа изсипете маслото бавно през тензухите в купата. Натиснете надолу върху канабиса с шпатула, за да извлечете цялото масло.

7. Сгънете тензухката и използвайте шпатулата, за да избутате всички останали канабтури в купата. Изхвърлете тензух.

8. Покрийте купата с пластмасова обвивка и я охладете в продължение на поне три часа (за една нощ е по -добре). Сместа ще се раздели на твърдо масло и течна вода.

9. Извадете маслото от хладилника, изхвърлете водата и плъзнете нож с масло около краищата, за да извадите канабтера от купата.

10. Прехвърлете маслото в стъклен буркан с капак и го съхранявайте в хладилника или фризера.

Сега, какво да правим с този канабтер? Продължавайте да четете за три рецепти, напоени с канабис ..

Пикантен спанак, зеле и артишок

Това е потапяне на тълпата, която е едновременно хрупкава и кремообразна. Ако харесвате нещата по -пикантни, добавете още няколко супени лъжици мариновани джалапеньо преди печене или леко поръсете люспи от червен пипер върху горната част на изпечената дип.

Прави 4 чаши

Съставки
1⁄4 чаша канабтур
1 с. Л. Нарязан чесън
8 унции. крема сирене, омекоти
1 1⁄4 чаши прясно настърган пармезан, 1⁄4 чаша, запазена за гарнитура
2/3 чаша заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини
1⁄4 чаша майонеза
3⁄4 чаша нарязани консервирани, дръпнали или замразени сърца с артишок (размразени и източени, ако са замразени)
2 супени лъжици нарязани мариновани джалапеньо
1⁄2 ч. Л. Сол (кошер или море)
1⁄2 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
Щипка смляно индийско орехче
1 чаша фино нарязани пресни листа от зеле (всякакъв сорт), стъблата изхвърлени
1 чаша замразен спанак, размразен и източен
1⁄4 чаши обикновени хляб трохи

1. Загрейте фурната до 325 ° F.

2. В малка тенджера разтопете канабета на слаб огън.

3. Когато маслото се е разтопило, добавете чесъна и гответе 2 минути, докато леко оцветява оцветяване. Извадете тигана от котлона и оставете чесновото масло да се охлади.

4. В голяма купа разбъркайте заедно крема сиренето, 1 чаша пармезан, заквасена сметана, майонеза, артишок, джалапеньо, сол, черен пипер и индийско орехче.

5. Разбъркайте зелето и спанака.

6. Добавете охладеното чесън масло и разбъркайте старателно.

7. Изсипете потапянето в безопасно за фурна ястие (1 кварт) и отгоре намажете с галета и запазените пармезан.

8. Печете, докато горната част стане златисто кафяво, около 20 минути. Сервирайте с чипс, Crudités или тост.

Супа от тиква от бутер
Чисти аромати и кадифена текстура правят тази супа билка Любим. (Съвет: Много пазари продават тиква от бутер, вече са обелени и нарязани на парчета, което прави подготовката по -лесна и по -бърза.)

Прави 6 порции

Съставки
2 с. Л. Канабтер
1 среден сладък лук, като Vidalia или Walla Walla, фино нарязана на кубчета
1 (2- до 3-килограмова) тиква от бутер, обелени, засяти и нарязани на 1-инчови парчета
5 1/2 чаши несолени пилешки запас
1/2 чаша тежък крем
1/2 ч. Л. Наземно индийско орехче
Кошерна сол и фино смлян свеж черен пипер, на вкус

1. В голям съд разтопете канабета на средно слаб огън. Добавете лука и гответе, докато те бъдат полупрозрачни, около осем минути.

2. Добавете тиквата и запасите. Донесете на къкри и гответе, докато тиквичката омекне, около 15 до 20 минути. Разбъркайте сметаната, след това изключете котлона и оставете супата да се охлади леко.

3. Работа в две партиди, пюрирайте супата в блендер или хранителен комбайн. Или, ако имате потапящ блендер, можете да пюрирате супата директно в тенджерата.

4. Върнете смесената супа в тенджерата и го преуморявайте на средно слаб огън. Подправете с индийското орехче, сол и черен пипер преди сервиране.

Бадемова малинова торта без глутен
Тази торта има приказна влажна текстура. Освен това е без глутен и замръзва красиво. Сервирайте го топло и добавете капчица сладолед.

Прави една 9-инчова торта

Съставки
Спрей за готвене, за омазване на тигана
1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло, разтопено
1/4 чаша канабтер, разтопен
1 1/4 чаши плюс 2 супени лъжици захар, разделена
2 яйца, леко бити
1 с. Л. Оранжев сок концентрат
2 ч. Л. Прясно настърган портокалова кора
Екстракт от 1 ч.л
1 1/2 чаши от любимото ви без глутен брашно (със съотношение 1 към 1)
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици малино
1 чаша се спускат или нарязани бадеми
3/4 чаша ванилово гръцко кисело мляко, за гарнитура

1. Загрейте фурната до 340 ° F. Напръскайте 9-инчов тиган за торта със спрей за готвене и го оставете настрана.

2. В голяма купа разбийте заедно несоленото масло, канабтута и 1 1⁄4 чаши захар.

3. Разбъркайте разбитите яйца, като се смесват добре. Разбъркайте концентрата на портокаловия сок, жар и бадемовия екстракт.

4. Разбъркайте брашното, докато току -що се смеси. Превърнете тестото в подготвения тиган. Вихър 1⁄2 чаша от сладкото през тортата с малка лъжица. Поръсете горната част на тортата с бадемите, последвани от останалите 2 супени лъжици захар.

5. Печете, докато тортата е златиста и поставена или клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, 35 до 40 минути.

6. Оставете тортата напълно да се охлади в тигана.

7. Точно преди сервиране комбинирайте киселото мляко в малка купа с останалите 2 супени лъжици сладко и поставете капчица на всяка филия.

Ще мине тревата? Опитайте една от тези 8 под радара (и да, напълно легални) суперхрани ..