Това ли е най -много l.A. Салата някога?

Grand Central Market е олицетворение на културата на LA. Залата за храна работи в центъра на града от 1917 г. и това е съблазнителна комбинация от стари и нови: модерни сандвичи с яйца и лате на куркума съществуват до староучилищни бонбони и традиционни мексикански продавачи.

Новата книга, Готварската книга на Grand Central Market: Кухня и култура от центъра на Лос Анджелис улавя разнообразието от доставчици, всички под един покрив, всеки с уникален, единствен един вид история, която да разказва.

Но наскоро нищо не се намалява до сърцевината на съществуването на Анджелено като притеснение за използването на вода-Калифорния, едва сега се възстановява от една от най-лошите суши, които е наблюдавал от над 1000 години и в състояние, в което се използва 40 процента от водоснабдяването За селскостопански цели, гледането на консумацията на вода означава да гледате и това, което ядете.

Ето защо Prime Product Product Product Product Product Frime Produce е измислил салатата за суша- за да покаже зеленчуци, които консумират по-малко вода. „Окръжният пазар предлага и редица страхотни продукти, получени от местните фермери за потребители, които искат директно да поддържат дребномащабното земеделие“, казва Кевин Уест, съавтор на готварската книга. И така, той работи с професионалистите за производство, за да създаде салата със съставки, които „отпиват вода, а не да я издуха."

Коренните зеленчуци, които растат под земята, губят по -малко вода чрез изпаряване, отколкото краставица. Jicama добавя хрупка с по -малко въздействие на H2O от бадемите, а бебешкият спанак отнема по -малко вода, защото е добит по -рано от обикновения спанак. Крайният резултат? Вкусна, антиоксидантна гъста салата, която също е богата на фибри и с ниско съдържание на въглероден отпечатък.

„[Салатата] е предназначена като вид вдъхновение за потребителите“, казва Запад. „Можете да ядете здравословна храна, като същевременно правите своята роля, за да насърчите фермерите да управляват използването на водата отговорно.”

Готов за вдъхновение? Прочетете за рецептата.

Салата за суша

Служи 8

1/2 чаша ябълков оцет
1/4 чаша ябълков сайдер
1/3 чаша екстра-водохватник зехтин
1 с.л
2 супени лъжици бледо мед
1 ч. Л. Кошерна сол
1/2 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
Щипка сушена мащерка
1 шалот, тънко нарязан
1 скилидка чесън, леко смачкана
5 средни червени или златисти цвекло, обелени и дюли
3 средни моркови, настъргани
1/2 малка джикама, юлиен
2 чаши консервирани или домашни черни очи грах
7 чаши бебешки спанак листа
1/2 чаша пресни листа от магданоз от плоски листа
1/2 чаша се разпадна chèvre

1. Разбийте заедно оцета, сайдера, зехтина, горчицата, меда, солта, черен пипер и мащерка в малка купа. Добавете шалота и чесъна и разбъркайте, за да комбинирате. Оставете да си почине при стайна температура за 30 минути, за да се слеят ароматите. Изхвърлете карамфила от чесън преди сервиране.

2. В голяма купа за сервиране хвърлете заедно цвекло, моркови, джикама, грах с чернооки, спанак, магданоз и chèvre. Изсипете превръзката отгоре и хвърлете за палто.

Препечатано от готварската книга на Grand Central Market от Адел Йелин и Кевин Уест. Авторско право (в) 2017 от Grand Central Market. Снимки Авторско право (в) 2017 от Джони Отри. Публикувано от Clarkson Potter, отпечатък на Penguin Random House, LLC.

Искам повече вдъхновение за салата? Вижте тези седем начина да използвате ябълков оцет в салатата си и да вземете рецептата за салата, подходяща за червата, която Трейси Андерсън се кълне в.