Време е да кажем „не, готвач“ на токсични работни среди в кухни

"Мечката Дава много реалистичен поглед върху скромното, не-главно произведение на готвач “, казва Патрик Кийф, кулинарният директор на Legal Sea Foods, казва. "Разбира се, може да е малко сензаализирано, но не се заблуждавайте: между храната, главните герои и факултета, това показва колко готвачът трябва да успее да остане в плаване ... Някои сцени бяха толкова автентични, че щях да стана тревожен просто Гледайки ги-имах моите моменти на Карми много времена в кариерата ми. Но не можех да спра да гледам."

Според Дина Бътърфийлд, Chef de Cuisine в Uchi Miami, разпространявайки реално Информираността за токсичния характер на ресторантьорството е наложително. „Още през деня манталитетът в ресторантьорския бизнес беше да остави всичко на вратата, когато влезете в ресторанта, и честно казано, това беше несправедливо и не създаде най -добрата култура“, казва тя. „В края на краищата прекарваме повече време в ресторанта и един с друг, отколкото в собствените си домове.„Тъй.

Защо злоупотребата на индустрията на ресторантьорството е мечка на проблем

„Защо наемете [Expletive] идиоти? Не можеш ли да се справиш с това, твърде ли е за теб? Имате комплекс на късо мъж. Едва можете да достигнете до тази [екземплярна] таблица, вдясно? Ти си ужасен в това. Ти не си добър в това. Отидете по -бързо, [Expletive]. Защо си толкова бавен? Ти си без талант. Трябва да си мъртъв.”

В Мечката Втори епизод, ние гледаме как бивш работодател на Карми, главен готвач на ресторант с фини трапезарии, го бие. Тази атака не беше еднократна сделка и през сезона на шоуто виждаме безброй начини да бъдат подчинени на тази многократна злоупотреба, взеха такса за психическото благополучие на Кари. Какво натоварва Мечката Отделно е, че той не спира при непрестанно изобразяване на злоупотреба с кухня и вместо това продължава да оголи въздействието върху психичното здраве, които такива токсични среди имат върху работниците в тях.

Според Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, директор на операциите по психично здраве в ресторанта след часове, организация, осигуряваща подкрепа за психичното здраве за индустрията на хотелиерството, Мечката тъка в редица теми, с които често среща, когато работи с хора в бранша. „Общите проблеми с психичното здраве за това население са тревожност, депресия, травма, изгаряне и нарушени отношения с вещества и храна“, казва тя тя.

"Очаква се служителите на ресторанта да работят в бързи среди, да издържат тормоз, да бъдат послушни и да спазват йерархиите на властта, докато изпълняват екстремни многозадачения ефективно", казва D'Amico. „И все пак изплащането е ниско: заплатите са минимални, служителите получават много малък достъп до здравеопазване и често са изолирани от външния свят."

След като преживях безкрайни споделени стресиращи, травматични преживявания, причинени от трудностите на работа в ресторант, не е рядкост работниците за гостоприемство да започнат да се развиват, да се социализират извън работното време и да се лекуват един друг като семейство. Всъщност често се насърчава работниците в ресторантите да мислят за своите колеги като за семейство.

Вземете например ритуал на ресторанта, известен като семейно хранене. В повечето заведения за хранене „семейно хранене“ е терминът, използван за описание на персонал или групова храна, която ресторант обслужва служителите си извън пиковото работно време. Ресторантът осигурява храната безплатно-рядък бонус от заетост-и това е свещен момент, в който екипът може да седне на масата за няколко мига и да вечеряме заедно, по начини, които не са различни от действителното семейство.

Докато семейното хранене може да бъде прекрасно време за свързване на служителите и начин за изграждане и укрепване на отношенията, това е показателно как кухните могат да работят по-скоро като фамилна единица, отколкото на бизнес, което може да доведе до близки отношения, които често размиват личните граници. Тези взаимоотношения могат да се преведат в токсично вентилация, но това може да означава по -лошо: помислете, че чувствате изключителна вина за пускане на екипа си, ако сте се качили в плевелите по време на обслужване, битка като братя и сестри или удавяне заедно в бара в съседство, след като смяната приключи.

„Тази индустрия се разраства с всички форми на злоупотреба, дискриминация и всички -ИСМ,”Казва Райън Дрейпър, съосновател на проекта Chaad, нестопанска организация, работеща за създаване на отговорна култура на гостоприемство чрез предоставяне на справедливи ресурси. „И така, когато пием и купонясваме и всички се чувстваме като страхотна, плътно сплетена общност, е много по-лесно да игнорираме всички начини, по които се експлоатираме или деградират всеки ден. Обичаме да казваме, че общността на гостоприемството е толкова тясна; Ние се обичаме. Можем да отидем навсякъде по света и в момента, в който хората научат, че сте в индустрията на гостоприемството, имате незабавна общност. . Но ние не обичаме да създаваме безопасни пространства един за друг или да се държим един на друг отговорен.”

Тези горещи и студени отношения-където има високи максимуми на другарство и подкрепа и ниски ниски нива на злоупотреба, наречени „травматични връзки.”Liz Powell, Psyd, лицензиран психолог, преди това дефинирани връзки за свързване на травма за кладенец+добри като привързаности, създадени от многократна физическа или емоционална травма с периодично положително подсилване.

„Свързването с травма със сигурност може да се случи в ресторантьорството; Културата в семеен стил може да накара служителите да изпитват и по-голямо съчувствие и лоялност към техните насилствени колеги или мениджъри. Това допълнително увековечава цикъла на злоупотреба “, казва Д'Амико. „Както при всички„ семейства “, някои динамики са здрави и насърчават индивидуалния растеж, като същевременно осигуряват безопасна външна подкрепа, докато други разчитат на страх, похвала и емоционална злоупотреба, за да контролират хората в това семейство.”

За съжаление, формирането на травмирани връзки с връстници без решаване на основните проблеми с управлението може да се засили и да даде възможност на злоупотребата да продължи без резолюция в полезрението. „В случаи на домашно насилие или злоупотреба, много хора имат затруднения да напуснат насилници, защото имат силна връзка с тях, която е в състояние да ги държи там, дори когато нещата са много лоши“, д -р. Казва Пауъл. Проучванията показват, че когато се поставят в тези стресови ситуации, свързването на травма се случва чрез естествената борба на тялото или реакцията на стрес на полета. При преодоляване на травматично преживяване може да бъде лесно да се свържат неправилно отношенията, формирани през целия опит с чувство за безопасност, обвързване или братство. Освен случаи на домашна злоупотреба в романтичните отношения, травмите връзки също са проблематични в определена групова динамика, включително мразенето на братството, военната подготовка или присъединяването към банда или култ.

По -лошото е, че тази злоупотреба, непрофесионализъм и нарушение имат тенденция да се предават от поколение на поколение в рамките на пословичния (и йерархичен) ресторант „Семейство“ като обред на преминаване. „Повечето от поведенията, които срещаме, са наследени или„ предадени надолу.„Някои хора, които са претърпели злоупотребата, в крайна сметка могат да се превърнат в насилника. „Това е, което преживях“ е често срещана поговорка сред ръководството, когато съм разпитан. Същото важи и за „Направих го. Оказах се добре.„Увеличаването на злоупотребата може да бъде начин работниците да се чувстват, че имат известна власт и контрол в своята токсична среда, особено поради динамиката на мощността, присъща на индустрията на хотелиерството“, казва Д'Амико казва.

Разрушаване на токсичния цикъл на злоупотреба в индустрията

Намирането на положителна подкрепа в индустрията на гостоприемството се оказа огромно предизвикателство. „Като цяло позициите, които имат най -малка сила, са изложени на по -висок риск от злоупотреба. И това за съжаление важи за хора с исторически маргинализирани и потиснати идентичности по отношение на пол, раса и т.н. “, казва Д'Амико. (В Мечката, Докато Карми е бял човек, останалата част от кухненския персонал е цвят на цвят.)

„В неотдавнашно проучване, проведено от ресторант след часове, 28 процента от анкетираните 100 от 427 SAPE, те им бяха неприятно да говорят с висшето ръководство за техните проблеми поради страх от отмъщение“, казва Д'Амико. „Отмъщението може да дойде под формата на словесна злоупотреба, да се намали часове или да бъде уволнен.„Имайте предвид, че по-голямата част от ресторантите нямат отдел за човешки ресурси. Това добавя обида към нараняването, когато се обмисля фактът, че интензивната, бърза настройка формира силно конкурентна работна среда, която може да доведе до персонала да почувства, че им липсва подкрепа, нямат сигурни граници, за да ги пазят или глас към Изразете как наистина се чувстват пред злоупотреба или дискриминация.

В перфектен свят намирането на подкрепа в общността и силата да се говори би било лесно. D'Amico обаче обяснява, че поради недостатъка на индустрията може да се почувства почти невъзможно. „Ключов проблем тук е, че отговорността е на индивида да спре злоупотребата в среда, която може да има много власт над тях, вместо да променя нещата на управление, организационно и системно ниво“, казва тя тя. И в края на деня често се свежда до служителите, които трябва да избират дали са готови да рискуват да загубят работата си-и заплатите, от които се нуждаят, за да изхранват себе си и семействата си-като форма на отмъщение.

За да наруши този цикъл на злоупотреба, D'Amico казва, че ръководството и политиците трябва да бъдат подведени под отговорност. Промяната трябва да се случи от върха. „Справедливата промяна е нещо, което със сигурност е по-голямо от индивидуалния, който е необходимо да се разпалвате на нещата на политиката и системното ниво, също. Митът, че проблемите на психичното здраве са отговорност на индивида да реагира и да намери начини да се справи, е толкова вредно. Повечето проблеми с психичното здраве всъщност възникват от политики, среди и системни фактори, които са на общност, организационно и системно ниво “, казва Д'Амико.

Тъй Мечката и други интензивни налягане се оказва върху индустрията, за да се въведе промяна. „Колкото повече се повдигат и говорим тези проблеми, толкова повече можем да се движим в посока на общността на реалната и системната промяна. Всичко започва с малки промени и много от това може да се направи с усилия на основните усилия “, казва D'Amico.

Например, като част от проекта Chaad, Draper и техният екип от обучени професионалисти работят с работници по гостоприемство един на един, за да помогнат на всеки човек да разбере своята стойност и как да говори за своите ценни умения. „В ресторантьорството, част от причината, поради която сме толкова експлоатирани, е, защото ни се казва, че сме за еднократна употреба, неквалифицирани, сменяеми-и това е абсолютна лъжа“, казва Дрейпър. „Разбира се, можете да намерите тяло, което да ме замени. Но по отношение на моите умения, моите знания, способностите си за решаване на проблеми и как си сътруднича с моя екип? Не можете просто да го замените."

Като се има предвид, че много от сериозните проблеми в индустрията на гостоприемството трябва да бъдат разгледани на системно ниво, справедливите промени ще бъдат бавен процес. Междувременно обаче хората все още трябва да намерят начини да се защитят. За начало Draper препоръчва да се избягват работодателите, които вече имат отрицателна репутация и внимателно следене на червените знамена при интервю за работни места в ресторанта.

"Когато кандидатствате за роля, е абсолютно критично да обърнете голямо внимание на езика, използван в длъжностната характеристика, и да помислите защо избират тези думи", казва Дрейпър. Няколко червени знамена, които трябва да сте наясно, включват: „бърза работна среда“, „Мултизадария“ и „Ние сме семейство.„Отново тази идея за връзка в семеен стил може да бъде начин за размиване на линиите между работодателя срещу работата за заплащане и служителите за отглеждане на вина в задачи извън тяхната длъжностна характеристика.

Разбира се, може да бъде почти невъзможно да се предвиди какъв тип работна среда ще имате до след Приехте офертата. Ако се озовете на токсично работно място, D'Amico подчертава факта, че търсенето на подкрепа за психичното здраве не е знак за слабост, а по -скоро знак за сила. „Добре е да не си добре. Добре е да поискате помощ. Добре е да се съсредоточим върху себе си, докато сме склонни към нуждите на другите през целия ден “, казва тя. Тези, които са в кръстосания огън на сурова работна среда в индустрията на хотелиерството, могат да намерят помощ чрез организации като ресторант след часове и знаят, че не са сами.

„Мисля, че след 2020 г., когато тази индустрия трябва да си почине за първи път, хората трябва да гледат отвън и да си помислят:„ Това не е нормално. Това не е това, през което преживяват другите хора. Това очакване е неподходящо “, казва Тейлър Бауер, фасилитатор на групата в ресторанта след часове. „Не знам дали без [почивката], щяхме да провеждаме тези разговори."

В тази нова ера на осъзнаване, застъпването за себе си е по -важно от всякога. Така че, докато тези дълготрайни промени могат да се случат на общността и системното ниво, имайте предвид съветите на D'Amico: Никога не се страхувайте да говорите и да помолите за помощ. (И ако не работите в бранша, винаги съветвайте 20 процента.) Да, готвач.