Няма повече сиви жълтъци Тази лесна техника на готвача ще ви дава перфектни твърдо сварени яйца всеки път

2. Запишете се на прорезана лъжица

Друга важна стъпка е да се справите внимателно с яйцата си, за да избегнете напукване на черупките. „Въпреки че не ви трябват яйцата, за да сте на стайна температура, преди да ги готвите, важно е внимателно да ги поставите във врящата вода, за да предотвратите напукване“, казва Кайсън. За да се предотврати рискът от нараняване (на вас и деликатните яйца), нарязаната лъжица може да помогне за помощ при маневриране на яйцата във и извън саксия с вряща вода. Сега, след като яйцата ви се настанят в съда с вряща вода, ще отнеме приблизително седем до десет минути, за да ги приготвите до съвършенство, в зависимост от това колко добре ви харесва яйцата си.

3. Дайте им ледена баня, преди да се спукате

След като приключат с готвенето, пускането на яйцата ви в ледена баня ще ви помогне. Когато е достатъчно готин, за да се справите, можете да започнете да ги обелвате. Въпреки че това определено е най -досадната (и трудна) част от процеса, Кайсън споделя своя трик за това как го прави бързо и ефективно в ресторанта и у дома. „След като готвите яйцето, леко докоснете горната и дъното на равна повърхност, за да напукате черупката. След това го разточете по равна повърхност върху дългата страна на яйце.

Сега, какво да правим с всичките ви перфектно твърди яйца? Какво ще кажете да ги използвате, за да направите тази рецепта за девити яйца от новата готварска книга на Chef Kaysen, Вкъщи?

Рецепта за девити яйца

Добив 16 порции

Съставки
8 твърдо сварени яйца
3/4 чаша айоли
1/2 чаена лъжичка сладка червена паприка
1 супена лъжица пресен лимонов сок
1 супена лъжица сок от буркан от
Корнихони
1/4 чаена лъжичка фина морска сол
Сладка червена паприка, за гарнитура
Нарязани корнхени, за гарнитура
Копър Sprigs, за гарнитура

1. Нарежете страните плоски от противоположните страни на всяко яйце, така че всяка половина на яйцето да има плоска основа. Наблюдайте всяко яйце по дължина и отстранете жълтъците.

2. В хранителен процесор комбинирайте яйчните жълтъци и айоли и смесете до гладкост, около 30 секунди. Изстържете надолу страните на купата, за да се гарантира, че цялата смес е хомогенна. Добавете сладката червен пипер, лимонов сок, корнишон сок и сол и бръмчане, за да се комбинират. Коригирайте подправката, ако е необходимо.

3. Извадете от хранителния процесор и изстържете в пластмасова торбичка за съхранение (или торбичка за тръбопроводи), като използвате гумена шпатула. Snip 1/4 инча от ъгъла на найлоновата торбичка. Ако използвате торбичка за тръбопроводи и имате съвет на звезда, прикрепете го към чантата. Направете яйчния жълтък мус равномерно във всяка половина яйце.

4. Прах върховете със сладък червен пипер и гарнирайте с нарязани корнишони и копър. Сервирайте.

RD обяснява защо яйцата трябва да се считат за мултивитамин на природата: