Заточването на ножовете ви ще отреже времето за приготвяне на хранене в половинките как да го направите

Как да заточите нож с Whetstone

За най -голяма ефективност и най -добри резултати, отидете с метода Whetstone. Ще ви трябва камък, сапун и вода. 1000 песъчинки за изостряне на този остър камъче. За да усъвършенствате наистина острието и да добавите допълнителен лак към ръба, опитайте да използвате 6000 зърна страна на камъка. Можете също така да се свържете с помощта за подравняване от кожен строп (8 долара), ако желаете.

„Има много видеоклипове онлайн за страхотна справка, но за да го обясните с думи, намерете ъгъла, който ръбът на острието ви съвпада с камъка, дръжте камъка си мокър (или смазан, ако използвате маслен камък) и внимателно Плъзнете ножа, само налагайки натиск, докато ръбът се отдалечава от камъка “, казва Ейк. Направете същото от другата страна на острието за същия брой удари.

Методът на Proto е подобен на малко повече подробности. „Използвам същата техника, за да изостря всички видове ножове, използващи по същество един и същи ъгъл от 20-22 градуса, включително готварски ножове, ножове за разстояние и ножове за бонбони“, казва Proto. Тази техника работи най-добре за прибори за европейски/американски стил, но може да се прилага за японски ножове. Само имайте предвид, че те обикновено са заточени само от едната страна.

Започнете с накисване на камъка си в студена вода за около половин час. След това, с грубата страна на камъка, обърната нагоре, поставете го перпендикулярно на тялото си с влажна кърпа отдолу.

Натиснете ножа здраво върху камъка под ъгъл от 20-22 градуса и го плъзнете от върха до болника. След това го обърнете и направете същото от другата страна. Продължете да го правите, докато острието е остро. Обърнете камъка към по -плавната страна и повторете процеса.

Как да заточите нож с острилка за влачене-Across

Методът за заточване на камъни изисква практика, но ви дава най -добри резултати. „Като се има предвид, има и други опции като заточители на ножове, където влачите ножа през машина за мелница, който смила нов ръб. Мисля, че те могат да бъдат по -малко ефективни, но със сигурност са лесни за работа “, казва Прото. „Винаги ръчно изтръпвам ножовете си с най-високо качество, но с по-евтини ножове може да използвам метода на заточване на мелница или плъзгане“, добавя Proto.

Proto харесва избора на готвача Pronto Pro ($ 46), което ще даде на всички стилове на ножа хубав ръб. Всъщност моделът всъщност включва 15 -градусова настройка за по -остри японски ножове и предимство от 20 градуса за европейски ножове. „И за разлика от по-евтините имитатори, Pronto Pro използва диамантени абразивни дискове под идеален ъгъл, за да произведе перфектния ръб, а също така има Polerer, който създава ръб без бръснач без бури“, казва Proto Proto. За да използвате, просто плъзнете ножа си вътре в десния слот (15 градуса, 20 градуса или настройката за полиране/награда) и натиснете надолу, за да приведете ръба на ножа в твърд постоянен контакт с „V“ между двата вътрешни диамантени диска с покритие. Плъзнете острието напред и назад в движение, наподобяващо триони. За оптимални резултати, централно (отляво надясно) острието в слота и избягвайте да разтривате лицето на острието по стените на слота.

Най -добрите услуги за заточване на ножове

Разбира се, можете да получите и ножовете си, заточени от професионална услуга, ако нямате време да ги направите сами и вярвате или не, съществуват достъпни опции.

Togu Knives предлага страхотна услуга за заточване на $ 6 на месец, така че ножовете ви винаги са остри. Любимият магазин за ножове на Камерън, Корин, също предлага услуга за заточване, чудесно за професионалисти и домашни готвачи. „Използвайте това, за да изострите някой от вашите скъпи японски ножове“, препоръчва Камерън.

Как да се грижите за ножовете си като професионалист

Не става въпрос само за изостряне на разбирането как почиствате, съхранявате и използвате ножовете ви ще направят свят на разликата, когато става въпрос за това колко дълго ще ви издържат най-ценните кухненски инструменти.

1. Избягвайте съдомиялната машина

Един от най -важните съвети за поддържане на качеството на вашите ножове: избягвайте изкушението да ги хвърлите в съдомиялната машина, което може да причини щети на острието. „Не слагайте ножове в съдомиялната машина, тъй като съдомиялните машини често са твърде абразивни и в крайна сметка ще причинят ръжда и влошават ножа“, казва Ейк. Добър скраб със сапунена вода е всичко, което наистина трябва да дадете на ножовете си добро почистване и защита на острието и материала.

2. Изостря няколко пъти годишно

„Лично аз изостря ножовете си веднъж седмично, най -вече защото личните ми ножове преминават през тежката употреба с това, че всеки ден се намирам в ресторант“, казва Ейк.

Прото, който не работи в ресторанти, изостря ножовете си веднъж месечно. „Простата сесия за заточване с моя Pronto Pro веднъж месечно отнема около 45 секунди на нож и тя дава перфектен резултат всеки път“, казва той. Като се има предвид, повечето домашни готвачи ще трябва да заточат ножовете си само веднъж или два пъти годишно, но повече за тези, които правят много тежко хранене.

3. Избягвайте използването на стомана за преобладаване като начин за изостряне на ножовете

Eick също предупреждава да не използвате стомана за премиване, дори керамика. „Противно на общоприетото вярване, стоманите не изострят ножовете. Те всъщност само изправят острието назад и повече пъти, отколкото не, причиняват микроскопични чипове или „зъби“ в ножа “, казва Ейк. Кожената строп би била по -идеална за хоннинг, отколкото стомана. „Те всъщност са склонни да се насилват на ножа, особено ако използвате по -мека стомана като нож с висок въглерод“, добавя Ейк.

4. Не практикувайте уменията си за заточване на най -добрите си ножове

Ако сте новатор за ножове, практикувайте да използвате най -евтините си ножове, докато не влезете в разгара на нещата, след това преминете към продукти, които планирате да запазите известно време.

5. Помислете за качеството на вашата дъска за рязане и съхранявайте правилно ножовете

Също така, използвайте висококачествена дъска за рязане, когато подготвяте храна. Прото предпочита каучук, дърво или пластмаса и съветва да се реже на твърди материали, като стъкло, камък или метал.

След като почистите, съхранявайте ножовете плоски в чекмедже, без да ги подреждате. Ножовете могат да се чипират от подреждането. И пазете от киселинни съставки, които могат да повредят стоманата.