Sofrito е ароматният ключ към много латиноамерикански ястия-и това е веган и е полезен и за сърцето
Докато Sofrito може да се направи с всякакъв вид мазнини, ключът към здравословния софрито е зехтин, за предпочитане сорта екстра девствена девца.
„Над 75 процента от зехтина е мононенаситени мазнини“, казва Пердомо. „Когато използвате зехтин вместо наситени мазнини, това е добре за сърцето.”
Сортове Софрито
Софрито, обяснява Пресила, произхожда от средновековна Испания. Колонизаторите въведоха техниката в Америка, където рецептата е адаптирана по редица начини, базирани отчасти на съставките, които се предлагат в определен регион. В резултат на това, докато основните компоненти обикновено са сходни, няма единична, стандартна рецепта за Sofrito.
Типичният пуерторикански Софрито, например, е тежък за Culantro, билка, известна и на местно ниво като recao. В Пуерто Рико Софрито се нарича още Recaito и по думите на родения в Пуерто Рика писател на храни фон Диас, „неразделен от кухнята.”
„Често това, което хората могат да опишат като профил на пуерто -рика, идва от процеса на използване на Софрито“, казва Диас, който е автор на Кокосови орехи и яки: Рецепти и истории от Пуерто Рико до дълбокия юг.
Докато Софрито често се свързва с Карибите-той е изтъкнат в кубинската и доминиканските кухни, както и добре-техниката се използва в много части на Латинска Америка, макар и понякога при различен термин. Например в Еквадор се нарича Рефрето. В Перу минава Адерезо.
Техниката се използва в много части на Латинска Америка, макар и понякога при различен термин. Например в Еквадор се нарича Рефрето. В Перу минава Адерезо.
Готвене със Софрито
Изработен със съставки, които са широко достъпни, Sofrito е прост и веган път за добавяне на изблик на латински аромат към домашни ястия, по-специално яхнии, супи и ястия с боб. И е лесно да се персонализира въз основа на вашия вкус или какво има в килера ви. Perdomo, например, обича да хвърля моркови в своя софрито и тя не е против използването на доматен сос вместо пресни домати. Когато не може да намери Culantro, Диас достига до комбинация от магданоз и килантро.
В каквато и да е версия на Sofrito, с която вървите, Perdomo подчертава важността на готвенето на зеленчуците бавно, докато те омекнат, за да извлече най -много вкус.
„Софрито не е само сотиране или пържене на зеленчуците в зехтин“, казва тя. „Това е бавно готвенето на тези зеленчуци, докато не омекнат. Тогава започнете да добавяте сол и сухи билки.”
Sofrito е толкова мощен, че за повечето ястия ви трябват само няколко супени лъжици.
„Той може да направи толкова много в малки количества и може да превърне нещо, което иначе е основно или нежно в нещо, което е наистина забележително“, казва Диас. За да спести време, Диас обича да си прави Софрито на партиди и да го замрази на малки порции.
„Можете да го извадите от фризера и да го поставите точно в тигана“, казва тя. „Дори не е нужно да го размразявате. Работи красиво.”
Лесен домашен Софрито (от моята собствена рецепта)
Съставки
1 голям пипер на BELL, CORED и засята
2 испански лук
3 големи скилидки чесън, обелени
3 сливи домати, нарязани на кубчета
½ чаша екстра върджин зехтин
1 ч. Л. Сух риган
¼ TSP земята кимион
1 дафинов лист
Сол и черен пипер на вкус
- Нарежете зеленчуците на малки парчета, на ръка или в хранителен комбайн.
- Загрейте зехтина в тенджера на среден огън.
- Добавете лука и чесъна към горещото масло. Гответе, докато лукът е полупрозрачен.
- Добавете пипер и разбъркайте, докато омекне.
- Добавете подправките и дафиновия лист. Продължете да къкри, докато всички аромати се комбинират.
- Извадете листата на дафила. Използвайте веднага или в хладилник в контейнер с въздух до две седмици.
о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за култово-уелнес марки и ексклузивно добре+добро съдържание. Регистрирайте се за добре+, Нашата онлайн общност на инсайдерите за уелнес и отключване на вашите награди незабавно.
