Вземане на страни 6 звездни вегетариански рецепти от готвачите в Ню Йорк

„Просто донесете страна“ е проста фраза, която може да причини ненужна мъка. Тази година, не се страхувайте.

Попаднахме на сотените тигани на някои от най-здравословните готвачи в града-от Shanna Pacifico на Back Forty West и Scott Campbell в новия ресторант на Bette Midler на Ian Kapitan от Alobar---да ви донесем тези приятни рецепти за тълпата.

Всяка рецепта е без месо-четири е веган-и показват съставки като сезонни зеленчуци и здравословни древни зърна.

Време е да се готви! -Лиза Илейн се проведе

Печени слънчеви коки с Cato Corner Farm на възраст
Джулия Съливан, кухнята на Хейвън, www.Havenskitchen.com

Служи 6-8

2 фунта слънчеви коки, нарязани на 1/2-инчови парчета
1/2 чаша екстра върджин зехтин
1/2 чаша покълнаха слънчогледови семена
6 унция Катон ъгъла ферма отлежала сирене Bloomsday, разбита на малки парчета
1 чаша листа от магданоз, почистени и изсушени
2 всеки лимони, сочен
Фина морска сол, на вкус

Загрейте фурната до 325 ° F. Хвърлете слънчеви тапи в 1/4 чаша екстра върджин зехтин и около 2 чаени лъжички фина морска сол и разпространете върху облицован лист за печене.

Печете до омекване, около 45 минути, като разбърквате на всеки 15 минути. Увеличете температурата на фурната до 350 ° F и продължете да се готвите, докато слънчевите скекс станат хрупкави и златисто кафяви, около 30 минути повече.

Извадете листа за печене от фурната и оставете Sunchokes да се охлади до стайна температура. Хвърлете охладени слънчеви коки, слънчогледови семена, сирене и листа от магданоз със сока на два лимона, оставайки екстра върджин зехтин и морска сол на вкус.

Следваща: Back Forty West's Roasted Brussels Sprouts ..

Печени брюкселски кълнове със сушено вишнево масло
Shanna Pacifico, Back Forty West, www.backfortynyc.com

Служи 8

За сложното масло
½ Паунд масло (две пръчки)
½ чаша изсушени череши
Жар от 1 лимон
½ карамфил от чесън, фино нарязан
2 супени лъжици нарязан магданоз
Сол и черен пипер

За брюкселските кълнове
2 килограма малки брюкселски кълнове, подрязани и наполовина
¼ екстра върджин зехтин
Сол и черен пипер

Оставете маслото да омекне и да достигне стайна температура, след което поставете в купа. Добавете лимоновата кора, чесън, магданоз и изсушени череши и подправете на вкус със сол и черен пипер. С помощта на гумена шпатула смесете съединението на маслото заедно, докато съставките се разпределят равномерно. Поставете маслото върху голямо парче пластмасова обвивка, оформете го в труп, увийте, след това замразете в пластмасов контейнер до готовност за използване. (Съединението може да бъде направено дни предварително.)

Предварителна фурна до 400 градуса. Поставете брюкселските кълнове в голяма купа, поръсете със зехтин, подправете със сол и черен пипер и хвърлете добре. Поставете брюкселско кълнове върху голям лист за печене, облицован с пергаментова хартия, след това печете за приблизително 15 минути или докато кълновете започнат да кафяви и да достигнат тъмно златист цвят. След около 7 минути завъртете тавата и преместете покълването на Брюксел наоколо, за да гарантирате, че те кафяви равномерно.

След като брюкселските кълнове са готови, ги прехвърлете в чиния за сервиране. Извадете маслото от фризера и с помощ. (Върнете всяко останало сложно масло във фризер за бъдеща употреба на бисквити и зеленчуци, като печени моркови и пащърнак.)

Следваща: Органичната смесена пълнозърнеста салата на New Leaf ..

Органична смесена пълнозърнеста салата
Скот Кембъл, ресторант New Leaf, www.NYRP.org/newleaf

Обслужва 6

1/4 чаша пшеница
1/4 чаша див ориз
1/4 чаша кафяв ориз
1/4 чаша перлен ечемик
1/4 чаша Farro пшеница
1/4 чаша сушени череши, повторно хидратирани в сок от червена боровинка
1/4 чаша киноа
1 1/2 унции орехи
1 1/2 унции тиквени семена
1 1/2 унции сусамови семена
1 1/2 унции слънчогледови семена
1 1/2 унции шери оцет
1 унция екстра върджин зехтин
1 унции орехово масло
За вкус на сол, морска сол (Fleur de sel)
За вкус на пипер, прясно чист

Гответе всички зърнени храни и обриви отделно, докато Al Dente, когато ги готвите, поставете ги всички в гевгир, за да охладите.

Междувременно препечете всички ядки и семена отделно във фурна, докато имат желания вкус и текстура. Смесете всички съставки в голяма купа; Зърнени храни, череши, семена, ядки и аромат с масла и подправки.

Напред: Печените сладки картофи на SPE Certified ..

Печени сладки картофи
Антъни Мораес и Наталия Ханкок, SPE сертифициран, www.специфицирани.com

Служи 8

4 големи сладки картофа (2 фунта), обелени и нарязани
2 с. Л. Зехтин
1 ч. Л. Канела
¼ TSP смляно индийско орехче
½ TSP сол
½ TSP черен пипер
2 ч. Л. Кафява захар

Загрейте фурната до 375 градуса и поставете голям лист за печене вътре.

Парни сладки картофи в голям съд, пълен с 1 инч вода и парна кошница (или друг предпочитан метод за пара) в продължение на 5 минути, за да започнете процеса на готвене, след което извадете от котлона. В купа хвърлете картофите със зехтин, канела, индийско орехче, сол и черен пипер и ги разстелете върху горещия лист за печене и го поставете обратно във фурната.

Печете за 20-25 минути или докато омекне. Хвърлете с кафява захар и сервирайте.

Следваща: Шафранът на Алобар Марифериран карфиол ..

Маринован шафран карфиол
Ian Kapitan, Alobar, www.Alobarnyc.com

Служи 4

1 супена лъжица масло от рапица
1 чаена лъжичка шафран
1 чаена лъжичка кориандър семе
2 чаени лъжички синапени семена
1 чаена лъжичка пресен джинджифил, кайма
1 Цяла карамфил чесън, разбит
1 Карфиол на главата, нарязана на цветя
1 крушка от копър, Julienned
1 чаша вода
1 чаша оризов винен оцет
1/2 чаша сайдер оцет
3 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка кисела сол

Загрейте маслото от рапица в тежък тиган на среден огън. Добавете синапеното семе и кориандъра, последвано от джинджифила и чесъна. Разбъркайте и гответе, докато маслените цветове и подправките са ароматни. Добавете карфиола и копър и хвърлете, за да палто.

В затворен пластмасов контейнер комбинирайте водата, оризов винен оцет, сайдер оцет, захар и сол от киселини. Разклатете, за да комбинирате.

След като карфиолът е леко нежен, добавете го към стъклен буркан. Изсипете течността с киселина върху карфиола, пълнейки до върха на буркана. Охладете, охладете и съхранявайте туршистите в продължение на 1 седмица, за да може ароматите да се развият подробно.

Следваща: 508 Макробиотична салата на гастробията на гастробията ..

Мултигранова макробиотична салата
Дженифър Хил, 508 стомаха, www.508nyc.com

Обслужва 6

1 чаша пшеница
1 чаша Bulgur пшеница
½ чаша черен боб
1 ябълка, нарязана на кубчета
½ Червен лук, изрязан на половин луна
½ Печени орехи
2 TBSP Dill
2 TBSP мента
1 чаша зехтин
2 ч.л. кимион
1 ч. Л. Къри
2 ч. Л. Морска сол

За стафидите:
1 чаша ябълков оцет
1/2 чаша стафиди
Сварете стафиди в ябълков оцет, за да се натъпкате. Извадете стафидите и оставете настрана.

За лимонов винегрет:
1 с.л
1 чаша лимонов сок
2 супени лъжици мед
1/2 чаша зехтин
Смесете, оставете настрана

Метод:
Гответе пшеница и пшеница на булгур, докато омекне. Смесете заедно Bulgur, Wheatberry, Black Beans, Apples, Red Onion, Oilnuts, Plumped Raisins, Dill, Mint, Cumin и Curry. Хвърляне в лимонов винегрет. Сервирайте веднага.

Повече четене

Как да създадете перфектното вегетарианско меню за благодарност

6 -те най -горещи здравословни готварски книги за есента (и след това)

9 храни за невероятна кожа