Ферментиралият хляб, който превзема Лос Анджелис

Като адвокат по правата на човека в Лос Анджелис, Роуз Лорънс беше свикнал да се бори за промяна. Тя просто не мислеше,.

Когато лекарят на Лорънс я посъветва да Nix Dairy, Sugar и Bread, за да се справи с някои сериозни здравословни проблеми, тя беше настилана. „Хлябът е хранено с човечеството за всички времена. Това е една от най -основните храни “, спомня си тя да мисли. „За мен нямаше смисъл защо ни разболява.”

Създаване на култово-любима марка Redbread-Artisanal Bakery, известна със своята подходяща за червата, ферментирала кисела тесто--беше решението. И сега здравословното, умноженец Анджелено, който „натиска запазване, пълнозърнести храни и силата на ферментацията от 2011 г.“ има големи неща на готварската книга на Horizon-A идват тази есен и нов щаб на пекарната на хоризонта.

Разбира се, застъпването за здравословен хляб в град с въглехидрати не е имало без предизвикателства.

Но Лорънс и нейните машини за печене имат голям ефект: киселата течност на Redbread е ферментирала храна и подобно на останалите й 25-някои хлябове, изглежда, че се разпродават на светкавица чрез Goodeggs и на пазара на Santa Monica Farmer, за да съзнат видовете на плажа на Венеция на Венеция , здрави родители и хора с чувствителност, които сериозно са пропуснали да имат страхотен хляб.

Докато 99 процента от дискусионните центрове за здравословен хляб върху глутен, Лорънс иска да говори за мая.

Когато тя започна да проследява галетата обратно през кулинарната история за „как хлябът е замесен в здравословните проблеми“, тя научи, че хлябът от година всъщност е направен по много по -здравословен начин от багетите, които грабва от местната си пекарня.

По време на военна америка, казва тя, бързо нарастващи дрожди и други преки пътища бяха въведени, за да направят храната да отиде по-далеч. Но тези методи за приготвяне на хляб, предполага тя, никога не би трябвало да се превърне в дългосрочна практика, тъй като те бяха ужасни за здравето на червата, по-специално добрите бактерии, необходими за прилично храносмилане.

Какво е ферментирал хляб?

Шул тесто, наричан още ферментирал или див махен хляб, не е аромат; Това е процесът, при който се случва разпадане на глутен и захар благодарение на дрождите и бактериите и става минерали, витамини и протеини. Традиционното приготвяне на хляб изисква жива „майка“ (известна още като кисела тесто или дива мая стартер), която теоретично е точно като комбуча scoby. Газът, произведен по време на този процес на ферментация, кара хляба да се издига не-преки пътища тук, а червеният хляб отнема повече от 10 часа.

Още четене: Как да направите ферментирала салата от храни

„Когато позволявате на киселата тесто да ферментира толкова дълго, тя расте лактобацилус, здрави бактерии, които естествено се намират в червата ви“, обяснява тя. „Трябва да нахраните добри храни на вашия лактобацил, за да ги поддържате живи. Ако ядете лоша храна, гладувате на лактобацила. Нахранете хранителните си храни, които са живи с Lactobacillus, и бактериите в червата ви ще се попълнят и процъфтяват “, се кълне се.

Още четене: Мамят лист за всичко, което трябва да знаете за здравето на червата

Има вкус вкусен, ако се чудите. Вътрешността е пухкава и влажна, а коричката е гъста и дъвчаща. (И то лично не ми дава болки в стомаха, което обикновено се случва, когато ям хляб.)

Хлябът със здравословна социална съвест

Правенето на червата щастливи и хляб смилаемо превърна Лорънс на La Luminary, който в допълнение към печенето, сега прекарва дните си в извличане от местните органични ферми, провеждайки работилници, за да обучават хората защо ферментирали хляб не трябва да бъдат демонизирани и писане на книга за готварски книги Това също ще сподели нейната рецепта за подпис. Нейният магазин, базиран на Венеция, засега е затворен.

Още четене: 5 изненадващи начини, по които червата ви влияят на теглото, настроението и стреса

Оставянето на закона за омесването на хлябове не я фазира малко. Всъщност вечно страстният Лорънс вижда хляба като елементарен начин да допринесе за по -голямото благо, освен че се уверява, че постъпленията от всяка продажба отиват за борба с глада в Ел Ей. „Начинът да се постигне по-добро здраве на червата е дългосрочно е да продължите да ядете храни, които са живи и лесни за намаляване“, казва тя. „И качествените хляб за кисело тесто са един от начините да го направите.” -Даяна Рю

За повече информация посетете www.thebreadisred.com