Индустрията на киселото мляко има проблем с отпадъците. Ето как един бизнес се бори назад и изгражда общност по пътя

И ние бяхме част от много по -голям проблем с хранителните отпадъци. Понастоящем повечето производители на кисело мляко плащат, за да се отправят суроватката си. Някои плащат на фермерите да го приемат като храна за животни. Прасетата, кравите и пилетата го обичат, но има само толкова много, че могат да консумират. Тези производители плащат допълнително за компании за пречистване на отпадъчни води, оборудвани с анаеробни храносмилачи, за да измъкнат суроватката си и да я преобразуват в биогаз (обикновено метан), които могат да бъдат преобразувани в енергия- добра употреба, признавам, но процесът е скъп. Университетските изследователски катедри търсят други начини да използват суроватка, като отделят протеина, лактозата, киселината и водата за използване при производството на индустриални храни, но тези технологии все още са в ранните фази и отново процесът е скъп.

Статия от 2013 г. в Съвременен фермер Списание от Джъстин Елиът, „Суровачка твърде много: Тъмната страна на гръцкото кисело мляко“ беше един от първите медийни източници, които привличаха вниманието към откритата тайна на индустрията на киселото мляко. Историята и няколко следващи в други търговски обекти- разкрива как суроватката, ако се изхвърли директно и нелекувано във водните пътища, може да унищожи живота в него. Бактериите, които вече присъстват във водата, поглъщат лактозата в суроватката, която изчерпва кислорода. Без кислород, всички риби умират. Висока и ненужна цена за плащане на гъсто, кремообразно кисело мляко.

Бактериите, които вече присъстват във водата, поглъщат лактозата в суроватката, която изчерпва кислорода. Без кислород, всички риби умират. Висока и ненужна цена за плащане на гъсто, кремообразно кисело мляко.

Тъй. Според нас е толкова безсмислено да изхвърляте галони с течно кисело мляко суроватка, колкото би било да изхвърляте галони твърдо кисело мляко. Тези два продукта Yin-Yang са еднакво питателни. Ако сте живяли в свят, в който всички са знаели какво да правят с яйчните жълтъци, но винаги изхвърляли яйчните бели, не бихте ли споделяли знанията си и да научите всички за меренга?
И така, през август 2014 г., след като само година и половина в бизнеса, ние направихме съзнателен и умишлено неспокоен бизнес, за да ограничим производството си на кисело мляко, докато не създадохме пазар за нашата суроватка. Нямаше да правим повече кисело мляко и да завършим с повече суроватка на ръцете си, отколкото бихме могли да използваме.

Според нас е толкова безсмислено да изхвърляте галони с течно кисело мляко суроватка, колкото би било да изхвърляте галони твърдо кисело мляко. Тези два продукта Yin-Yang са еднакво питателни.

Когато се борим да се подобрим, отколкото влошава хранителната система, всички печелят

Въпреки че може да се разглежда като контраинтуитивно бизнес решение да се съсредоточи върху продажбата на непозната съставка като кисело мнение, ние го виждаме като дългосрочна, амбициозна стратегия. Дори да правим тон кисело мляко, това не се чувства като истински успех, ако създаваме всички тези отпадъци. Считаме нашия празник на киселата суроватка за най -големият принос, който белите мустаци могат да направят в хранителната система.

Когато направихме кисело мляко вкъщи, семейството ми просто пие суроватката, оставена след опънато. Смятахме за суроватка за хидратиране, светлина и помощ при храносмилането. Баща ми щеше да отпие, да го предаде на майка ми, тя щеше да го изпие и да направи лице, след това ще го взема и ще взема глътка и ще изсипа малко във водата на кучето, преди сестра ми да вземе чашата, да я отпие и дайте всички останали дриблин на растение в двора.

Мислехме, че така ще го представим на потребителите: пийте суроватка! Нямаше план- в Иран няма пакетирани суроватъчни напитки или другаде по света, за които знаех да използвам като вдъхновение или справка. Няма широко разпространение на използването на суроватка при готвене, тъй като домашните готвачи имат само малко суроватка. Производителите на търговски кисело мляко изхвърлят продукта или го продават, за да бъдат дехидратирани, като се уверят,.

Поставихме суроватката си в един литър бутилки и плеснахме на етикет, който казваше „суроватка!”Отидохме в магазини, които носеха белите мустаци и помолихме купувачите да го изпият. Тези бутилки удариха рафтовете. Разделихме ги сравнително като страничен продукт. Бутилките блестяха ярко с естествения си неоново жълт оттенък, пълен с пробиотици, калций и рибофлавин (B-витамин), който придава на суроватката блестящ цвят. И тогава чакахме. И чакаше.

Никой. Беше ли сок? Кефир? Дори магазините, които стоят изцяло зад идеята за хранителен продукт, който намалява отпадъците, не бяха сигурни как да съобщят това на своите клиенти.
И така, клиентите не дойдоха. Безстрашно честни нюйоркчани не се срамуваха да ни уведомят какво са мислили: „Странно е“ и „Цветът е странен“ и „Не знаем какво да правим с него.”Ние се разбъркахме, за да го направим по -познато, като добавихме описания на това, което е суроватка, как е вкусно и какво да правим с нея, но бутилките от суроватка просто не продадоха.

Но когато не успяхме да се опитаме да обясним при употребата на Whey директно за клиентите на дребно, намерихме любопитна и възприемчива аудитория с готвачи, ресторантьори и бармани. Заслепиха ни със своите творчески приложения. Готвачите са обучени да играят със съставки, да измислят нови комбинации от аромат и текстура и да бъдат наясно с долната линия, намиране на употреби за парчета и остатъци, а не да ги изхвърляте. Сухатъка отговаря на сметката перфектно и така традиционната ми техника за създаване на кисело мляко със стария свят със своето модерно, ново световно дете (суроватка) изведнъж се тестваше, кодира и обявява от талантливи готвачи.

Задържайки се бързо към нашата техника за създаване на кисело мляко и зороастрийски ценности, докато празнуваше вдъхновената иновация, излизаща от нашата общност в Ню Йорк, се почувства като симфоничен оркестър, избухнал в корица на Бритни Спиърс: Забавление, светлина, неочаквана. Така се чувстваш да се готвиш с кисело мляко суроватка.

Задържайки се бързо към нашата техника за създаване на кисело мляко и зороастрийски ценности, докато празнуваше вдъхновената иновация, излизаща от нашата общност в Ню Йорк, се почувства като симфоничен оркестър, избухнал в корица на Бритни Спиърс: Забавление, светлина, неочаквана. Така се чувстваш да се готвиш с кисело мляко суроватка.

Ограничаване на растежа си, когато имаме списък с чакащи, които искат киселото мляко, беше упорит избор за малка компания като нашата, която да направи. И все пак, този ангажимент за забавяне и разглеждане на всички аспекти на бизнеса ни позволи да растеме и да иновации по смислени начини. Гледането на белите мустаци да успеят предвид всички препятствия и предизвикателства, с които се сблъскахме, помогна за предефинирането на моите представи за успех и неуспех. Докато бизнесът расте, ние изграждаме общност от готвачи, учени и домашни готвачи, които са вдъхновени от киселото мляко и процеса на правенето му и за мен, това е мощна суроватка (ах, начин), за да продължим напред с нашия бизнес.

Откъс от кисело мляко и суроватка: Рецепти от ирански имигрантски живот от Хома Даштаки. Copyright © 2023 от Homa Dashtaki. Използва се с разрешение на издателя, w. W. Norton & Company, Inc. Всички права запазени.

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.