Тези лесни тиквени емпанади от готвача Самюъл Сантос дават ново значение на термина „комфортна храна“

В Гуадалахара Сантос ни казва, че испанските колонизатори и френски търговци, датиращи от векове преди, силно повлияха на уникалните аромати, култура и гастрономия. Един пример за това влияние е представен в едно от най -емблематичните ястия в региона, което също е едно от любимите на Сантос: Torta Ahogada. „Torta Ahogada е сандвич, приготвен със солен хляб във френски стил, пълен с пържено свинско месо и преоборудван боб, който след това се потапя в пикантен доматен сос и се гарнира с бял лук с избран вар“, казва той. Yum.

Сантос казва, че макар да има дълбока оценка на кухнята на Гуадаладжаран, той има още по -дълбока оценка за всички традиции, построени в кухнята. „Освен че рисувам влияние от специфични съставки, аз съм вдъхновен от околната среда, които моите хранителни кутии. Начинът, по който готвя и ястията, които приготвям, се радват най-добре в компанията един друг с недостиг как се справихме семейството ми “, казва Сантос.

„Освен че рисувам влияние от специфични съставки, аз съм вдъхновен от околната среда, които моите хранителни кутии. Начинът, по който готвя и ястията, които приготвям, се радват най-добре в компанията един друг, с значение как се справихме семейството ми и аз.”
-Самуел Сантос, готвач де кухня във Флора Флора

От млада възраст майката на Сантос помогна да предизвика страстта му към висококачествената, вкусна храна. „Израствайки в Гуадалахара като дете, веднага щом успях да събера 10 песо, щях да карам 15 километра [девет мили] до рибния пазар и да си купя половин дузина стриди. Прилагайки съветите и мъдростта на майка ми какво да търся, внимателно обикалях около пазара и разгледах дълбоко всяка позиция, за да видя къде са най-свежите изглеждащи стриди и направих покупката ми само след като силно претеглиха всички опции “, казва той.

Поглеждайки назад, Сантос знае, че педантичният съвет на майка му за стриди не беше единственото влияние, което имаше върху връзката му с храната. „Майка ми е причината да стана готвач. Тя е тази, която забеляза как се държах около храната и колко се забавлявах от нея. Тя се погрижи винаги да намери възможност да ме научи на нашите гастрономически традиции “, казва той. От млада възраст Сантос се научи да прави маса и тортила-стомани от мексиканска кухня с помощта на майка си, която внуши техники и традиции, които помогнаха за формирането на Сантос в талантливия готвач, който е днес.

„Майка ми е причината да стана готвач. Тя е тази, която забеляза как се държах около храната и колко се забавлявах от нея. Тя се погрижи винаги да намери възможност да ме научи на нашите гастрономически традиции."

Предизвикателствата за поддържане на културната автентичност в храната, когато са далеч от дома

Поддържането на културна автентичност в своята кухня е нещо, което Сантос се стреми да прави във Флора Флора. Това каза, Сантос казва, че трябва да адаптира аспекти на готвенето си, понякога, когато километри и километри от дома. „Това е уникално предизвикателство да пресъздадем мексиканска храна със съставки от друг регион, но това ни позволява да бъдем креативни, а също и да работим с най -добрите съставки, налични в нашия район“, казва той. Например, той използва слънчеви коки, за да приготви кремообразен сос (а не гуакамоле) за тяхната текила-излекувана скална рибка Тостада като пресни, узрели авокадо не са точно Предлага се във Вашингтон, окръг Колумбия през зимата.

„Уникалността на Флора Флора е, че ние пресъздаваме онези аромати със съставки, които се отглеждат и отглеждат в региона на Средния Атлантически океан“, казва Сантос, казва Сантос. Нещо повече, техниките, които той използва, за да приготви ястията, остават до голяма степен непроменени, а в основата на него са неговите корени и традиции в Гвадаладжаран-и арсенал от подправки, общи за мексиканската кухня (особено горещите, предизвикващи сълзи)).

Тъй като Сантос любезно сподели своята популярна рецепта за тиква Емпанада с нас, го помолихме за няколко съвета и трика за ноктите и вдъхновението зад ястието. „Тиквените емпанади са сливане на две от любимите ми храни за улични колички, с които съм израснал, Калабаза Енмиелада [захаросана тиква] и емпанада“, което казва Сантос, са типично ястие, сервирано извън църквите по време на пост. Вместо да предприеме сладък подход към ястието, той им даде пикантен обрат, като добави козе сирене и печена тиква (вместо да бракониерски в мед и пилонцило, известен още като захар от тръстика).

Що се отнася до това, че ги приготвя у дома, Сантос предлага да ги остави да си почиват в хладилника поне 30 минути преди да ги пържите или да ги изпече, тъй като това ще помогне да запечата тестото, така че краищата да не се отменят, докато готвят, докато готвят. И като всеки готвач винаги ще ви каже, вкус, докато вървите. „Вкусете тиквената пълнене на всяка стъпка от пътя, докато го правите. Чувствайте се свободни да се отклоните от рецептата, като добавите това, от което смятате, че има нужда. Ако искате да добавите малко чили за топлина или повече сирене или различно сирене като чихуахуа или моцарела, направете това. Това са вашите емпанади “, казва той.

Рецепта за тиква емпанада

Добив 10 порции

Съставки

Емпанада:
1 тиква
1/2 чаша козе фета сирене
1/2 чаша кокосово мляко
1 куб японско златно къри
1 емпанада тесто диск
1 с. Л. Зехтин

Salsa Verde:
1 8-унция консерва от цели томатилоси
1 куп килантро
1/2 бял лук
1 Anaheim Peppers
1 чушки Jalapeño
4 скилидки чесън
1 супена лъжица сок от вар
Сол на вкус

За да направите емпанадите:

1. За тиквата ми харесва да използвам който и да е в пиков сезон. Предпочитам аромата на Koginut, Kambocha или Blue Hubbard. Който и да изберете, процесът ще остане същият. Нарежете тиквата наполовина и извадете семената навън. Резервирайте семената за по -късна употреба. Поръсете вътрешността на тиквата със сол.

2. Печете тиквата при 385 ° F за около 30-45 минути или докато месото омекне. След като се изпече, оставете тиквата да седне на стайна температура, докато се охлади на пипане.

3. Докато тиквата се охлажда. В голям съд, препечете запазените тиквени семена със зехтин за 5 минути. След като се препечете, добавете кокосовото мляко и японските кубчета къри и оставете да къкри за 10 минути. Преминете сместа от кокосово мляко през цедка и оставете настрана да се охлади.

4. Извадете кожата от тиквата и разгънете тиквата в купа за смесване. Използвайте около 4 чаши тиква и резервирайте остатъците за по -късна употреба. Смесете пюретата, козе фета и сместа от кокосово мляко

5. За да оформите емпанадите, добавете малко пълнене към всяка емпанада и сгънете тестото наполовина, за да затворите пълнежа. Използвайте вилица, за да натиснете и запечатате краищата затворени. Можете да охладите неварените емпанади до 3 часа. За да приготвите емпанадите, загрейте маслото до 350 ° F в саксия с тежко дъно. Запържете емпанадите до златисто кафяво, 6 до 7 минути.

За да направите салса Верде:

1. Загрейте фурната до 350 ° F. Големи зарчета лука и за чушките отстранете семената и мембраната. Хвърлете лука, чесъна и чушките в масло и поставете върху багажник за печене.

2. След като зеленчуците се охладят, поставете ги в блендер с останалите съставки и смесете до гладкост. Добавете сол на вкус.

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.