Това 2-предредно японско ястие с ориз с червен боб е пълен с предимства за дълголетие и късмет при всяка хапка

Въпреки че в наши дни много ценят азуки боб за хранителната си стойност и вкусен вкус, Чен отбелязва, че те също някога носят допълнително културно значение. „Те се смятаха за полезен талисман, тъй като червеният цвят на зърна на Азуки се смяташе, че помагат да се предпазят от зли духове и също се разглеждат като форма на лекарство поради високата им хранителна стойност“, казва Чен, казва Чен. Нещо повече, тя обяснява, че тъй като будизмът се разпространи в Япония, яденето на животни не се приведе в съответствие с тази религиозна вяра. Като такива, азуки бобът се използва на мястото на месо в много случаи.

В наши дни можете да намерите азуки боб в много различни японски ястия. „Червеният боб или това, което наричаме азуки боб, се използват предимно в различни сладки в японската кухня“, казва Чен. „Тези традиционни сладки, наречени Wagashi, са пълни най -вече с или придружени от сладка паста от боб от азуки, наречена Anko или An. Азуки бобът се вари, пюре, подсладено със захар и след това се използват като пълнежи в мочи от дафуку [Mochi, изпълнен с червен боб], Manju [Red Bean Steamed Cake] и Dorayaki [палачинки с червен боб]].”

И въпреки.

Какво е Sekihan (японски ориз с червен боб)?

Вярно е: обикновено ще намерите червен боб в японски сладки в по -голямата си част. Чен обаче отбелязва, че Секихан е едно изключение. „В Япония правим ориз с червен боб, наречен Sekihan-или Osekihan-On Auspicious. „Червеният цвят на ориза символизира щастието и просперитета. Това е традиционно ястие, сервирано по много щастливи и празнични поводи, като японската Нова година и Деня на децата, раждането на бебе, рождени дни, абитуриенти и сватби.”

За да направите това просто ястие, имате нужда само от две съставки: ориз и червен боб. И въпреки че списъкът на съставките звучи просто, процесът на приготвяне на ястието е малко по -сложен. „За ориза е много важно да използвате японски късоземенно-зърнен ориз, наречен мохигом, когато правите Sekihan; Не използвайте други азиатски дългозърнести сортове ориз “, казва Чен. Според нея, използването на Mochigome ще осигури най -автентичния резултат в последното ястие, тъй като това е разнообразието, което е най -широко използвано в японското готвене. „Не забравяйте, че сортовете с дълго зърно и късо зърно имат различни аромати, текстури и форми, когато се готвят“, казва тя тя.

За щастие този тип ориз е широко достъпен в Съединените щати. „Можете да намерите Mochigome в японски хранителни магазини, други азиатски хранителни магазини и някои добре снабдени супермаркети. Обикновено получавам местен, отглеждан в Калифорния органичен мохигом в моя местен японски супермаркет, наречен Nijiya. Можете също да намерите Koda Farms и Hakubai марки в онлайн търговци на дребно като Amazon и Instacart “, казва Чен, казва Чен.

Друг ключов момент е да изплакнете всяко излишно нишесте и примеси в три до четири промени в водата, докато водата не изтече, според Чен. „Когато правите това, трябва да сте много нежни, тъй като Мохигом е крехък и може да се счупи лесно“, казва тя. „Използването на голяма купа, а не сито помага да се предпазят зърната да се счупят, докато ги изплакнете.”За стъпка по стъпка урок за изплакване на ориз, можете да разгледате задълбоченото ръководство на Chen.

Но за бърз преглед ще искате да използвате пръста си, за да развълнувате мокрия ориз, използвайки кръгови движения и да използвате минимални количества вода, за да позволите на зърната да се търкат един срещу друг за по -добро почистване. „Използването на много малко вода, докато измиването също предпазва ориза от усвояване на примесите, открити в облачната изплакване на водата“, казва Чен. С малко търпение (и няколко изплаквания по -късно), облачната вода в крайна сметка ще се появи. "След окончателното изплакване ще източите добре ориза в цедка с фина мрежа и ще се отърсите от останалата вода", казва тя.

За още по-лесно изплакване на ориз, Чен препоръчва да инвестирате в купа в японски стил, специализирана за тази задача. Те имат нежна и заоблена форма на купата, но със странични и долни дренажи. "Можете да използвате такъв, ако се притеснявате от загуба на оризови зърна, когато изливате отплатането на вода от обикновена купа", казва тя.

В този момент Чен казва, че ще трябва да предварително настигате глутиновия ориз (за около 8-12 часа) само ако ще го задействате, а не, когато го готвите в печка за гърне или електрическа готварска печка за ориз. За да приготвите ориза за накисване, можете да използвате всякакъв вид купа. Ключът е просто да се гарантира, че оризът е покрит с много вода, за да може да го абсорбира, докато остане потопен в края на периода на накисване. "Това гарантира равномерно накисване за всички оризови зърна", казва Чен.

Що се отнася до боба, Чен казва, че не е необходимо да се накисва боб часове преди да ги готви, въпреки това. „Докато накисването на боба в продължение на няколко часа или през нощта помага леко да намали времето за готвене, това не прави значителна разлика. Следователно моята рецепта Sekihan не изисква да накисва боба преди време “, казва тя.

Какво обаче прави Направете разлика е колко свежи са бобът. „Потърсете изсушени азуки боб, които са свежи, така че да станат нежни, когато ги приготвите. Старият боб няма да стане нежен, без значение колко дълго ги готвите “, казва Чен. Според нея най -добрият начин да проверите дали бобът е свеж (или стар), е чрез проверка на датата на изтичане на опаковката. „Купете зърна на азуки, които наскоро са опаковани и далеч от датата на изтичане“, казва тя тя.

Нещо повече, Чен предлага да закупите азуки боб, внесени от Хокайдо, Япония-най-големият производител на този тип фасул, възможен. „Японските хранителни магазини продават различни марки пакети Azuki Bean. Обикновено всички са от Hokkaido. Ако пазарувате азуки зърна другаде, е добре да проверите откъде са зърната на Азуки “, казва тя. Това каза, че ако не можете да намерите Hokkaido Beans, Azuki от Tamba в префектура Hyogo (за които е известно, че са премиум сортове според Чен) също са чудесен вариант.

Рецепта за секихан (червен боб)

Добив 5 порции

Съставки
1/3 чаша азуки боб
1 1/2 чаша вода (за готвене на боб №1)
3 1/2 чаша вода (за готвене на боб №2)
2 1/4 чаши сладък ориз/глутинов ориз (мохигом)
1/2 ч.л. Диамантен кристал кошерна сол (използвайте половината от трапезната сол и две трети за морска сол по обем)
1 супена лъжица препечени черни сусамови семена (или използвайте Gomashio, което е комбинация от черни сусамови семена и сол)
1/2 ч.л диамантен кристал кошерна сол за сервиране

За да направите боба:

1. Изплакнете зърна на azuki в цедката под студена течаща вода и се оттича добре.
2. Поставете зърната на азуки в голям съд (с плътно прилепващ капак) и 1 1/2 чаша вода.
3. Доведете го до кипене на среден огън. След като кипете, изключете котлона и източете боба над цедка.
4. Поставете боба обратно в тенджерата и добавете 3 1/2 чаша вода. Доведете го до кипене.
5. След като кипете, намалете котлона до ниско/къкри. Покрийте и гответе за 25-30 минути. (ЗАБЕЛЕЖКА: Бобът ще продължи да се готви с глутинов ориз, така че те трябва да са нежни, но не трябва да се готвят на 100 процента на този етап. Аз лично предпочитам боба да има някаква текстура вместо каша. Моля, коригирайте съответно времето за готвене за боба.)
6. Проверете придобиването на боба, като размажете един боб между пръстите си. (Тъй. Извадете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура за приблизително един час. Бобът ще продължи да готви с останалата топлина.)

Да се Измерете течността за готвене на ориз:

1. След като течността на азуки и азуки-готвачка стигнат до стайна температура, отделете ги. Трябва да имате 540 милилитра (около две и и четвърти чаши) течност за готвене. Ако нямате достатъчно, добавете вода, за да имате точно 540 милилитра.

За да направите ориза на печката:

1. В голяма купа поставете сладкия ориз (глутен ориз). Добавете вода, за да я потопите и бързо изхвърлете водата.
2. Добавете вода и внимателно изплакнете ориза с още три до четири пъти, докато водата е чиста. За разлика от обикновения бял ориз, сладкият ориз се разпада лесно, така че бъдете нежни, когато изплакнете.
3. За последен път добавете вода в купата и източете ориза в цедка. Отцедете и се отървете добре от водата.
4. Добавете изтощения ориз и 540 милилитра от течността за готвене на азуки в тенджерата или донабе (японски готварски саксия).
5. Добавете сол и разбъркайте добре заедно.
6. Добавете боба отгоре и равномерно разпределете, но се опитайте да не смесвате с ориз. Райс готви равномерно, когато не е смесен с други съставки.
7. Покрийте капака и започнете да готвите на средно силен огън, докато кипете приблизително осем до 10 минути.
8. След като кипете, намалете котлона до ниско/къкри и гответе за 10-12 минути. Извадете от котлона (така че дъното не се изгори) и го оставете да се надумва за допълнителни 20 минути.

Да служа:

1. Смесете семената и солта от черни сусамо. Това се нарича Гомашио.
2. Разбъркайте леко ориза. Поставете оризовата скуралка перпендикулярно, повдигайки ориза от дъното.
3. След това го разбийте с оризовата скупорала перпендикулярно, сякаш го режете. Повторете един и същ процес, докато цялото дъно на съда се смеси. Сервирайте в отделни оризови купички и поръсете Гомашио отгоре. Наслади се!

Не мога да получа достатъчно боб? Опитайте тези черен боб брауни:

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.