5 въпроса за „Кръстоносецът на Кале“ на Париж

Когато родовата част на Питсбърг Кристен Беддард се премести в Париж (от Ню Йорк) през есента на 2011 г., тя бързо разбра, че новият й дом липсва в нещо, с което Манхатън се е забил: Kale.

"Не можахте да намерите Kale на пазарите или супермаркетите на Париж. Създадено да донесе плътно листо на хранителни вещества във Франция.

Миналия месец мисията й я кацна на корицата на Ню Йорк Таймс, която я нарече „Кръстоносникът на зелето“ и „Джоан джуд на Кале."

Настигнахме Beddard, за да разберем защо парижани не скачат на лентата на зелето и как тя ги се обръща към съблазнителните си качества:

1. Нюйоркчаните са обсебени от кале до степен, че всъщност е странно. Защо французите го мразят? Каква е сделката? Французите не мразят кале, тъй като е трудно да мразиш нещо, което не знаеш. Това е война зеленчук и във Франция, считан за а Légume oublié (Забравен/изгубен зеленчук), а като цяло зелето няма най-добрата конотация-въпреки че всички останали зеле обикновено се продават. Само да отбележа, има французи, които помнят Кале от баба си; Някои от страната могат да го отглеждат, но само го хранят на добитък. По -голямата част от хората, които са опитвали кале в Париж сега, са много възприемчиви към него и го харесват. И Kal.

2. Добре, но ако Кале не е тяхното нещо, за да започнете, защо искате да им го донесете? Защо да не ги оставите да ядат своите кроасани и бри и по някакъв начин да изглеждат невероятно приказни и свети едновременно? Французите отглеждат всеки друг вид зеле, така че нямаше причина да не се опитват да ги накарат да растат и зеле. Плюс това, микроклиматите в цяла Франция са чудесни за отглеждане на зеле, което е наистина лесно. Sauteéd Kale с Бри и кроасан ми звучи доста добре!

3. Кои зелени са били парижани, преди да им сервирате зеле? Маруля. Спанак. Агнешкото маруля. Швейцарски чард. Но често продаваната чард всъщност е малко по -различна от чарда, която купуваме в Америка. Стъблата са дебели, крехко и бели. Други трудни за намиране на листни зелени са: яки, синапени зеленина и зеленина от глухарче. Не означава, че те не съществуват, но те не са на една ръка разстояние. Винаги се шегувам и казвам, че бих могъл да започна Листни-зелени Проект.

4. Откакто стартирахте проекта Kale, какви успехи сте празнували? Kale вече се предлага на 22 пазара и/или кооперации във Франция. Преди година беше нула. Получавам имейли всяка седмица от нови фермери, които биха искали да започнат да отглеждат зеле. Conde Naste Traveler твърди, че Kale е тенденцията за храна в Париж за 2013 г. (Да, това звучи нелепо за нюйоркчани!) И цялостната обща осведоменост и интерес на зеленчука е отраснал във френските медии.

5. Доста впечатляващо! Кажи ми истината, някога се разболяш от кале и го изневеряваш със спанак салата? Разбира се! Никога не съм мислил, че ще прекарам дните си в разговор за кале. Ям само зеле около три пъти седмично. Аз съм всичко за всичко умерено и се радвам да ям всички зеленчуци. Мисля, че съпругът ми се чувства най -лишен, тъй като винаги имаме хладилник, пълен със зеле за събития, но никога за него! -Лиза Илейн се проведе

За повече информация посетете www.thekaleproject.com