Мама на Криси Тейген, пипер Тейген „Направих тези тайландски кокосови палачинки с баба си и сега ги правя с Луна“

Храната е много повече от храненето-това е един от най-личните изрази на нашите култури, ценности и традиции. Нашата серия, зад рецептата, профилира различен здрав готвач всеки месец, за да изследва личните, неразказани истории на любимите си ястия.

Този месец Pepper Teigen (да, майката на Криси Тейген) споделя една от първите храни, които се научи да прави с баба си, Kanom Krok (или тайландски кокосови палачинки) и споделя рецептата, извадена от новата си книга, Готварската книга на Pepper Thai: Семейни рецепти от любимата тайландска мама на всички(18 долара).

Научих се да готвя от майка ми и баба си, когато растях в Тайланд. Майка ми щеше да продаде обеди на деца в училище пред къщата ни и всяка сутрин се събуждах рано, за да й помогна. Дори когато бях само на четири или пет години, й помогнах да направи обеди. За мен е смешно да гледам внучката си, Луна и да помисля как помагам на майка ми да готви, когато бях на нейната възраст!

По онова време си мислех да направя училищните обеди като скучна работа. Но поглеждайки назад, радвам се, че имах това време с майка ми. Обящите бяха традиционни тайландски храни като салата от папая, пилешка супа със зеленчуци и бял ориз или пържено зеле и броколи. След това, когато беше обяд, помогнах на майка ми да сервира храната през малко прозорец, преди да седна, за да ям собствения си обяд.

Готвенето и храненето със семейството е това, което прави храната толкова специална; Това е, което му дава смисъл.

Изглеждаше, че баба ми също винаги готви. Една от любимите ми храни, които използвахме заедно, е Kanom Krok, или тайландски кокосови палачинки. Равни части чубрица и сладки, те се правят с оризово брашно, жасмин ориз, кокосово мляко и кафява захар. Все още мога да я представя, използвайки камък, за да смила ориза в брашно. Нямахме незабавно брашно, както сега има. Трябваше да започнете от нулата, като накиснете ориза във водата и след това го смилате с помощта на камък, за да го превърнете в собственото си домашно оризово брашно. След като тестото беше готово, тя ме остави да го излея в малките дупки в решетката на Kanom Krok. Това беше забавната част. Когато бяха готови, щяхме да ги допълним заедно със люспи заедно. Те бяха перфектната следобедна закуска.

Бях на 10 години първия път, когато направих Kanom Krok сам. Майка ми ми каза: „Трябва да намериш нещо, което да правиш.„И така, направих някои и започнах да ги продавам пред нашата къща-просто, както бях видял как майка ми се занимава с училищни обеди. Баба ми дойде и опита някои и те получиха одобрението й. Това е страхотното в Kanom Krok--толкова е толкова просто, че дори едно дете може да ги направи.

Сега правя тайландски кокосови палачинки през цялото време с луна. Тя ги обича точно толкова, колкото и аз, когато бях на нейната възраст. Забавляваме се да ги готвим заедно. Тя обича да пуска тестото в малките дупки в решетката, точно както аз. Те не отнемат много време да готвят, така че изобщо няма проблеми. Можете също да направите голяма партида, така че да ги имате да закусват през цялата седмица.

Радвам се, че за времето, когато прекарах готвене с майка си и баба си, и това ме прави толкова щастлив да споделя това с Криси, Джон и децата сега. Храните, които научих да готвя, като Каном Крок, са останали с мен през целия си живот и ще продължа да се прехвърлят в продължение на поколения. Това е наистина важно за мен. Готвенето и храненето със семейството е това, което прави храната толкова специална; Това е, което му дава смисъл. Тези тайландски кокосови палачинки са много повече от просто палачинки. Десетилетия спомени се пече точно с брашното, кокосовото мляко и кафява захар. Съставките са това, което го прави вкусен, но наследството е това, което го прави специален.

Kanom Krok (тайландски кокосови палачинки)

Прави 50 палачинки

Съставки
За тестото:
1 чаша оризово брашно
1/4 чаша приготвен жасмин ориз
1/4 чаша пълномаслено кокосово мляко
1/4 чаша неподсладен нарязан кокос
3 с. Л. Светла кафява захар
1/2 ч. Л. Кошерна сол

За гарнитурата:
1 чаша с пълномаслено кокосово мляко
1 супена лъжица нишесте или царевично нишесте тапиока
2 супени лъжици гранулирана захар
1/4 ч. Л. Кошерна сол

Да свърша:
Разтопено кокосово масло, за готвене или растително масло
8 люспи, фино нарязани
1/2 чаша консервирани царевични ядки, източени

1. Започнете с направата на тестото. В блендер комбинирайте две чаши топла вода, оризово брашно, варен ориз, кокосово мляко, настърган кокос, кафява захар и сол. Смесете до гладкост. Оставете буркана с блендера настрана. (Можете да го използвате, за да излеете тестото по -късно.)

2. Направете гарнитурата: В малка купа разбийте заедно кокосовото мляко, нишестето тапиока, гранулираната захар и солта, докато не се разтворят и не останат бучки.

Ако използвате тиган Kanom Krok:

1. Поставете тиган Kanom Krok (25 долара) на среден огън и го оставете да загрее за няколко минути. (Тиганът е готов, когато капка вода се изтръпва незабавно.) Поставете телена багажник за варените палачинки на работната ви повърхност. Има купата с гарнитура наблизо. Намажете щедро чашките на тигана с масло. Използвайте шпатула, за да разбъркате добре на тестото, след което напълнете всяка чаша около две трети с пълна с тесто. След като тестото се приготви за около една минута, дайте купата с гарнитура добре разбъркване и лъжица достатъчно гарнитура в центъра на всяка палачинка, за да напълните напълно чашата. Поръсете всяка палачинка с няколко люспи и царевични ядки.

2. Намалете котлона до средно ниско и свободно покрийте тигана с капак (всеки голям капак ще направи) или палатка с фолио. Гответе, покрити, докато краищата на палачинките станат златисто кафяви, а върховете вече не са воднисти, около шест минути. (Тъй.) С помощта на малка лъжица или нож за масло внимателно повдигнете палачинките от тигана и ги поставете върху телената багажник. Повторете с останалото тесто. Сервирайте топло kanom krok.

Ако използвате тиган за мъфини на мястото на тиган Kanom Krok:

1. Загрейте фурната до 450 ° F. Поставете тиган за мъфини във фурната и загрейте за пет минути.

2. Внимателно отстранете тигана за мъфини от фурната и добавете няколко капки масло към всяка чаша, като използвате топлопроводна четка или хартиена кърпа, за да покриете равномерно чашите. Поставете тигана обратно във фурната, за да загреете маслото, две минути.

3. Извадете тигана от фурната и напълнете всяка чаша около три четвърти от инч дълбочина с тесто; трябва да го чуете да кипи. Леко наклонете тигана, така че тестото да се разпространява равномерно.

4. Печете, докато тестото не е образувало кожа, три до четири минути. Внимателно лъжица щедра супена лъжица от гарнитурата в центъра на най-вече свареното тесто, пълнейки всяка чаша още три четвърти инч или така. Поръсете всеки с царевица и люспи.

5. Върнете тигана във фурната и гответе, докато запълването е твърдо, 12 до 15 минути. Използвайте нож за масло, за да разхлабите внимателно Kanom Krok от повърхността на тавата на тигана. Повторете с останалото тесто. Сервирайте топло kanom krok.

Както каза на Емили Лорънс.

Вземете още идеи за рецепти в Well+Good's Cook With Us Facebook Group.